Διαβάζετε ποτέ τον κατάλογο των συστατικών σε μια τσάντα, ένα κουτί ή ένα κουτί φαγητού και αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι "φυσικές γεύσεις" και γιατί χρειάζονται; Δεν πρέπει τα γεύματα να γευτούν καλά χωρίς να προστεθεί τίποτα; Ίσως, αλλά πρώτα είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι κάνει μια γεύση και γιατί γεύση είναι απαραίτητο για να αρχίσει με.
Τι κάνει κάτι γευστικό;
Η γεύση είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των τροφών που καταναλώνουμε κάθε μέρα - είναι δύσκολο να φανταστούμε να τρώμε μια δίαιτα που αποτελείται από γευστικά τρόφιμα χωρίς γεύση!
Ουσιαστικά, η γεύση είναι ο συνδυασμός της γεύσης, του αρώματος και της αίσθησης των τροφίμων.
Ενώ μερικά τρόφιμα, όπως φρέσκα φρούτα και μούρα, γεύση νόστιμα όπως ακριβώς είναι, τα περισσότερα πιάτα που τρώμε είναι πιο πολύπλοκα και σχεδόν πάντα περιέχουν κάποιο είδος πρόσθετων συστατικών για να βελτιώσουν τη γεύση. Στην πραγματικότητα, κάθε συνταγή περιλαμβάνει κάποιο είδος πρόσθετων συστατικών που βελτιώνουν τη γεύση, όπως το αλάτι, το πιπέρι, τα βότανα και τα μπαχαρικά.
Η ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων μπορεί να κάνει να τρώμε ένα χαρούμενο πράγμα για καθέναν από εμάς. Αλλά, προσθέτοντας γεύσεις στα τρόφιμα συμβάλλει επίσης στην τόνωση της όρεξης, η οποία είναι απαραίτητη για τους ανθρώπους που πρέπει να κερδίσουν βάρος , όπως οι ηλικιωμένοι που μπορεί να έχουν χάσει κάποια από την ικανότητά τους να δοκιμάσουν τα τρόφιμα.
Αρώματα ως πρόσθετα τροφίμων
Ξέρετε πώς γευματίζουν φρέσκα τρόφιμα όταν τα φτιάχνετε στο σπίτι; Σκεφτείτε φρέσκο ψωμί ακριβώς από το φούρνο ή ένα λαμπερό λαχανικό στιφάδο που σιγοβράζει στη σόμπα. Καταπληκτικό, έτσι; Φυσικά. Αλλά, είναι επίσης πολύ χρονοβόρα, τόσοι πολλοί καταναλωτές επιλέγουν να έχουν επεξεργαστεί τρόφιμα στο χέρι που έχουν γεύση σχεδόν τόσο καλή όσο το σπιτικό τους αντίστοιχο.
Το θέμα είναι, για να είναι βολικό, οι επεξεργασμένες τροφές πρέπει να διαρκέσουν πολύ και οι μέθοδοι συντήρησης που χρησιμοποιούνται για να επιτευχθεί αυτό τείνουν να μειώνουν τη γεύση. Έτσι, οι παραγωγοί τροφίμων μπορούν να στραφούν στην προσθήκη φυσικών γεύσεων για να ενισχύσουν ή να διατηρήσουν τη γεύση του φαγητού μετά την επεξεργασία του. Έτσι, με αυτό κατά νου, ποιες ακριβώς είναι οι φυσικές γεύσεις;
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών:
"Ο όρος φυσική γεύση ή φυσική αρωματική ουσία σημαίνει αιθέριο έλαιο, ελαιορητίνη, ουσία ή εκχύλιση, προϊόν υδρόλυσης πρωτεϊνών, απόσταγμα ή οποιοδήποτε προϊόν φρύξης, θέρμανσης ή ενζυμόλυσης, το οποίο περιέχει τα συστατικά γεύσης που προέρχονται από μπαχαρικό, φρούτο ή χυμό φρούτων, χυμό, βότανο, φλοιό, μπουμπούκι, ρίζα, φύλλα ή παρόμοιο φυτικό υλικό, κρέας, θαλασσινά, πουλερικά, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα ή προϊόντα ζύμωσης αυτών, των οποίων η σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα είναι αρωματική και όχι θρεπτική.
Τούτου λεχθέντος, βλέποντας τις λέξεις "φυσική γεύση" σε μια λίστα συστατικών δεν σας λέει πραγματικά πολλά για αυτά που προστίθενται τα γεύση πραγματικά γεύση. Ενώ είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστούν τα αρώματα σε μια πραγματική συνταγή, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να γνωρίζουμε ποια αρώματα προστίθενται στα επεξεργασμένα τρόφιμα στο σύνολό τους.
4 ερωτήσεις σχετικά με τις φυσικές γεύσεις
- Είναι οι φυσικές γεύσεις πιο ασφαλείς από τις τεχνητές γεύσεις; Πιθανώς όχι. Οι τεχνητές γεύσεις παρασκευάζονται από πηγές που δεν προέρχονται από τρόφιμα, ενώ οι φυσικές γεύσεις προέρχονται από τρόφιμα ή άλλα εδώδιμα πράγματα. Ωστόσο, όλοι καταλήγουν να είναι περίπου το ίδιο και είναι ασφαλείς να καταναλώνουν.
- Είναι φυσικές γεύσεις κατάλληλες για χορτοφαγικά και vegan φαγητά; Οι φυσικές γεύσεις μπορούν να γίνουν από ζωικά προϊόντα. Έτσι, εκτός εάν ο κατασκευαστής αναφέρει ρητά ότι οι φυσικές γεύσεις είναι φυτικής προέλευσης ή ότι το προϊόν διατροφής είναι χορτοφαγικό ή vegan, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γνωρίζουμε εάν προέρχονται από ζώα ή φυτά.
- Είναι φυσικές γεύσεις οργανικές; Δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζετε με βεβαιότητα, εκτός εάν ο παρασκευαστής τροφίμων αναφέρει ότι οι φυσικές γεύσεις προέρχονται από οργανικές πηγές.
- Είναι γλουταμινικό νάτριο θεωρείται φυσικό άρωμα; Το γλουταμινικό νάτριο ή το MSG είναι ένας ενισχυτής γεύσης. Αλλά, εάν χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα τρόφιμο, πρέπει να αναγράφεται ως τέτοιο.
Ένα Word Από
Τα φυσικά αρώματα χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων και προέρχονται από εδώδιμα στοιχεία που βρίσκονται στη φύση. Ενώ είναι σίγουρα ασφαλείς να καταναλώνουν, η απλή εισαγωγή "φυσικών γεύσεων" σε έναν κατάλογο συστατικών δεν σημαίνει ότι το προϊόν διατροφής είναι πιο υγιεινό από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με τεχνητές γεύσεις ή χωρίς πρόσθετες γεύσεις καθόλου.
Θα πρέπει ακόμα να δούμε την ετικέτα με τα στοιχεία των διατροφικών στοιχείων για να μάθουμε αν το φαγητό είναι καλό για εσάς ή όχι.
> Πηγές:
> American Chemical Society. "Έρευνα Χημείας Γεύσης στο Δυτικό Περιφερειακό Κέντρο Ερευνών USDA".
> Τα περιοδικά της γεροντολογίας. "Η βελτίωση της γεύσης των τροφίμων βελτιώνει τη διατροφική πρόσληψη και τη θρεπτική κατάσταση των ηλικιωμένων νοσηλευτών στο σπίτι."
> Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Φυσικά αρώματα σε ετικέτες κρέατος και πουλερικών".
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "CFR - Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών Τίτλος 21."