Τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε για καλή υγεία είναι κλειδωμένα μακριά στα τρόφιμα που τρώτε, γι 'αυτό είναι η δουλειά του πεπτικού σας συστήματος να τα αφήσετε ελεύθερα. Με τη διαδικασία της πέψης, τα τρόφιμα διασπώνται σε μικροσκοπικά μικρά κομμάτια, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να μπορούν να απελευθερωθούν και να απορροφηθούν μέσω των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου.
Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το φαγητό μόνο για να χωρίσει από μόνο του, έτσι ειδικά πεπτικά ένζυμα είναι απαραίτητα για την επιτάχυνση της διαδικασίας.
Αυτά τα ένζυμα δεν επιτίθενται μόνο σε όλα τα τρόφιμα. Είναι πραγματικά αρκετά εξειδικευμένο. Κάποιοι πηγαίνουν μετά από τους υδατάνθρακες , μερικοί λιπαροί λιπαίνουν και άλλοι σπάνε τις πρωτεΐνες. Κάθε ένζυμο έχει συγκεκριμένη δράση.
Τα περισσότερα ένζυμα απελευθερώνονται και δουλεύουν στο λεπτό έντερο, αλλά μερικά από αυτά απελευθερώνονται από τους αδένες στο στόμα και στο στομάχι.
Τα κύρια πεπτικά ένζυμα
Εδώ είναι τα κύρια πεπτικά ένζυμα, όπου γίνονται και τι κάνουν:
Σιαλική αμυλάση. Κατασκευάζεται και απελευθερώνεται από τους σιελογόνους αδένες στο στόμα σας. Η σιαλική αμυλάση διασπά το άμυλο σε μικρότερες αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Λειτουργεί στο στόμα, αλλά μόλις το φαγητό φτάσει στο στομάχι σας, το όξινο pH το απενεργοποιεί.
Γλωσσική λιπάση. Κατασκευάζεται από serous αδένες στη γλώσσα σας και το πίσω μέρος του στόματός σας. Η γλωσσική λιπάση λειτουργεί στο στόμα και στο στομάχι. Διαλύει τριακυλγλυκερόλες μεσαίας και μακράς αλυσίδας (λίπη) σε μικρότερα κομμάτια.
Πεψίνη. Το πρωτεύον πεπτικό ένζυμο στο στομάχι.
Κύρια κύτταρα στο στομάχι κάνουν το πεψινόγονο, το οποίο μετατρέπεται σε πεψίνη από το όξινο περιβάλλον του στομάχου. Η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια και αμινοξέα.
Γαστρική λιπάση. Ένα άλλο πεπτικό ένζυμο που παράγεται από το στομάχι. Είναι παρόμοια με την λιγάση της γλώσσας, αλλά διασπά τις τριακυλγλυκερόλες βραχείας και μέσης αλυσίδας.
Η γλωσσική και γαστρική λιπάση είναι πιο σημαντική κατά τη διάρκεια της νηπιακής ηλικίας, επειδή σπάει τα λίπη που βρέθηκαν στο μητρικό γάλα.
Παγκρεατική αμυλάση. Αυτό το ένζυμο παράγεται από το πάγκρεας και εκκρίνεται στο λεπτό έντερο. Η παγκρεατική αμυλάση διασπά τα άμυλα σε μικρές αλυσίδες γλυκόζης και μαλτόζης.
Παγκρεατική λιπάση . Ένα άλλο παγκρεατικό ένζυμο που παράγεται και εκκρίνεται στο λεπτό έντερο. Η παγκρεατική λιπάση διασπά τις τριακυλγλυκερίνες σε διακυλγλυκερόλες, μονοακυλγλυκερόλες και ελεύθερα λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
Τρυψίνη και χυμοθρυψίνη. Αυτά τα δύο παγκρεατικά ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες. Διαλύουν πρωτεΐνες και πολυπεπτίδια σε μικρότερα πολυπεπτίδια.
Πεπτιδάσες. Αυτά τα ένζυμα παράγονται κυρίως στο λεπτό έντερο, εκτός από μία (καρβοξυπεπτιδάση), η οποία επίσης παράγεται από το πάγκρεας. Οι πεπτιδάσες λειτουργούν στο λεπτό έντερο και συλλέγουν όπου οι θρυψίνες και η πεψίνη απομακρύνονται για να μειώσουν τα πολυπεπτίδια σε μεμονωμένα αμινοξέα.
Ένζυμα ζάχαρης. Αυτά τα τέσσερα ένζυμα είναι όλα κατασκευασμένα και απελευθερώνονται από τα κύτταρα στην επένδυση του λεπτού εντέρου. Κάθε ένζυμο λειτουργεί σε διαφορετικό τύπο ζάχαρης:
- Σουκράση. Διακόπτει τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
- Λακτάση. Αυτό αποσπά τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) σε γλυκόζη και γαλακτόζη.
- Μάλτας. Διακόπτει τη μαλτόζη στη γλυκόζη.
- Δεξτρινάση. Διαλύει τις αλυσίδες της γλυκόζης σε μεμονωμένες μονάδες γλυκόζης.
Πηγές:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Προηγμένη Διατροφή και Ανθρώπινο Μεταβολισμό". Έκτη Έκδοση. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, ΜΒ. "Διατροφή: Επιστήμη και Εφαρμογές". Τρίτη έκδοση. Wiley Publishing Company, 2013.
Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των Ηνωμένων Πολιτειών, Εθνικό Κέντρο Εκκαθάρισης Πληροφοριών για τις Πεπτικες Νόσους (NDDIC). "Το πεπτικό σας σύστημα και πώς λειτουργεί". http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.