Τι είδους αλάτι είναι πιο υγιεινό;

Το αλάτι είναι αλάτι, ανεξάρτητα από το χρώμα ή την υφή

Το αλάτι είναι τώρα διαθέσιμο σε διάφορα χρώματα και υφές που λέγεται ότι βελτιώνουν την εμπειρία μαγειρέματος. Υπάρχουν επίσης ισχυρισμοί που υποδηλώνουν ότι ορισμένα άλατα είναι πιο υγιεινά από άλλα. Η αυξανόμενη δημοτικότητα διαφορετικών αλάτων, όπως το Ροζ Ιμαλαϊαν, έχει διογκώσει το κόστος επειδή πιστεύεται ότι οι ισχυρισμοί αυτοί.

Με κάποιο τρόπο, ένα διαφορετικό χρώμα και υφή υποτίθεται ότι κάνουν όλη τη διαφορά κατά το μαγείρεμα με αυτά τα ειδικά αλάτια. Είναι πραγματικά καλύτερα και αξίζει τα χρήματα; Τα αυξημένα οφέλη για την υγεία παρέχονται με τη χρήση συγκεκριμένου αλατιού;

Η κατανόηση του αλατιού και του τρόπου λειτουργίας του στο σώμα σας θα σας βοηθήσει να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τι είναι το αλάτι;

Το αλάτι είναι ένα ορυκτό από τα συνδυασμένα στοιχεία νάτριο και χλώριο. Μαζί, σχηματίζουν χλωριούχο νάτριο, μια κρυσταλλωμένη ουσία που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη συντήρηση της υγείας και ακόμη και στους δρόμους αποπάγωσης. Είναι κοινώς γνωστό ως επιτραπέζιο αλάτι και θεωρείται αλάτι πετρωμάτων σε πιο φυσική κατάσταση.

Το άλας είναι άφθονο στο θαλασσινό νερό και είναι το κύριο ορυκτό που προκαλεί επίπεδο ωκεάνιας ύδρευσης περίπου 3,5%. Η πλειοψηφία των παραγόμενων αλάτων προέρχεται από εξατμισμένο θαλασσινό νερό και αλατωρυχεία.

Λειτουργία αλατιού και σώματος

Το αλάτι είναι επίσης απαραίτητο για τη λειτουργία της ανθρώπινης ζωής και του σώματος. Το νάτριο και το χλώριο είναι σημαντικά στοιχεία που συμβάλλουν στη διατήρηση της κυτταρικής ισορροπίας, της κυκλοφορίας και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το νάτριο είναι ένα από τα μέταλλα που είναι κυρίως υπεύθυνα για τη διατήρηση των ηλεκτρολυτών σας. Οι συνήθεις ηλεκτρολύτες περιλαμβάνουν νάτριο, κάλιο, ασβέστιο και όξινο ανθρακικό άλας. Χωρίς επαρκές νάτριο, ο εγκέφαλός σας δεν θα μπορούσε να στείλει τις απαραίτητες ηλεκτρικές παρορμήσεις στο υπόλοιπο σώμα σας για να λειτουργήσει σωστά.

Ακριβώς όπως το σώμα απαιτεί τη σωστή ποσότητα νατρίου για σωστή λειτουργία, καταναλώνει πάρα πολύ αλάτι μπορεί να θεωρηθεί ανθυγιεινό. Οι υψηλότερες προσλήψεις αλατιού δείχνουν ότι αυξάνουν την αρτηριακή πίεση και την κατακράτηση νερού. Τα αυξημένα επίπεδα νατρίου αναγκάζουν το σώμα να παραμείνει στο νερό για να διατηρηθεί η συγκέντρωση του νατρίου στον ορό πέρα ​​από ορισμένα όρια. Θεωρείται προστατευτική απάντηση και το σώμα σας εργάζεται για να διατηρήσει την ισορροπία. Επειδή η περίσσεια νατρίου τείνει να προκαλέσει αύξηση της αρτηριακής πίεσης, οι γιατροί συστήνουν τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση να μειώσουν ή να εξαλείψουν την πρόσληψη αλατιού

Έρευνα και Εμπειρογνωμοσύνη

Υπάρχουν πολλές έρευνες για το αλάτι και πώς επηρεάζει την υγεία σας. Ωστόσο, οι μελέτες λείπουν από διαφορετικές συγκρίσεις αλάτων, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση σχετικά με τα ειδικά αλάτια. Χωρίς επαρκή και αξιόπιστα αποδεικτικά στοιχεία, είναι σημαντικό να λάβετε ισχυρισμούς μάρκετινγκ με σπόρους αλατιού.

Σύμφωνα με τον Rahaf AlBochi, RD, LD, Εκπρόσωπος Τύπου για την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας και ιδιοκτήτης της Διατροφής Ελιάς, το αλάτι είναι αλάτι, που σημαίνει ότι περιέχουν κατά βάρος την ίδια ποσότητα νατρίου. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει περίπου 2400 mg νατρίου. Ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αλατιού στον κόσμο, δεν υπάρχει αλάτι που είναι υγιέστερο από άλλο, λέει ο AlBochi.

Η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς (AHA) διενήργησε έρευνα και το 61% των συμμετεχόντων δήλωσε εσφαλμένα ότι το θαλάσσιο αλάτι είχε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι Η Rachel K. Johnson, PhD, RD, εκπρόσωπος της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας και ο Bickford καθηγητής Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Βερμόντ δήλωσε ότι το θαλάσσιο αλάτι έχει συχνά τόσο νάτριο όσο και επιτραπέζιο αλάτι.

Ο Δρ Johnson προτείνει επίσης ότι ο έλεγχος της πρόσληψης αλατιού σας βοηθά στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Εάν καταναλώνετε περισσότερο θαλασσινό αλάτι επειδή πιστεύετε ότι έχει λιγότερα νατρίου, ίσως τοποθετείτε τον εαυτό σας σε υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης υψηλής αρτηριακής πίεσης, πράγμα που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, λέει ο Johnson.

Συγκρίσεις αλάτων

Οι αμερικανικές οδηγίες διατροφής συνιστούν μέγιστη πρόσληψη 2.300 mg νατρίου ανά ημέρα (5.8 g αλάτι), ενώ η μέση κατανάλωση από τον καταναλωτή είναι 9 g άλατος (3.600 mg Na) ανά ημέρα. Οι εσφαλμένες υποθέσεις σχετικά με τα διαφορετικά άλατα μπορεί να συμβάλλουν σε υψηλότερα επίπεδα κατανάλωσης αλατιού.

Το AlBochi έχει παράσχει αξιόπιστη ανατροφοδότηση σχετικά με κοινά, διαφορετικά άλατα. Οι παρακάτω συγκρίσεις θα είναι μια χρήσιμη κατευθυντήρια γραμμή γενικά και πριν αποφασίσετε να αγοράσετε τα φανταχτερά πράγματα.

Επιτραπέζιο αλάτι

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αλάτι στο μαγείρεμα και είναι γενικά ιωδιούχο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει προστεθεί ιώδιο, λέει ο AlBochi. Μπορεί επίσης να ονομάζεται ιωδιούχο άλας. Το ιώδιο προστίθεται για να βοηθήσει τους ανθρώπους να πάρουν αρκετό ιώδιο στη διατροφή τους, το οποίο είναι σημαντικό για την πρόληψη της βρογχίτιδας, μιας κατάστασης του θυρεοειδούς αδένα. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα λεπτό κοκκοποιημένο αλάτι και αποτελεί καλή επιλογή κατά το μαγείρεμα.

Αλάτι kosher

Το Kosher Salt είναι ένα χονδρό άλας σιτηρών. Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, μπορεί να προσθέσει μια τραγανή υφή σε μερικά πιάτα και ποτά. Ανά κουταλάκι του γλυκού, το αλάτι kosher μπορεί να έχει λίγο λιγότερο νάτριο από ένα κουταλάκι του γλυκού αλατιού. Αυτό είναι απλώς και μόνο επειδή το αλάτι kosher έχει ένα πιο χονδρό σιτάρι, ώστε να μην ταιριάζει λιγότερο στο κουτάλι. Ωστόσο, ανά βάρος, αλάτι kosher και επιτραπέζιο αλάτι έχουν την ίδια ποσότητα νατρίου σύμφωνα με το AlBochi.

Θαλασσινό αλάτι

Το αλάτι της θάλασσας μπορεί να είναι λεπτόκοκκο ή μεγάλοι κρύσταλλοι. Παράγεται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη Μαύρη Θάλασσα, την Κελτική, τη Γαλλική (fleur de sel) ή το θαλάσσιο αλάτι της Χαβάης. Το αλάτι της θάλασσας μπορεί να περιέχει ιχνοστοιχεία που μπορούν να προσφέρουν διαφορετική γεύση στο μαγείρεμα, αλλά δεν προσφέρουν γνωστά οφέλη για την υγεία. Το θαλασσινό αλάτι εξακολουθεί να είναι αλάτι και έχει την ίδια ποσότητα νατρίου ανά βάρος όπως και κάθε άλλο αλάτι λέει το AlBochi.

Ροζ Αλάτι Ιμαλαΐων

Το ροζ ιμαλάρι των Ιμαλαΐων είναι γνωστό ως άρωμα φινιρίσματος, επειδή χρησιμοποιείται γενικά στο τέλος του μαγειρέματος για να προσθέσει γεύση και τραγανή υφή στο γεύμα. Περιέχει ιχνοστοιχεία, ωστόσο δεν υπάρχουν πλεονεκτήματα υγείας για τη χρήση αλατιού Ιμαλαΐων σε σχέση με άλλα είδη αλατιού. Σύμφωνα με την AlBochi, Παρέχει ακόμα την ίδια ποσότητα νατρίου ανά βάρος με οποιοδήποτε άλλο άλας.

Αναπληρωτής Αλάτι

Τα υποκατάστατα αλάτων είναι άλατα που υποκαθιστούν μερικά ή όλα τα νάτριο με κάλιο, μαγνήσιο ή άλλο ορυκτό. Το αλάτι Lite είναι αλάτι που είναι μισό χλωριούχο νάτριο και μισό χλωριούχο κάλιο. Τα υποκατάστατα του αλατιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν από ανθρώπους με δίαιτα με περιορισμένο νάτριο, ωστόσο πάντοτε ενημερώστε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα, ειδικά εάν έχετε νεφρικά προβλήματα.

Αλατισμένο αλάτι

Το αλατισμένο αλάτι είναι αλάτι με βότανα και αρώματα όπως το αλάτι σέλινου, το αλάτι σκόρδου ή το κρεμμύδι. Για να μειώσετε την ποσότητα νατρίου στη διατροφή σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μόνο τα βότανα αντί για το ωριμασμένο αλάτι, όπως σπόρους σέλινου, σκόνη σκόρδου ή νιφάδες κρεμμυδιού, που δεν περιέχουν νάτριο.

Επίπεδα άλατος και νατρίου

Επιλέγοντας το καλύτερο αλάτι για εσάς, έρχεται πραγματικά στη γεύση και την προτίμηση. Εμπειρογνωμοσύνη έχει δείξει ότι το αλάτι είναι αλάτι και συνήθως περιέχει την ίδια ποσότητα νατρίου. Άλλα ιχνοστοιχεία υπάρχουν σε διαφορετικά άλατα καθώς εξετάστηκε μία μελέτη και τα αποτελέσματα παρέχονται παρακάτω:

Κάλιο μαγνήσιο σιδήρου

Επιτραπέζιο αλάτι 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%

Θάλασσα Αλάτι 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%

Αλάτι Ιμαλαϊων 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%

Άλας της Κελτικής Θάλασσας 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%

Υφή, γεύση και κόστος

Σύμφωνα με μια μελέτη σχετικά με τις αντιλήψεις για την αλμυρή γεύση, η ανόργανη περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία όπως το κάλιο και το μαγνήσιο μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στο πώς γεύεται. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νάτριο παρέμεινε συγκρίσιμη σε όλες τις περιπτώσεις για όλα τα εξεταζόμενα άλατα. Επίσης, η σύγκριση του ορυκτού περιεχομένου για κάθε άλας αποδείχθηκε ασήμαντη και πραγματικά δεν πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή αλατιού.

Δεδομένου ότι όλα τα άλατα περιέχουν συγκρίσιμα επίπεδα νατρίου, πραγματικά καταλήγουμε στην προσωπική προτίμηση και πόσο θέλετε να περάσετε στο αλάτι. Αν ψάχνετε για μια τραγανή υφή με κάποιο χρώμα, Ροζ Ιμαλαΐων θα μπορούσε να είναι μια διασκεδαστική επιλογή. Παρόλο που, είναι περισσότερο ένα αλάτι που τελειώνει, όχι συνήθως πασπαλισμένο σε ένα ήδη μαγειρεμένο γεύμα όπως το επιτραπέζιο αλάτι.

Όσο πιο φανταστική είναι η συσκευασία και οι ισχυρισμοί υγείας που διατίθενται στην αγορά, τόσο πιο ακριβό θα είναι το αλάτι. Η παρακάτω λίστα θα σας δώσει μια βασική ιδέα για το κόστος ανά ουγγιά για τα δημοφιλή άλατα στην αγορά:

• Αλάτι στο τραπέζι - $ 0,06 σεντ ανά ουγγιά ή λιγότερο.
• Kosher αλάτι - $ 0.05 σεντ ανά ουγγιά δίνουν ή παίρνουν.
• Θαλασσινό αλάτι - 0,10 δολάρια ανά ουγγιά ή λίγο λιγότερο.
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - κυμαίνεται από $ .0.35 έως $ 1.00 ανά ουγγιά δίνουν ή παίρνουν.

Η κατώτατη γραμμή

Το αλάτι παραμένει βασικό για την υγεία, την ευεξία και το μαγείρεμα. Αυτό που απαιτεί διευκρίνιση είναι εάν ένα είδος αλατιού είναι υγιέστερο από οποιοδήποτε άλλο. Σύμφωνα με την ανατροφοδότηση των εμπειρογνωμόνων, όλα τα άλατα είναι παρόμοια σε περιεκτικότητα σε νάτριο με ελάχιστες ορυκτές διαφορές. Η παρακάτω λίστα συνοψίζει την κατώτατη γραμμή του τι θα πρέπει να γνωρίζετε για τις συγκρίσεις αλατιού:

• Οι έρευνες λείπουν από τις συγκρίσεις αλάτων και η αξιοποίηση αξιόπιστων απόψεων εμπειρογνωμόνων είναι επωφελής.
• Το αλάτι είναι αλάτι, χρησιμοποιείται για τη γεύση, και δεν προσθέτει θρεπτική αξία.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει περίπου 2400 mg νατρίου.
• Αλάτι εποχές φαγητό και λέγεται ότι είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος, ενώ διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας σας και σωστή λειτουργία του σώματος.
• Έχοντας μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών αλάτων για να ενσωματώσετε στο μαγείρεμα σας είναι διασκεδαστικό, ωστόσο η λήψη νατρίου θα πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη.
• Οι συσκευασίες και οι ισχυρισμοί υγείας που διατίθενται από τον φαρμακοποιό κάνουν το αλάτι ακριβότερο, αλλά όχι υγιέστερο. Όλα τα άλατα, ανεξάρτητα από διαφορετικές υφές ή χρώμα, παραμένουν συγκρίσιμα σε περιεκτικότητα σε νάτριο.
• Οι αμερικανικές οδηγίες διατροφής συνιστούν μέγιστη πρόσληψη 2.300 mg νατρίου την ημέρα (5.8 g άλατος). Αυτό συχνά ξεπερνιέται.
• Τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση συνιστώνται για τη μείωση ή την εξάλειψη της πρόσληψης αλατιού.
• Τα ανόργανα ιχνοστοιχεία που βρίσκονται σε διαφορετικά άλατα δεν φαίνεται να παρέχουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία. Οι ανισότητες των ανόργανων ιχνών είναι ελάχιστες στις συγκρίσεις αλάτων και δεν αποτελούν σημείο πώλησης στην επιλογή αλατιού.
• Η κατανάλωση υψηλών επιπέδων αλατιού μπορεί να προκαλέσει αυξημένη αρτηριακή πίεση και κατακράτηση νερού.

> Πηγές:
Drake, SL και συνεργάτες, Σύγκριση αλατιού γεύσης και χρονικής έντασης θαλάσσιων και χερσαίων αλάτων από όλο τον κόσμο, Περιοδικό αισθητικών μελετών , 2011

> Κέντρο Τροφίμων και Φαρμάκων, Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής, μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσο αλάτι τρώτε, τις ενημερώσεις καταναλωτών , το 2016

Θαλασσινό αλάτι εναντίον επιτραπέζιου αλάτι, Break Up with Salt, American Heart Association, Πρόσβαση στις 15 Απριλίου 2016