Το προπιονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα και μπορεί να συνδυαστεί μαζί με προπιονικό οξύ και προπιονικό νάτριο. Το προπιονικό ασβέστιο βοηθάει στη διατήρηση της φρεσκάδας του φρέσκου προϊόντος, αποτρέποντας την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων, που θα μπορούσε να προκαλέσει κακό. Το προπιονικό ασβέστιο εμφανίζεται επίσης φυσικά σε βούτυρο και σε ορισμένα είδη τυριού .
Μερικές φορές οι καταναλωτές έχουν ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια του προπιονικού ασβεστίου. Καταλαβαίνουμε ότι τα πρόσθετα τροφίμων ήλθαν τρομακτικά και πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την ιδέα των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται ως συστατικά στα τρόφιμα που τρώμε. Αλλά, σκεφτείτε με αυτόν τον τρόπο: θέλετε να πάρετε μια πιθανότητα να φάτε ψωμί που έχει μολυνθεί από βακτήρια ή μούχλα; Πιθανώς όχι. Τα συντηρητικά όπως το προπιονικό ασβέστιο είναι σημαντικά για τη διατήρηση ορισμένων υγιεινών τροφίμων.
Μελέτες Ασφάλειας Προπιονικού Ασβεστίου
Το προπιονικό ασβέστιο έχει μελετηθεί εκτενώς για πιθανή τοξικότητα και για κάθε πιθανότητα να προκαλέσει καρκίνο. Όλα τα εργαστηριακά ευρήματα ήταν αρνητικά, εκτός από δύο μελέτες. Μία μελέτη αφορούσε την έγχυση μεγάλων ποσοτήτων προπιονικού ασβεστίου σε σάκους κρόκου με έμβρυα κοτόπουλου, κάτι που απλώς δεν πρόκειται να συμβεί με ανθρώπους. Μια άλλη μελέτη που περιελάμβανε νέους αρουραίους με ανεπάρκεια βιταμίνης Β-12 έδειξε επίσης προβλήματα με απώλεια βάρους.
Τα ευρήματα της μελέτης υποδεικνύουν ότι μεγάλες ποσότητες προπιονικού ασβεστίου θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μείωση των ρυθμών ανάπτυξης κατά τη διάρκεια της μελέτης. Όμως, το ποσό που χρησιμοποιήθηκε ήταν πολλές φορές μεγαλύτερο από ό, τι θα μπορούσατε ποτέ να πάρετε από μια τυποποιημένη διατροφή - συν, δεν είναι γνωστό πόσο η ανεπάρκεια βιταμίνης Β-12 είχε να κάνει με αυτά τα αποτελέσματα.
Σε άλλες εργαστηριακές μελέτες, οι αρουραίοι που έλαβαν μεγάλες ποσότητες προπιονικού ασβεστίου (και παρόμοιες ενώσεις) σε μεγαλύτερες χρονικές περιόδους δεν φαίνεται να έχουν αρνητικές επιπτώσεις. Έτσι, η συσσώρευση ερευνητικών στοιχείων δείχνει ότι το προπιονικό ασβέστιο είναι μη τοξικό και ασφαλές στη χρήση στις συνήθεις ποσότητες που χρησιμοποιούνται σήμερα από τους κατασκευαστές τροφίμων.
Η υπεροχή των ερευνητικών στοιχείων οδήγησε στην επιτροπή επιλογής των FDA για τις ουσίες GRAS να συμπεράνει ότι:
Δεν υπάρχουν αποδείξεις στις διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με το προπιονικό οξύ, το προπιονικό ασβέστιο και το προπιονικό νάτριο που αποδεικνύει ή συνιστά βάσιμους λόγους να υποπτεύεται ότι υπάρχει κίνδυνος για το κοινό όταν χρησιμοποιούνται σε επίπεδα που είναι σήμερα τρέχουσες ή που λογικά αναμένεται το μέλλον.
Τι συμβαίνει όταν το φάτε;
Δεν αποθηκεύετε προπιονικό ασβέστιο, επομένως δεν συσσωρεύεται σε κανένα από τα κύτταρα του σώματός σας. Όταν το πεπτικό σας σύστημα είναι απασχολημένο με τη διάσπαση όλων των τροφίμων που τρώτε, διασπάται επίσης το ασβέστιο εκτός από το προπιονικό οξύ, το οποίο απορροφάται εύκολα και μεταβολίζεται, όπως και κάθε άλλο λιπαρό οξύ. Τότε το σώμα σας το εξαλείφει.
Υπάρχουν ανεκδοτικοί ισχυρισμοί ότι κάποιοι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στο προπιονικό ασβέστιο και μπορεί να υποφέρουν από πονοκεφάλους ημικρανίας που προκαλούνται από έκθεση σε τρόφιμα που περιέχουν το συντηρητικό.
Αλλά, επί του παρόντος, δεν υπάρχει καμία ιατρική έρευνα που υποστηρίζει αυτό το αίτημα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι δυνατόν το προπιονικό ασβέστιο να προκαλέσει πονοκεφάλους σε μερικούς ανθρώπους, αλλά είναι δύσκολο να εντοπίσουμε τέτοια πράγματα.
Πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε πρόβλημα με το προπιονικό ασβέστιο; Αν ναι, τότε είναι καλή ιδέα να μιλήσετε με τον παροχέα υγειονομικής περίθαλψης. Αυτός ή αυτή μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τι προκαλεί το πρόβλημά σας για την υγεία και να σας μιλήσω για το φαγητό (ή την αποφυγή) τροφίμων που περιέχουν προπιονικό ασβέστιο.
> Πηγές:
> Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Επιλεγμένη επιτροπή για τις ουσίες GRAS (SCOGS) Γνωμοδότηση: προπιονικό ασβέστιο · θειοδιπροπιονικό διλαυρυλεστέρα · προπιονικό οξύ · προπιονικό νάτριο · θειοδιπροπιονικό οξύ».
> Καναδικό Κέντρο για την Υγεία και την Ασφάλεια στην Εργασία. "CHEMINFO: Προπιονικό ασβέστιο".
> Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. "Επιστημονική γνώμη σχετικά με την επαναξιολόγηση του προπιονικού οξέος (Ε 280), του προπιονικού νατρίου (E 281), του προπιονικού ασβεστίου (E 282) και του προπιονικού καλίου (Ε 283) ως προσθέτων τροφίμων".