Θερμίδες και τα οφέλη για την υγεία τους
Το χειμερινό κολοκύνθη, ένα μέλος της οικογένειας κολοκύνθης, το οποίο προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, καταναλώθηκε ιστορικά και χρησιμοποιήθηκε ως δοχεία και σκεύη. Οι περισσότεροι, όπως η κολοκυθάκια, έχουν μια ισχυρότερη, πιο γλυκιά γεύση, τότε το καλοκαιρινό σκουός. Και παρόλο που ονομάζονται χειμερινή σκουός, φυτεύονται κατά τους θερμότερους μήνες και συγκομίζονται πριν από τον πρώτο παγετό.
Μπορούν να απολαύσουν τους κρύους μήνες και είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο, με την περίοδο αιχμής τους από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες χειμωνιάτικου σκουός, που κυμαίνονται σε μέγεθος (από λιγότερο από δύο λίβρες έως πάνω από είκοσι), σχήμα (στρογγυλό, επιμήκη, σχήμα βελανιδιάς κ.λπ.), χρώμα (κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο, πράσινο ριγωτό, μπλε) γεύση (ήπια, κρεμώδη, γλυκιά). Η πιο γνωστή χειμωνιάτικη σκουός είναι η βελανιδιά, η μπανάνα, η βούτυρο, η λεπτή γεύση, η ποικιλία Hubbard, κολοκύθα και σπαγγέτι. Με την εξαίρεση του σπαγγέτι squash, το σκουός χειμώνα είναι αμυλούχο και περιέχει βήτα-καροτίνη, έναν πρόδρομο της βιταμίνης Α που βρίσκεται στο πορτοκαλί χρώμα σάρκα.
| Butternut Squash Διατροφή γεγονότα | |
|---|---|
| Μερίδα μέγεθος 1 φλιτζάνι, κύβους μαγειρεμένα χωρίς λίπος ή αλάτι (205 g) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 82 | |
| Θερμίδες από το λίπος 2 | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0.2g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Πολυακόρεστο λίπος 0.1g | |
| Μονοακόρεστο λίπος 0 g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 8 mg | 0% |
| Κάλιο 582,2 mg | 17% |
| Υδατάνθρακες 21.5g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 6,6g | 26% |
| Ζάχαρη 4g | |
| Πρωτεΐνη 1,8 g | |
| Βιταμίνη Α 9% · Βιταμίνη C 87% | |
| Ασβέστιο 1% · Σίδηρος 39% | |
* Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Butternut squash έχει ένα παρόμοιο προφίλ διατροφής με άλλες ποικιλίες χειμώνα squash και είναι μια καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Butternut σκουός περιέχει ειδικά 21,5 γραμμάρια σε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών, που συγκεντρώνει πάνω από το 25% των ημερήσιων αναγκών σας.
Οφέλη για την υγεία από τη χειμερινή σκουός
Το χειμερινό σκουός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C, αλφα-καροτίνης και β-καροτίνης .
Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή θειαμίνης, βιταμίνης Β6, καλίου, μαγνησίου και μαγγανίου και μια καλή πηγή σιδήρου.
Οι σπόροι, αποξηραμένοι ή καβουρδισμένοι, περιέχουν πρωτεΐνη και μαγνήσιο και μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα πολύ γεμισμένο, θρεπτικό πυκνό, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες σνακ. Εάν δεν ενδιαφέρεστε για το ψήσιμο των δικών σας σπόρων, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους, όπως η κολοκύθα, στο μαγαζί.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το Χειμερινό σκουός
Μπορώ να φάω το δέρμα;
Μερικοί τύποι χειμωνιάτικων κομματιών, όπως η γλυκιά κολοκύθα, έχουν μια βρώσιμη φλούδα, αλλά οι περισσότερες ποικιλίες δεν το κάνουν. Για τις ποικιλίες σκουός με σκληρά κράματα, ατμό ή ψήστε τα με το δέρμα τους (για παράδειγμα, squash). Διαφορετικά, ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε τη σκουός σας σε κύβους για να μαγειρέψετε.
Μπορώ να φάνε ωμά σκουός;
Μπορείτε, αλλά η μαγειρική σκουός μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική της αξία και να μαλακώσει τη σάρκα, καθιστώντας ευκολότερη την κατανάλωση και την πέψη. Και επειδή το σκουός παίρνει πολλές διαφορετικές γεύσεις είναι πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται.
Συλλογή και αποθήκευση χειμερινής σκουός
Αποφύγετε σκουός που έχει μαλακές κηλίδες και κηλίδες και επιλέξτε εκείνες που είναι βαριές για το μέγεθός τους. Ολόκληρη η σκουός πρέπει να φυλάσσεται έξω από το ψυγείο σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος και να παραμένει φρέσκος με αυτόν τον τρόπο για μερικούς μήνες. Η κοπή σκουός πρέπει να φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Ορισμένες ποικιλίες χειμερινής κολοκύθας όπως η κολοκύθα είναι επίσης διαθέσιμες σε κονσέρβα.
Τέλος, μπορείτε να βρείτε μερικές ποικιλίες σκουός, όπως μπουρντό, κομμένες και κομμένες σε κύβους στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Αυτό κάνει μια βολική και θρεπτική προσθήκη στα γεύματα.
Υγιείς τρόποι προετοιμασίας του Χειμερινό σκουός
Η χειμωνιάτικη σκουός μπορεί να ψηθεί, ψητή, πολτοποιημένη ή σοταρισμένη. Μπορείτε επίσης να τα ψύξετε ή να ατμού και να τα προσθέσετε σε σούπες, σούπες και τσίλι. Ή πράγματα σκουός με δημητριακά ολικής αλέσεως ή όσπρια για μια θρεπτική και πρωτεϊνική συσκευασμένη χορτοφαγική επιλογή γεύματος.
Ορισμένες ποικιλίες, όπως η βελανιδιά και η κολοκυθόπιτα, θα πρέπει να μαγειρεύονται με τα δέρματα σε-τα δέρματά τους τείνουν να είναι πιο δύσκολα από άλλες ποικιλίες και μπορεί να είναι ένας πόνος για το φλοιό.
Το μαγειρικό σκουός χειμώνα με μερικά ακόρεστα λιπαρά όπως το έλαιο από κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο (έχουν υψηλότερα σημεία καπνού) μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση της βιταμίνης Α κατά την κατάποση. Επίσης, η τεχνική ψησίματος θα φέρει την καραμελοποίηση της φυσικής ζάχαρης για καλύτερη γεύση.
Το σπαγγέτι σκουός, μια άλλη ποικιλία χειμωνιάτικου σκουός, είναι μια υποκατάστατο χαμηλών θερμίδων και χαμηλών υδατανθράκων για ζυμαρικά. Έχει μια χορδή, ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι ιδανική βάση για ελαιόλαδο ή σάλτσες ντομάτας.
Συνταγές με Χειμερινό σκουός
Γεμίστε το, ψήστε το, ψήστε το, καθαρίστε το, το ονομάζετε. Σερβίρουμε με πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, σνακ ή επιδόρπιο. Αυτό το θρεπτικό και νόστιμο λαχανικό μπορεί να πάρει μια ποικιλία από γεύσεις και είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε κάθε γεύμα.
> Πηγές:
> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Με τη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Άνω Saddle ποταμός, NJ: Prentice Hall, 2003: 626.
> Moore, Marisa. Χειμερινή σκουός. Τρόφιμα και Διατροφή. 2016, 16-17. 30-31.