Το κιτρικό οξύ είναι φυσικό συστατικό των φρούτων και των χυμών φρούτων, με τις μεγαλύτερες ποσότητες να είναι στα εσπεριδοειδή . Στην πραγματικότητα, είναι αυτό που δίνει τα λεμόνια και τα limes χαρακτηριστική ξινή γεύση τους. Τα λεμόνια και τα ασβέστιο περιέχουν το πιο κιτρικό οξύ, αλλά τα πορτοκάλια, τα γκρέιπφρουτ και άλλα εσπεριδοειδή - ακόμα και τα μούρα - περιέχουν και μεγάλες ποσότητες.
Κιτρικό οξύ ως πρόσθετο τροφίμων
Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται τόσο ως φυσικός ενισχυτής γεύσης όσο και ως συντηρητικό σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως μαρμελάδες και ζελέδες, καθώς και σε κονσέρβες φρούτων και λαχανικών.
Χρησιμοποιείται επίσης σε παγωτά, ποτά φρούτων, καραμέλες και ανθρακούχα αναψυκτικά. Βοηθά στη ρύθμιση της οξύτητας, λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και βοηθά στη διατήρηση του χρώματος.
Το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα παράγεται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Aspergillus niger . Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία από λεμόνια στις αρχές του 1800. Ο χυμός λεμονιού ήταν η πρωταρχική πηγή κιτρικού οξέος μέχρι το 1919, όταν άρχισε στο Βέλγιο η πρώτη βιομηχανική διαδικασία με χρήση του A. niger . Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του κιτρικού οξέος παράγεται στο Μεξικό και την Αφρική.
Ασφάλεια
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θεωρεί ότι το κιτρικό οξύ είναι ασφαλές για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων. Φαίνεται ότι όλο το κιτρικό οξύ που καταναλώνετε μεταβολίζεται πλήρως στο σώμα σας - δεν υπάρχει τοξική συσσώρευση και δεν αποθηκεύεται.
Υπάρχουν όμως κάποιες ανεπίσημες αναφορές για άτομα που είναι ευαίσθητα σε τρόφιμα που περιέχουν κιτρικό οξύ. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε αν κάποιος έχει μια πραγματική αλλεργία με κιτρικό οξύ επειδή βρίσκεται σε ή έχει προστεθεί σε τόσες πολλές διαφορετικές τροφές.
Κατά μέσο όρο, η ποσότητα κιτρικού οξέος που προστίθεται στα τρόφιμα από τους κατασκευαστές είναι περίπου 500 χιλιοστόγραμμα ανά άτομο ημερησίως, ποσό ίσο με το ποσό που προκύπτει σε δύο ουγγιές χυμού πορτοκαλιού. Δεν αρκεί να αλλάξετε τα επίπεδα κιτρικού οξέος στο σώμα σας.
ΟΠΑ, τι? Αυτό είναι σωστό - ήδη έχετε κιτρικό οξύ στο σώμα σας επειδή είναι φυσικό συστατικό του κυτταρικού μεταβολισμού.
Στην πραγματικότητα, ο κύκλος του κιτρικού οξέος είναι το μεταβολικό μονοπάτι με το οποίο τα τρόφιμα διασπώνται σε νερό, διοξείδιο του άνθρακα και ενέργεια.
Φαρμακευτική Χρήση
Το κιτρικό οξύ και το στενό σχετικό κιτρικό άλας χρησιμοποιούνται επίσης ως αδρανή συστατικά σε ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής. Αλλά μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία - το κιτρικό οξύ επιβραδύνει τον σχηματισμό νεφρικών λίθων. Το πιο κιτρικό οξύ που έχετε στα ούρα σας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σχηματίσουν πέτρες στα νεφρά.
Πηγές:
Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο. "Χημική Κουζίνα" - Μάθετε για τα πρόσθετα τροφίμων. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Ηλεκτρονική βάση δεδομένων πρόσθετων τροφίμων. "Κώδικας Γενικού Προτύπου για τις πρόσθετες ύλες τροφίμων (GSFA)". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodriguez Ν, Cortés S, Converti Α, Domínguez JM. "Βιοτεχνολογική Παραγωγή Κιτρικού Οξέος". Braz J Microbiol. 2010 Oct · 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Οργανισμός Ηνωμένων Πολιτειών για την Τροφίμων και Φαρμάκων της Επιλεγμένης Επιτροπής για τις ουσίες GRAS (SCOGS) Αναφορές "Κιτρικό οξύ". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν Νοσοκομεία Πληροφορίες Υγείας: Τα γεγονότα για την υγεία σας. "Νεανική Υγεία: Κιτρικό οξύ και νεφροί πέτρες." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.