Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 293
Λίπος - 27g
Οι υδατάνθρακες - 13g
Πρωτεΐνη - 1g
Συνολικός Χρόνος 60 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , μαγειρέψτε 50 λεπτά
Μερίδες 1 κατσαρόλα (περίπου 16 φλιτζάνια απόθεμα)
Οι συσκευασμένοι ζωμοί λαχανικών είναι λιγότερο πιθανό να είναι αλλεργικοί από τους ζωμούς κρέατος, ειδικά για αλλεργίες σόγιας ή κρεμμυδιού ή για ευαισθησίες προσθέτων τροφίμων. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορείτε να φτιάξετε ένα χρηστικό κοτόπουλο ή βόειο κρέας με οστά, κρέας, νερό και λίγο αλάτι. Τα αποθέματα κρέατος βασίζονται στη ζελατίνη από τα οστά για να παρέχουν αίσθηση στο στόμα και γεύση. τα λαχανικά, αντίθετα, απαιτούν περισσότερη δουλειά για να εξαπλώσουν τη γεύση και πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν ενισχυτές γεύσης με τη μορφή ζύμης, MSG ή "υδρολυμένες φυτικές πρωτεΐνες". Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζωμό λαχανικών που είναι προσαρμοσμένο στις δικές σας ανάγκες και γεύσεις αλλεργίας.
Σημειώστε ότι οι πληροφορίες διατροφής είναι μια εκτίμηση για ολόκληρο το δοχείο από τεταμένο απόθεμα.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 φλιτζάνια αρωματικά λαχανικά (ένας συνδυασμός καρότων, κρεμμυδιών, σκόρδου, σέλινου, σέλινου, πράσα, πασπίσκου ή κρεμμυδιών)
- 4 φλιτζάνια άλλα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, φλοιού πατάτας, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κίτρινα σκουός, λαχανάκια φασολιών)
- βότανα (μερικά μαϊντανό μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης και οποιοδήποτε από θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, κεραβίλ)
- 10 μαύρα πιπέρι
- 4 λίτρα νερό
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τα αρωματικά λαχανικά αποφλοιώνοντας το σκόρδο και κόβετε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια, περίπου ένα έως μιάμιση εκατοστό. (Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά για το απόθεμα, αλλά πρέπει να τα ξεπλύνετε.) Προετοιμάστε τις λαχανικές απολέπισης πλένοντας τους και κόβοντας τους σε κομμάτια μιά και μισή ίντσα. Αν έχετε τυροκομείο στο χέρι, συνδέστε τα βότανα και τα πιπέρι μαζί σε ένα μπουκέτο garni.
- Σε ένα μεγάλο, βαρύ αποθεματικό, το πετρέλαιο θέρμανσης σε μέτρια φωτιά μέχρι να τρεμοπαίζει. Προσθέστε τα αρωματικά λαχανικά και ανακατέψτε καλά για να επικαλύψετε, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλά και μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε νερό και ξύστε τυχόν καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τις διακοσμήσεις και αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαία-χαμηλή. Φέρτε αργά το απόθεμα σε βρασμό. Προσθέστε βότανα και σιγοβράστε. Σιγουρευτείτε το απόθεμα έως ότου έχετε περίπου οκτώ φλιτζάνια υγρού.
- Στέλεχος στέλεχος, σάλτσα λαχανικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω είναι μόνο προτάσεις. Οποιοδήποτε λαχανικό που σας αρέσει η γεύση είναι δίκαιο παιχνίδι για το απόθεμα λαχανικών. Λάβετε όμως υπόψη ότι τα βράγχια μανιταριών θα μετατρέψουν το απόθεμα σε μαύρο (τα μανιτάρια portobello έχουν μεγαλύτερο ποσοστό βράχων από άλλα μανιτάρια) και ότι τα τεύτλα και οι ντομάτες θα μετατραπούν σε κόκκινο ή ροζ απόθεμα.
Έχω αποφύγει επίσης τα λαχανικά όπως πιπεριές, γογγύλια, και brassicas (κουνουπίδι, μπρόκολο και συναφή λαχανικά) που έχουν ιδιαίτερα έντονες γεύσεις. Σίγουρα είστε ευπρόσδεκτοι να τα προσθέσετε και αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα σε μια σούπα όπου αυτές οι γεύσεις θα συνδυάζονταν ωραία, θα ήταν μια ωραία πινελιά.
Για να αυξήσετε το θρεπτικό περιεχόμενο της σούπας (ειδικά αν έχετε ένα παιδί που είναι ιδιαίτερα για την κατανάλωση λαχανικών), σκεφτείτε να προσθέσετε λαχανικά της θάλασσας όπως dulse ή kombu.
Αποθήκευση αποθεμάτων λαχανικών
Ένα δοχείο χλιαρό απόθεμα είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την ανάπτυξη των επιβλαβών βακτηρίων, ώστε να γνωρίζετε την ασφάλεια των τροφίμων και να αποθηκεύετε σωστά το απόθεμά σας:
- Το ζεστό απόθεμά σας πρέπει να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το USDA αναφέρει μια «επικίνδυνη ζώνη» από 40F έως 140F, στην οποία τα τρόφιμα διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης, οπότε ο στόχος είναι να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος που περνάει το απόθεμά σας σε αυτή τη ζώνη ώρας. Για αυτό το απόθεμα, οι δύο καλύτερες επιλογές σας είναι να διαιρέσετε αμέσως το απόθεμα σε τέσσερα μικρότερα δοχεία και να το ψήσετε στο ψυγείο ή να γεμίσετε το νεροχύτη ή άλλο μεγάλο δοχείο όπως μπανιέρα ή μπανιέρα με παγωμένο νερό και να περιβάλλετε το πακέτο με πάγο νερό έως ότου το απόθεμα ψυχθεί σε περίπου 40 °. (Ο λόγος να μην τοποθετήσετε απλώς ολόκληρο το δοχείο στο ψυγείο είναι ότι το απόθεμα θα διαρκέσει πάρα πολύ για να κρυώσει και μπορεί να θερμαίνει τα αντικείμενα γύρω του για εκκίνηση).
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το απόθεμα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το απόθεμα λαχανικών διαρκεί περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο ή για περίπου δύο μήνες όταν καταψύχεται. Θεωρήστε τη δέσμευση κάποιων αποθεμάτων λαχανικών σε πολύ μικρά δοχεία ή δίσκους πάγου για χρήση σε συνταγές.