Αστακός γεγονότα διατροφής

Θερμίδες στην αστακό και τα οφέλη για την υγεία του

Δεν υπάρχει τίποτα σαν να βυθίζετε τα δόντια σας στο τρυφερό, γλυκό κρέας ενός φρέσκου αστακού. Αν και συχνά θεωρείται ως μια λιχουδιά λόγω του κόστους της, ο αστακός είναι μια εξαιρετικά ευέλικτη πηγή πρωτεΐνης που προσφέρει μια σειρά από διατροφικά οφέλη. Ο αστακός είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, λίπος και νάτριο και πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, φωσφόρο και κάλιο.

Ένα μέλος της οικογένειας των καρκινοειδών, ο αστακός είναι ένα σκληρό σώμα με οστρακοειδή με κοινά εξαρτήματα που βρίσκονται στο φρέσκο ​​και αλμυρό νερό.

Οι αστακοί έχουν καφέ έως μπλε-μαύρα εξωτερικά κελύφη που γίνονται κόκκινα όταν μαγειρεύονται. Τα πιο συνηθισμένα είδη της αγοράς είναι ο αστακός του Maine, που βρίσκεται στα κρύα νερά κατά μήκος της βορειοανατολικής ακτής και ο αγκαθωτός αστακός, τα οποία τυπικά πωλούνται ως κατεψυγμένα ουρά και αναγνωρίζονται ως αστακός. Οι αστακοί αστακοί είναι είτε ουρές κρύου νερού που προέρχονται από τη Νότιο Αφρική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, είτε από ουρές ζεστού νερού που βρίσκονται έξω από τη Φλώριδα, τη Βραζιλία και την Καραϊβική.

Υπάρχουν επίσης αβλαβείς μορφές αστακού που βρίσκονται σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα παγκοσμίως. Ωστόσο, η γεύση τους έχει λεχθεί ότι είναι κατώτερη τόσο από τους Κύριους όσο και από τους αγκαθωτούς αστακούς. Τέλος, οι αστακοί Langoustine είναι μικρές αστακοί του Ατλαντικού.

Αθλητισμός Αστακός και Πλεονεκτήματα Υγείας

Ο αστακός είναι μια πηγή πρωτεϊνών χαμηλών θερμίδων, ένα τεμάχιο τεσσάρων ουγγιών που περιέχει 23 γραμμάρια. Η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό μακροθρεπτικό συστατικό που είναι σημαντικό για την ανοσοποιητική λειτουργία, την επιδιόρθωση των κυττάρων, την οικοδόμηση των μυών και την παραγωγή ενέργειας.

Ο αστακός είναι επίσης μια καλή πηγή φωσφόρου, ένα ορυκτό σημαντικό σε αρκετές βιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της ορυκτοποίησης των οστών, της κυτταρικής σηματοδότησης και της παραγωγής ενέργειας.

Είναι επίσης μια καλή πηγή μαγνησίου και περιέχει κάποιο κάλιο. Το μαγνήσιο συμμετέχει σε πολλαπλές οδούς, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ενέργειας και της πρωτεϊνικής σύνθεσης, και οι πλούσιες σε κάλιο δίαιτες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ο αστακός είναι επίσης μια καλή πηγή Β-βιταμινών, οι οποίες βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας, και ο σίδηρος, ένα σημαντικό συστατικό για τη μεταφορά οξυγόνου, την παραγωγή ενέργειας και τη σύνθεση DNA.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την αστακομακαρονάδα

Δεν είναι ο αστακός υψηλός σε χοληστερόλη;

Ο αστακός περιέχει κάποια χοληστερόλη, ωστόσο, ένα μικρό μέρος (περίπου 4 ουγγιές) δεν παρέχει μεγάλη ποσότητα.

Οι κατευθυντήριες οδηγίες του Αμερικανικού Αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (USDA) για τους Αμερικανούς 2015-2020 άρχισαν τις κατευθυντήριες γραμμές για τον περιορισμό της χοληστερόλης στη διατροφή έως και 300 mg / ημέρα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να περιορίσετε τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη που περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα κορεσμένων και trans-λιπαρών, όπως επεξεργασμένα και ωριμασμένα κρέατα, τηγανητά και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Η μετατόπιση της σκέψης είναι επειδή έχουμε μάθει όλα αυτά τα χρόνια ότι η χοληστερόλη διατροφής δεν μπορεί να επηρεάσει τη χοληστερόλη στο αίμα όσο νομίζαμε. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να επικεντρωθούμε στον περιορισμό των ανθυγιεινών λιπών όπως το trans-λιπαρά και τα κορεσμένα λιπαρά και την κατανάλωση περισσότερων λιπαρών ποιότητας, όπως πολυακόρεστα και μονοακόρεστα.

Συλλογή και αποθήκευση αστακών

Αν ψάχνετε να αγοράσετε ζωντανό αστακό, υπάρχουν μερικά πράγματα που θέλετε να προσέξετε.

• Το κέλυφος: Οι αστακοί μεγαλώνουν ρίχνοντας το παλιό, σκληρό κέλυφος τους και αντικαθιστώντας το με ένα μαλακό, καινούριο κέλυφος. Οι νεότεροι αστακοί molt μερικές φορές το χρόνο, ενώ οι παλαιότεροι molt περίπου μία φορά το χρόνο.
  
  Αν ψάχνετε για μια πιο γλυκιά γεύση και έναν ευκολότερο ανοικτό αστακό, θα θελήσετε να βρείτε έναν αστακό με ένα μαλακό κέλυφος. Αυτοί οι αστακοί έχουν επίσης κάποιο νερό στο κέλυφος τους, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα και να γευτεί άλλα τρόφιμα. Εάν αγοράσετε έναν σκληρότερο αστακό, είναι πιθανό να λάβετε περισσότερο κρέας με πιο γευστικότατη γεύση.

• Φύλο: Οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες αστακών λένε ότι και τα δύο φύλα γεύση εξίσου μαλακά και νόστιμα, ωστόσο μόνο οι θηλυκοί αστακοί έχουν "κοράλλι" ή ράντσο, που είναι ένας εσωτερικός βρώσιμος σάκος αυγών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τις συνταγές. Εάν θέλετε ένα αστακό θηλυκό, γυρίστε το ανάποδα και κοιτάξτε τα μικροσκοπικά πτερύγια στην ουρά του, εκείνα που βρίσκονται πιο κοντά στο κεφάλι είναι τα αναπαραγωγικά όργανα. Εάν είναι σκληρά, είναι άνδρες, αν είναι μαλακά και φτερά, είναι γυναίκες.
• Δραστηριότητα : Θα πρέπει να είναι δύσκολες και όχι υποτονικές.
• Εμφάνιση και αίσθηση: Θα πρέπει να είναι βαρύ για το μέγεθός τους. Τα ουρά τους πρέπει να καμπυλώνουν όταν τα σηκώνετε.
• Μέγεθος: Όσο μεγαλύτερος είναι ο αστακός, τόσο περισσότερο θα κοστίσει. Οι αστακοί κυμαίνονται σε μέγεθος από "κοτόπουλα", τα οποία είναι περίπου μία λίβρα, σε "jumbo", τα οποία μπορεί να είναι περισσότερο από δύο και μισά κιλά.

Εάν δεν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε ζωντανό φρέσκο ​​αστακό, μπορείτε επίσης να αγοράσετε αστακό κρέας που είναι διαθέσιμο, νωπό, κατεψυγμένο ή φλούδες. Πολλά καταστήματα ψαριών μαγειρεύουν ακόμη και τους αστακούς για σας, σπάστε τους, αποθηκεύστε το κρέας και δώστε τα κοχύλια εάν τα χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα απόθεμα ή μια σούπα.

Τέλος, μπορούν να αγοραστούν και ουρές αστακού και μπορούν να αγοραστούν μέσα ή έξω από το κέλυφος, νωπά ή κατεψυγμένα.

Εάν αγοράζετε ολόκληρους, ζωντανούς αστακούς, τις κρατάτε στο κάτω μέρος του ψυγείου για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, σε μια σακούλα με παγωμένο πακέτο γέλης μέσα. Μπορούν να παραμείνουν ζωντανοί για 36 έως 48 ώρες και πρέπει να απορριφθούν αν δεν είναι ζωντανοί πριν τις μαγειρέψετε.

Υγιείς τρόποι για την προετοιμασία του αστακού

Οι αστακοί είναι γνωστοί για τη γλυκιά, πλούσια γεύση και την αλμυρή υφή τους. Επειδή είναι φυσικά γευστικά, μπορούν να παρασκευαστούν απλά και να δοκιμάσουν ακόμα νόστιμα.

Τυπικά, οι αστακοί παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μεθόδους μαγειρέματος χαμηλών λιπαρών, οι οποίες τις καθιστούν μια υγιή, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες επιλογή πρωτεΐνης. Μπορούν να φτιαχτούν, να ατμοποιούνται, να σιγοβράζονται, να ψήνονται ή να ψήνονται στη σχάρα και να δοκιμάζουν νόστιμα ζεστά και κρύα. Κρέας αστακού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευασμένα πιάτα, σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Στόχος είναι να αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες μαγιονέζας, βουτύρου ή κρέμας, καθώς αυτά τα είδη τροφίμων τείνουν να έχουν περισσότερες θερμίδες και λίπος.

Εκτός από το λευκό κρέας, μπορεί να καταναλωθεί το tomalley (το οποίο είναι ένα ελαιόλαδο πράσινο ήπαρ) και τα κοράλλια (ο αναπαραγωγικός λοβός που βρίσκεται στα είδη καραβίδας). Αυτά τα εσωτερικά μέρη του αστακού χρησιμοποιούνται συνήθως σε σάλτσες.

Συνταγές με αστακό

Βασική αστακομακαρονάδα

Ψητό πέτρινο αστακό

Αστακό, αβοκάντο και σαλάτα με γκρέιπφρουτ

> Πηγές:

> Ινστιτούτο Linus Pauling. Μαγνήσιο. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium

> Ινστιτούτο Linus Pauling. Φώσφορος. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus

> Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ και Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. 2015-2020 Διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς. 8η έκδοση. Δεκέμβριος 2015.

> USDA Nutrition Database. Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά για την τυποποιημένη αναφορά αναφοράς 28. Βασική αναφορά: 15154, καρκινοειδή, ακανθώδης αστακός, μικτά είδη, ακατέργαστα