Μανιτάρι Κριθαράκι Ριζότο με Κοτόπουλο

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 263

Λίπος - 8g

Carbs - 34g

Πρωτεΐνη - 16g

Συνολικός χρόνος 75 λεπτά
Προετοιμασία 15 λεπτά , μαγειρέψτε 60 λεπτά
Μερίδες 6 (1 1/4 φλιτζάνι το καθένα)

Τα μανιτάρια όχι μόνο συσκευάζονται με αλμυρά umami, αλλά είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β και σεληνίου , ενός αντιοξειδωτικού που μπορεί να παίξει ρόλο στη μείωση του κινδύνου χρόνιων παθήσεων. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό, καθιστώντας τους μύκητες χαμηλών θερμίδων. Απελευθερώνουν πολύ νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι μια κλασική προσθήκη σε ένα πιάτο ριζότο.

Αυτό το πιάτο προσθέτει άπαχο στήθος κοτόπουλου για την πρωτεΐνη και αντί του αρορνιό ρυζιού, χρησιμοποιεί μαργαριτάρι με μαργαριτάρια για μια πιο καρδιά, ολικής αλέσεως βάση. Το κριθάρι περιέχει υψηλά επίπεδα β-γλυκάνης, διαλυτής ίνας με ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Η β-γλυκάνη μπορεί επίσης να παίξει έναν ευεργετικό ρόλο στην αντίσταση στην ινσουλίνη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει πάνω από το ριζότο κριθαριού με άφθονο νωπό ψιλοκομμένο μαϊντανό και τυρί παρμεζάνα.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
• 10 κιλά μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
• 12 ουγκιά χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, κομμένα σε τεμάχια 1/2-ιντσών
• 5.5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε κάλιο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κριθαριού
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, για γεύση

Παρασκευή

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μανιτάρια γίνονται καφέ.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε πλάκα και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό σε βράση και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ψεκάστε για 5 λεπτά.

1. Προσθέστε το κριθάρι στο κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστού ζωμού και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, ανακατεύοντας συχνά.
2. Προσθέστε τον εναπομείναντα ζωμό 1/2 φλιτζάνι τη φορά, αφήνοντας τον ζωμό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερα και αναδεύοντας συχνά έως ότου η κριθάρι είναι τρυφερή, περίπου 50 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών μαγειρέματος, ανακατέψτε το μίγμα μανιταριών και κοτόπουλου.
4. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο ​​μαϊντανό και τριμμένο παρμεζάνα. Προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι και συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού για γεύση.

Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών

Έτσι αγοράσατε μια τσάντα κριθαριού και σκέφτεστε "τι να κάνω με την υπόλοιπη τσάντα;" Δοκιμάστε το μαγειρευμένο κριθάρι ως δημητριακά πρωινού, ένα όχημα για σαλάτες με βάση σιτηρά ή το χρησιμοποιείτε στη σούπα. Μπορείτε ακόμη να ανταλλάξετε το κριθάρι για το ιταλικό farro για μια ποικιλία σε ολόκληρο το σιτάρι (και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα για να φτιάξετε αυτή τη βοτανική σαλάτα farro με ρόδι και φέτα ).

Ως συνήθως, μπορείτε να ανταλλάξετε το κοτόπουλο για οποιοδήποτε είδος μαγειρεμένου φασολιού.

Αγαπώ τα μανιτάρια; Αναζητήστε τους στην αγορά του τοπικού αγρότη σας και δοκιμάστε με διαφορετικές άγριες ποικιλίες.

Για επιπλέον γεύση λαχανικών, ανακατέψτε μια χούφτα ψιλοκομμένο σπανάκι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών μαγειρέματος.

Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης

Επαναθερμάνετε τα υπολείμματα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μαγειρικό σκεύος, προσθέτοντας μια επιπλέον εκροή ζωμού ή νερού εάν γίνει πολύ παχύ.

Κόκκοι ολικής αλέσεως όπως κριθάρι, μούρα σίτου ή farro να πάρει μια στιγμή για να μαγειρέψουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το στρώμα πίτουρου που περιβάλλει κάθε κόκκο ενεργεί ως φράγμα, επιβραδύνοντας το ρυθμό με τον οποίο το νερό μπορεί να διεισδύσει στο κέντρο. Το γεμιστό κριθάρι έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου, αλλά μπορεί ακόμα να χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε.

Για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος, δοκιμάστε να μουσκεύετε το κριθάρι σε νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να αποστραγγίζετε, να ξεπλένετε και να το χρησιμοποιείτε σε συνταγές. Οι κόκκοι εμβάπτισης μπορούν επίσης να αυξήσουν τη διαθεσιμότητα και την απορροφητικότητα ορισμένων θρεπτικών ουσιών.