Γνωρίζετε πραγματικά τι υπάρχει στο γραφείο σας Spice; Το FDA κάνει
Πρώτον, η επιδημία Salmonella στις ΗΠΑ το 2008-2009 προκλήθηκε από τη νοθευμένη λευκή πιπεριά. Τότε ήταν η επόμενη εστία του 2010 που προκλήθηκε από προϊόντα που περιείχαν μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Σε μια εποχή που οι περισσότερες τροφικές ασθένειες μπορούν να αποδοθούν σε φρέσκα προϊόντα, αυτές οι δύο πρόσφατες και στενά χρονικά εκδηλωμένες εστίες σαλμονέλας έδιναν προσοχή στη συνεχιζόμενη σημασία της παρακολούθησης δυνητικά επιβλαβών μπαχαρικών.
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διενήργησε μελέτη από το 2007-2009 (τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύθηκαν τελικά στη δημοσίευση του Food Microbiology του Ιουνίου 2013), εξετάζοντας 20.000 εισαγόμενες αποστολές μπαχαρικών. Αυτό που διαπίστωσε ο FDA ήταν εξαιρετικά ανησυχητικό. Περίπου 7% των εισαγόμενων μπαχαρικών είχαν θετικό αποτέλεσμα για τη σαλμονέλα, δύο φορές το μέσο όρο όλων των άλλων εισαγόμενων τροφίμων.
Ο FDA πιστεύει ότι αυτά τα γεγονότα και τα ερευνηθέντα δεδομένα θέτουν σοβαρά υπό αμφισβήτηση το σύστημα που εφαρμόζεται για τον εντοπισμό και την πρόληψη των επιδημιών που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, το Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής (CFSAN) του FDA έχει αναπτύξει ένα Σχέδιο Προφίλ Κινδύνου για τους Παθογόνους και το Φίλτρο στα Μπαχαρικά.
Τι βρίσκεται στα μπαχαρικά μας;
Το προφίλ της FDA ανέφερε δύο κατηγορίες μολυσματικών ουσιών που βρέθηκαν στα μπαχαρικά: μικροβιακές και ακαθαρσίες.
- Τα μικρόβια που βρέθηκαν σε μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της μελέτης περιελάμβαναν σαλμονέλα, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella και Staphylococcus.
- Από την άλλη πλευρά, οι μοιρολαβητές συμπεριλάμβαναν ζωντανά και νεκρά έντομα (και μέρη εντόμων), περιττώματα από έντομα και ζώα, τρίχες από ζώα και ανθρώπους και άλλες τυχαίες ουσίες όπως πέτρες, κλαδιά, πλαστικά, συνθετικές ίνες και κούπες πουλιών.
Γιατί είναι σημαντική η ταυτοποίηση των μολυσματικών ουσιών;
Πέραν του γενικά ανησυχητικού χαρακτήρα των ευρημάτων του FDA, η ταυτοποίηση των μολυσματικών ουσιών που βρίσκονται στα μπαχαρικά είναι ζήτημα δημόσιας υγείας.
Η αδυναμία παρακολούθησης και ρύθμισης των μπαχαρικών προκάλεσε σχεδόν δύο χιλιάδες θανάτους στον κόσμο από το 1973 έως το 2010. Εκατοντάδες εστίες τροφιμογενών ασθενειών αναφέρθηκαν σε όλο τον κόσμο εξαιτίας παθογόνων μολυσμένων μπαχαρικών και ως εκ τούτου, νοσηλεύθηκαν και δύο άνθρωποι πέθαναν.
Τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών των Ηνωμένων Πολιτειών (CDC) αναφέρουν ότι περίπου 1,2 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν μολυνθεί από Salmonella κάθε χρόνο και περίπου 400 από αυτούς τους ανθρώπους πεθαίνουν ως αποτέλεσμα της λοίμωξης. Με τον εντοπισμό των μολυσματικών ουσιών, τόσο μικροβιακών όσο και ακαθαρσιών, που βρίσκονται στα εισαγόμενα καρυκεύματα, οι ρυθμιστικές υπηρεσίες βρίσκονται σε καλύτερη θέση για να προστατεύσουν τον πληθυσμό από μελλοντικά κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών.
Πιθανές μελλοντικές επιλογές μετριασμού και ελέγχου
Η FDA πιστεύει ότι η τροποποίηση των ήδη υφιστάμενων τεχνικών για την καταπολέμηση των μολυσμένων μπαχαρικών θα μπορούσε να αποδειχθεί αποτελεσματική και από τότε έχει παράσχει πρόσθετες μεθόδους πρόληψης για μελλοντική χρήση, όπως:
Πρωτογενής παραγωγή:
- Ενημερώστε τη βιομηχανία παραγωγής και τα κυβερνητικά έγγραφα καθοδήγησης για να αντικατοπτρίσετε τις σημερινές γνώσεις και πρακτικές και να βελτιώσετε τη χρησιμότητα αυτών των εγγράφων δημιουργώντας ευέλικτες πλατφόρμες επικοινωνίας
- Ενίσχυση της κατάρτισης για τους πρωτογενείς παραγωγούς μπαχαρικών.
Διανομή και αποθήκευση:
- FDA να συνεργαστεί με τις κυβερνήσεις των χωρών που παράγουν μπαχαρικά για την ενίσχυση της εποπτείας της ασφάλειας των τροφίμων, αναπτύσσοντας και επισημοποιώντας προγράμματα όπως το ινδικό πρόγραμμα πιστοποιητικών EIC.
- Ενίσχυση της ικανότητας των ρυθμιστικών συστημάτων στις χώρες προέλευσης μπαχαρικών.
- Βελτιώστε τις πρακτικές αποθήκευσης των μπαχαρικών.
- FDA για τη βελτίωση της επικοινωνίας ειδοποίησης εισαγωγής.
Πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια επεξεργασία:
- FDA, βιομηχανία και ακαδημαϊκοί εμπειρογνώμονες να συνεργαστούν για την ανάπτυξη κανονισμών και ενδεχομένως να παράσχουν καθοδήγηση στη βιομηχανία μπαχαρικών για την ανάπτυξη σχεδίων ασφάλειας τροφίμων που περιλαμβάνουν προληπτικούς ελέγχους.
- Ενίσχυση της κατάρτισης στον τομέα της εκπαίδευσης για τους μεταποιητές πρωτογενών και δευτερογενών μπαχαρικών.
- FDA για την ανάπτυξη οδηγιών για τη βιομηχανία σχετικά με τα κριτήρια που συνιστώνται για την επικύρωση των διαδικασιών επεξεργασίας μειωμένων παθογόνων μπαχαρικών.
- Αύξηση (ή εντολή) της εφαρμογής θεραπειών για τη μείωση της Salmonella σε όλα τα μπαχαρικά που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση στις Ηνωμένες Πολιτείες σε κατάλληλο σημείο πριν ή μετά τη συσκευασία.
- Η FDA και η βιομηχανία μπαχαρικών αυξάνουν τις επιθεωρήσεις ξένων και εγχώριων αποθηκών μπαχαρικών, επεξεργασίας μπαχαρικών και εγκαταστάσεων επεξεργασίας μπαχαρικών για τη μείωση των παθογόνων που περιλαμβάνουν τη δειγματοληψία περιβάλλοντος και την αξιολόγηση της συμμόρφωσης με τις τρέχουσες καλές παραγωγικές διαδικασίες.
Λιανικός / τελικός χρήστης:
- FDA να συνεργαστεί με το CDC και τις κυβερνήσεις των κρατών για την ανάπτυξη μεθόδων για τη διευκόλυνση της συλλογής της κατανάλωσης καρυκευμάτων και την αγορά πληροφοριών από μεμονωμένες περιπτώσεις και υποκατηγορίες εστιατορίων κατά τις έρευνες εστίας.
- Αυξήστε τις προσπάθειες και βελτιώστε τις στρατηγικές για να εντοπίσετε τη βασική αιτία της μόλυνσης των συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του κατά πόσον η ανάπτυξη του τροφίμου ή του περιβάλλοντος συνέβαλε στην εμφάνιση της επιδημίας.
- Οι επιστήμονες της δημόσιας υγείας που εμπλέκονται σε έρευνες εστίασης για να απαριθμήσουν τους παθογόνους παράγοντες σε δείγματα τροφίμων και συστατικών στην τροφική αλυσίδα που έχουν αναγνωριστεί ότι έχουν στελέχη πανομοιότυπα με το στέλεχος της επιδημίας.
- Ανάπτυξη νέων στρατηγικών για τον εντοπισμό σχετικών ασθενειών που αποδίδονται σε μπαχαρικά ή άλλα τρόφιμα χαμηλής υγρασίας / μακράς διαρκείας ζωής.
- Η FDA, η βιομηχανία μπαχαρικών και οι ξένες κυβερνήσεις να συνεργαστούν για να αναπτύξουν καθοδήγηση και, ενδεχομένως, κανονισμούς, για να βελτιώσουν την ανιχνευσιμότητα κατά τη διάρκεια εμφάνισης ασθένειας από μπαχαρικά.
- Αναφέρετε τις ανακλήσεις που προκύπτουν από τη μόλυνση βάσει του μεγέθους εξυπηρέτησης του προϊόντος που υπενθυμίζεται επιπλέον του ανακληθέντος ποσού.
Γενικές μέθοδοι:
- Αύξηση της επιτήρησης άλλων παθογόνων εκτός από τη σαλμονέλα σε μπαχαρικά και σε περιπτώσεις ανθρώπινων ασθενειών από τρόφιμα.
- Εκπαιδεύστε και εκπαιδεύστε τους ρυθμιστικούς εταίρους και απευθυνθείτε στις χώρες και στις οργανώσεις εμπορίου τροφίμων για να γνωστοποιήσετε τους κοινούς κινδύνους μπαχαρικών και τους διαθέσιμους προληπτικούς ελέγχους.
- Βελτίωση της κατανόησης και της εφαρμογής κατάλληλων δειγμάτων και αναλυτικών πρωτοκόλλων για τη δειγματοληψία μπαχαρικών (και περιβάλλοντος) για τους παθογόνους παράγοντες.
- FDA για να επικοινωνήσει με τη βιομηχανία μπαχαρικών στο σύνολό της όταν παρατηρήσεις υποδηλώνουν ότι η εφαρμογή των τρεχόντων προληπτικών ελέγχων για τους παθογόνους παράγοντες και τα ακαθαρσίες στα μπαχαρικά μπορεί να μην είναι επαρκής.
- FDA να επικοινωνούν με χώρες παραγωγής μπαχαρικών όταν παρατηρήσεις υποδηλώνουν ότι η εφαρμογή των τρεχόντων προληπτικών ελέγχων για τους παθογόνους παράγοντες και τα ακαθαρσίες στα μπαχαρικά μπορεί να μην είναι επαρκής.
- Επεξεργαστείτε κώδικες προϊόντων της FDA για να επιτρέψετε την καλύτερη ταυτοποίηση των προϊόντων και ακριβέστερη παρακολούθηση και trending των προϊόντων από τον FDA.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα ευρήματα του FDA, το Σχέδιο Προφίλ Κινδύνου για τους Παθογόνους και τους Φυματίους σε Μπαχαρικά μπορεί να θεωρηθεί στο σύνολό του εδώ .
Πηγές
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack και Ann Westerman. "Επικράτηση, ποικιλότητα οροτύπου και αντιμικροβιακή αντοχή της σαλμονέλας στις εισαγωγές μπαχαρικών που προσφέρονται για είσοδο στις Ηνωμένες Πολιτείες, FY2007-FY2009." Μικροβιολογία Τροφίμων 34.2 (2013): 239-51
"Σχέδιο Προφίλ Κινδύνου: Παθογόνα και Φίλτρα στα Μπαχαρικά." Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ. 2013.