Ο αυξανόμενος ρυθμός της ασθένειας από το φρέσκο παρασκεύασμα και τι γίνεται γι 'αυτό
Πίσω τον Μάρτιο του 2013, μια εκπληκτική έκθεση από τα Αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών (πιο γνωστό ως CDC) αποκάλυψε ότι σχεδόν το ήμισυ, δηλαδή το 46% για να είμαστε ακριβείς, όλων των τροφιμογενών ασθενειών που οδήγησαν σε νοσηλεία ή θάνατο μεταξύ 1998-2008 αποδόθηκαν σε φρέσκα προϊόντα. Αυτό το στατιστικό στοιχείο είχε τους ανθρώπους που ήταν στην κορυφή της αλυσίδας παραγωγής, οι οποίοι δικαίως ανησύχησαν.
Αυτό που έφερε υπόψη η έκθεση του αμερικανικού μέσου ήταν ότι ενώ τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι μιας υγιεινής διατροφής, όταν χειρίζονται ακατάλληλα, μπορεί να είναι θανατηφόροι.
Η αντίδραση της βιομηχανίας παραγωγής στην έκθεση
Ευτυχώς, η έκθεση του CDC δεν προσγειώθηκε σε κωφάδες. Όταν κυκλοφόρησε η έκθεση, η αρχική απάντηση από τις ενώσεις του κλάδου, όπως η Ένωση Marketing Marketing (PMA), ήταν μια πρόσκληση για δράση. Σύμφωνα με τον Bryan Silbermann, ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της PMA, δεδομένης της σοβαρότητας που έχει η βιομηχανία στην ασφάλεια των τροφίμων, η έκθεση θεωρήθηκε ως "ευκαιρία προσδιορισμού νέας στοχοθετημένης έρευνας και μάθησης για να καταστήσει τη βιομηχανία μας και τους πόρους που δημιουργεί η PMA πιο αποτελεσματική". Η ιδέα ότι μια τέτοια έκπληξη και δυσμενής έκθεση δημόσιας ασφάλειας θα ικανοποιηθεί με την έκκληση για διεξαγωγή πρόσθετης έρευνας είναι βεβαίως παρήγορο, αλλά μόνο αν η αντίδραση επιδρά. Τα καλά νέα είναι ότι φαίνεται ότι η κατάσταση βελτιώνεται.
Τι λέει η έρευνα για τροφική ασθένεια και φρέσκα προϊόντα
Σύμφωνα με αρκετές μελέτες, το CDC διαπίστωσε ότι μεταξύ 1996-2011, η ασθένεια από το Ε. Coli μειώθηκε κατά 42% και οι ασθένειες με βάση την Listeria μειώθηκαν κατά 35%. Τούτου λεχθέντος, οι εστίες Salmonella αυξήθηκαν κατά 3% κατά την ίδια χρονική περίοδο.
Το CDC έχει και άλλες αναφορές που δείχνουν επίσης ότι η ασθένεια από πολλά παθογόνα τροφίμων έχει μειωθεί σημαντικά με την πάροδο του χρόνου. Αλλά όπως το Silbermann δήλωσε τόσο εύγλωττα το 2013, «ανεξάρτητα από τις επιτυχίες του παρελθόντος στη μείωση της τροφικής ασθένειας, δεν μπορούμε να χάσουμε από τη συνολική εικόνα: ότι μια ασθένεια από φρέσκα προϊόντα είναι πολύ μεγάλη».
Ενώ η έκθεση του CDC για το 2013 σχετικά με τον αυξανόμενο αριθμό νοσηλειών για τρόφιμα που οφείλονται σε νωπά προϊόντα δεν ήταν εκτός σημείου, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που οδήγησαν το CDC και την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Φαρμάκων (FDA) να μην πηδούν το όπλο σε δάκτυλα μόνο τη βιομηχανία παραγωγής. Ενώ ο αριθμός των αναφερόμενων επιδημιών τροφικής νόσου που συνδέονται με φρέσκα προϊόντα τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί, η αφοσίωση των οργανισμών στη βελτίωση της επιτήρησης και στην κατανάλωση φρέσκων προϊόντων. Για να μην θεωρήσουμε τέτοιους παράγοντες θα ήταν μάλλον απρόσεκτοι. Ταυτόχρονα, θα ήταν επίσης να αποφύγουμε τα ευρήματα της έκθεσης του 2013 ως απλή φυσική εξέλιξη. Παρά τα ευρήματα της έκθεσης, το CDC δεν υποδεικνύει ότι οι Αμερικανοί πρέπει να αποφεύγουν τα φρέσκα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο παραμένει αλήθεια. Η έκθεση επαναλαμβάνει τη σημασία των φρούτων και των λαχανικών σε μια υγιεινή διατροφή.
Παρόλο που είναι ακόμη ατελές, είναι παρήγορο να βλέπουμε ότι η βιομηχανία παραγωγής διατηρεί τη δέσμευσή της για την υγεία και την ασφάλεια. Η PMA, για παράδειγμα, έχει επενδύσει εκατομμύρια δολάρια στην έρευνα για την ασφάλεια των τροφίμων και συνέβαλε στην ίδρυση του Κέντρου για την Ασφάλεια των Προϊόντων (CPS) στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Ντέιβις-Ρίβερςϊντ ως εκκαθάριση και πηγή χρηματοδότησης για ερευνητικά έργα ασφάλειας. Αλλά πρέπει να γίνουν ακόμα πολλά.
Τι κάνει η Βιομηχανία Παραγωγής
Ως πρόεδρος της PMA, ο Silbermann επανέλαβε τα ήδη γνωστά στοιχεία, δηλαδή ότι οι συμβουλές σχετικά με την ένταξη των νωπών οπωροκηπευτικών σε μια υγιεινή διατροφή δεν έχουν αλλάξει.
"Αυτό που έχει αλλάξει," είπε, "είναι οι πρακτικές ασφάλειας της βιομηχανίας τροφίμων, οι οποίες εξελίσσονται με τις τελευταίες επιστημονικές και τεχνολογικές εξελίξεις". Ευτυχώς, οι περισσότεροι το κάνουν.
Πάρτε, για παράδειγμα, την εθελοντική πρωτοβουλία για την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων, η οποία χρηματοδοτήθηκε από την Canadian Marketing Association Association, την GS1 US, την United Fresh Produce Association και την PMA. Η πρωτοβουλία έθεσε επτά ορόσημα για τις εταιρείες παραγωγής ώστε να καταστούν πλήρως ανιχνεύσιμες - σε πολλές περιπτώσεις ακριβώς μέχρι την αναγνώριση της σειράς σε έναν τομέα όπου συλλέχτηκε ντομάτα ή από ποιο δέντρο προέρχεται ένα κακό πορτοκαλί. Με πολλούς τρόπους, τα επίπεδα PTI για εθελοντική συμμόρφωση είναι υψηλότερα από αυτά που ορίστηκαν από την κυβέρνηση, ακόμη και με την εισαγωγή του νόμου για τον εκσυγχρονισμό και την ασφάλεια των τροφίμων στις αρχές του 2013. Εκτός από αυτές τις μεγάλες κινήσεις της βιομηχανίας και των κυβερνητικών υπηρεσιών, οι ηγέτες της κυβέρνησης και της βιομηχανίας εξακολουθούν να βλέπουν την ανάγκη για συμπληρωματικές έρευνες και νέες πρακτικές για την εξασφάλιση της ασφάλειας των νωπών προϊόντων, που μπορούν να οδηγήσουν (τουλάχιστον εν μέρει) οι καταναλωτές.
Πώς οι καταναλωτές μπορούν να καθοδηγούν τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων
Το πιο ενθαρρυντικό από τότε που κυκλοφόρησε η έκθεση του CDC για το 2013 είναι ότι οι λιανοπωλητές θέτουν ακόμη υψηλότερα πρότυπα για τους καλλιεργητές, τους φορτωτές και τα κέντρα διανομής φρέσκων προϊόντων. Όλο και περισσότερο, οι λιανοπωλητές απαιτούν αποστολές συμβατές με PTI και αρνούνται να συνεργαστούν με εταιρείες που δεν συμμορφώνονται.
"Η Ουάσιγκτον έχει ένα ρόπαλο από λάστιχο. οι καταναλωτές έχουν μια ξύλινη ρόπαλο ", λέει ο σύμβουλος ασφάλειας τροφίμων Gary Fleming της Redline Solutions στη Σάντα Κλάρα, Καλιφόρνια, ο οποίος συγγραφεί μεγάλο μέρος της γλώσσας PTI.
Η βιομηχανία παραγωγής αναγνωρίζει αυτό επίσης. "Βάζουμε τα χρήματά μας όπου η δουλειά μας είναι από την άποψη της έρευνας CPS και της πρακτικής εφαρμογής των προγραμμάτων ασφαλείας," λέει ο Silbermann, "και αναγνωρίζουμε καθημερινά ότι αυτή η προσπάθεια δεν θα ολοκληρωθεί ποτέ. Προκειμένου οι καταναλωτές να επωφεληθούν, όπως λέει η CDC, από δίαιτες γεμάτες φρούτα και λαχανικά, πρέπει να διατηρήσουμε την εμπιστοσύνη τους προστατεύοντας αυτά τα πολύ φρούτα και λαχανικά. »Στο τέλος της ημέρας, οι καταναλωτές πρέπει να συνεχίσουν να απαιτούν τις πρακτικές έρευνας και ασφάλειας υγιεινά τρόφιμα ασφαλή έτσι ώστε οι πρακτικές ρύθμισης και ασφάλειας θα συνεχίσουν να εξελίσσονται προς το καλύτερο.
Πηγές:
Ζωγράφος, John A., Robert M. Hoekstra, Τρέισι Άιερς, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo και Patricia M. Griffin. "Αναγνώριση ασθενειών από τρόφιμα, νοσηλείων και θανάτων σε τρόφιμα με τη χρησιμοποίηση δεδομένων έκρηξης, Ηνωμένες Πολιτείες, 1998-2008". Emerg. Μολύνω. Dis. Αναδυόμενες Μολυσματικές Νόσοι 19.3 (2013): 407-15.
Τάουκ, Ρόμπερτ. "Ο φόβος του φρέσκου: Πώς να αποφύγετε την τροφική ασθένεια από τα φρούτα και τα λαχανικά." Δελτίο δράσης για τη διατροφή (Δεκέμβριος 2006): 3-6.