Τα ωμά αυγά φέρουν μερικές φορές βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν μια άσχημη λοίμωξη του πεπτικού συστήματος που ονομάζεται σαλμονέλωση. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, διάρροια και κοιλιακές κράμπες και μπορούν να εμφανιστούν οπουδήποτε από 12 ώρες έως τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων ωαρίων.
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν χωρίς προβλήματα, αλλά τα βρέφη, οι ηλικιωμένοι και οι ασθενείς με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να γίνουν πολύ άρρωστοι επειδή η λοίμωξη μπορεί να εξαπλωθεί από την πεπτική οδό στην κυκλοφορία του αίματος και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο.
Η ασφάλεια αυγών ξεκινά στο κατάστημα παντοπωλείων
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί χαρτοκιβώτια ακατέργαστων, μη επεξεργασμένων αυγών να φέρουν την ακόλουθη δήλωση:
Οδηγίες ασφαλούς χειρισμού: Για την πρόληψη της ασθένειας από τα βακτηρίδια: διατηρήστε τα αυγά σε ψύξη, μαγειρέψτε τα αυγά έως ότου τα κρόκοι είναι σταθερά και μαγειρέψτε τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά σχολαστικά.
Επιλέξτε ωμά αυγά που ψύχονται, μην αγοράζετε ποτέ αυγά που πωλούνται σε οδούς ή αγορές αγροτών εκτός εάν πωλούνται σε ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ.
Είναι καλή ιδέα να ελέγξετε το ανοιχτό κινούμενο σχέδιο και να ρίξετε μια ματιά στα αυγά για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ραγισμένα, αλλά δεν μπορείτε να πείτε ποια αυγά έχουν μολυνθεί με σαλμονέλα κοιτάζοντας ή μυρίζοντας τα, έτσι πρέπει να αντιμετωπίζετε όλα τα ωμά τα αυγά ως πιθανούς μεταφορείς και να ακολουθήσουν τις ορθές πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων.
Μπορεί να είστε σε θέση να αγοράσετε αυγά που έχουν παστεριωθεί , μια διαδικασία που σκοτώνει τη σαλμονέλα και κάνει τα αυγά ασφαλή για να τα χειριστεί, ακόμα κι αν δεν μαγειρεύονται.
Τα παστεριωμένα αυγά μπορούν να είναι νωπά, υγροποιημένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Τα παστεριωμένα αυγά είναι απαραίτητο εάν οι συνταγές σας απαιτούν ωμά ή βρασμένα αυγά ως μέρος του τελικού προϊόντος. Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά, μπορείτε να τα παστερίσετε στο σπίτι.
Η ασφάλεια αυγών συνεχίζεται στο σπίτι
Αποθηκεύστε τα ωμά αυγά στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.
Τα ωμά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες. Τα κατεψυγμένα αυγά και τα προϊόντα αυγών μπορούν να διατηρηθούν στους 0 βαθμούς Fahrenheit για ένα χρόνο.
Όταν έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε, βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες μαγειρέματος, ο εξοπλισμός, τα σκεύη - και το χέρι σας - είναι καθαρά. Πρόσθετες συμβουλές:
- Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα αυγών με ασφάλεια στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κρατήστε ωμά αυγά μακριά από μαγειρεμένα ή έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
- Μην γλείφετε κουτάλια ή τρώτε ακατέργαστη ζύμη ή κτύπημα με ακατέργαστα μη παστεριωμένα αυγά.
- Μαγειρέψτε τα αυγά έως ότου και τα λευκά και οι κρόκοι είναι σταθερά.
- Ψήστε τα quiches, τα κατσαρόλες και τα άλλα πιάτα αυγών σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.
Αφού μαγειρευτούν τα αυγά σας, πρέπει να ακολουθήσετε τις τυπικές διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και να τα κρατήσετε ζεστά μέχρι να σερβιριστούν (πάνω από 140 βαθμούς Φαρενάιτ) ή να φυλαχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ. τα υπόλοιπα μπορούν αμέσως να διατηρηθούν σε ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Εάν συσκευάζετε ένα μεσημεριανό με ένα σάντουιτς με σαλάτα αυγών ή αυγά σκληρά βρασμένα, θα πρέπει να συμπεριλάβετε πακέτα κατάψυξης ή να διατηρήσετε το μεσημεριανό γεύμα σας ψυγμένο μέχρι να έρθει η ώρα να φάτε.
Πηγές
Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών. "Σαλμονέλλα". http://www.cdc.gov/salmonella/.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Ασφάλεια αυγών: Τι πρέπει να ξέρετε". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Ασφάλεια των τροφίμων για τις μητέρες: ασφαλή κατανάλωση - γαλακτοκομικά και αυγά." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.