Στοιχεία διατροφής δαμάσκηνων

Θερμίδες σε δαμάσκηνα και οφέλη για την υγεία τους

Τα δαμάσκηνα είναι φτιαγμένα από δαμάσκηνα και σε αντάλλαγμα για τη λέξη δαμάσκηνο αναφέρονται συχνά ως "αποξηραμένα δαμάσκηνα". Ενώ τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι φυσικά πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως και όλα τα άλλα αποξηραμένα φρούτα, έχουν υψηλές θερμίδες και ζάχαρη επειδή είναι τόσο συγκεντρωμένες. Ένα αποξηραμένο δαμάσκηνο, το οποίο είναι μικρό σε μέγεθος, περιέχει περίπου 23 θερμίδες, ενώ ένα ολόκληρο φρέσκο ​​δαμάσκηνο περιέχει μόνο 30 θερμίδες για πολύ μεγαλύτερο όγκο φρούτων.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αποξηραμένα δαμάσκηνα και βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλήσει σε μία μερίδα.

Περίπου το 99% της αμερικανικής προσφοράς και το 40% της παγκόσμιας προσφοράς αποξηραμένων δαμάσκηνων παράγονται στην Καλιφόρνια. Η Καλιφόρνια έχει πάνω από 46.000 στρέμματα φτιαγμένα για δαμάσκηνα δαμάσκηνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αποξηραμένων δαμάσκηνων, τα πιο κοινά των οποίων είναι ο Petit d'Agen. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι μια οικονομική και βολική επιλογή τροφίμων, επειδή δεν χαλάσουν γρήγορα. Διατίθενται όλο το χρόνο και μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων.

Μια μερίδα αποξηραμένων δαμάσκηνων είναι ισοδύναμη σε θερμίδες με εκείνη περίπου δύο μερίδων φρούτων. Πέντε αποξηραμένα δαμάσκηνα περιέχουν περισσότερα από 30 γραμμάρια υδατανθράκων (ισοδύναμα με δύο φέτες ψωμιού). Εάν ακολουθείτε μια χαμηλή έως μέτρια δίαιτα με υδατάνθρακες, θα έπρεπε καλύτερα να μειώσετε την κατανάλωση σε μισό (περίπου 2 έως 3 δαμάσκηνα).

Η κατανάλωση αποξηραμένων δαμάσκηνων με μια μερίδα πρωτεϊνών μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση του ρυθμού αύξησης των σακχάρων στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Για να μεγιστοποιήσετε το μερίδιό σας, κόψτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σας.

Αποξηραμένα δαμάσκηνα (Benefits)

Αν και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα έχουν υψηλές θερμίδες, περιέχουν μεγάλες ποσότητες πηκτίνης, που είναι διαλυτή ίνα. Στην πραγματικότητα, περίπου το 60 τοις εκατό των φυτικών ινών που βρίσκονται στα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι πηκτίνη. Μελέτες έχουν δείξει ότι η αύξηση της πρόσληψης διαλυτών ινών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης. Επιπλέον, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα περιέχουν αδιάλυτες φυτικές ίνες, οι οποίες ενεργούν σαν ένα σφουγγάρι στο παχύ έντερο, τραβώντας το νερό και αυξάνοντας το χρόνο διέλευσης που βοηθά στη ρύθμιση των μπολ και στη μείωση και αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Ως εκ τούτου, ο λόγος τόσοι πολλοί άνθρωποι τρώνε αποξηραμένα δαμάσκηνα όταν αισθάνονται δυσκοιλιότητα.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ και μια καλή πηγή καλίου, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία των οστών. Η βιταμίνη Κ είναι επίσης μια σημαντική λιποδιαλυτή βιταμίνη που βοηθά στον σχηματισμό θρόμβου και η πλούσια σε κάλιο δίαιτα συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι επίσης μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών χημικών ουσιών όπως οι φαινολικές ενώσεις. Οι φαινολικές ενώσεις έχουν συσχετιστεί με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης καρδιακής νόσου με την προστασία της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL ή "κακής" χοληστερόλης) από την οξείδωση.

Οι φαινολικές ενώσεις μπορούν επίσης να αναστέλλουν την οστική απορρόφηση και να διεγείρουν τον σχηματισμό οστού καθώς και να λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα δαμάσκηνα (αποξηραμένα δαμάσκηνα)

Πώς παράγονται αποξηραμένα δαμάσκηνα;

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα συλλέγονται από μηχανές για τη μεγιστοποίηση της απόδοσης. Ένας μηχανικός αναδευτήρας αρπάζει το κύριο άκρο ενός δέντρου ή τον κορμό του και κουνάει τα φρούτα πάνω σε ένα πλαίσιο που πιάνει το ύφασμα. Στη συνέχεια, ο καρπός οδηγείται στον αφυγραντήρα.

Τα φρεσκοκομμένα φρούτα μετακινούνται στα στεγνωτήρια, όπου τρία κιλά φρέσκα φρούτα γίνονται ένα κιλό αποξηραμένα δαμάσκηνα. Μετά από λεπτομερή πλύση και τοποθέτηση σε μεγάλους ξύλινους δίσκους, ο καρπός αφυδατώνεται.

Η διαδικασία ξήρανσης συγκεντρώνει τις γεύσεις φρούτων και μειώνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας της, ουσιαστικά μεγιστοποιώντας τη διάρκεια ζωής της.

Συλλογή και αποθήκευση δαμάσκηνων (αποξηραμένα δαμάσκηνα)

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα συσκευάζονται σε πακέτα ενός προς δύο λίβρες για αγορά. Αυτά τα προϊόντα θα πρέπει να είναι ωραία στην αρχική συσκευασία τους για 18 μήνες εάν αποθηκεύονται μακριά από ακραίες θερμοκρασίες και υγρασία. Βεβαιωθείτε ότι κλείσατε το δοχείο σφικτά μετά το άνοιγμα καθώς τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καλουπωθούν εάν εκτίθενται τόσο στον αέρα όσο και στην υψηλή υγρασία.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να μετατραπούν σε κουλουριασμένο κουλουράκι που μπορεί να κρατήσει στο ψυγείο για ένα μήνα.

Υγιείς τρόποι προετοιμασίας δαμάσκηνων (αποξηραμένα δαμάσκηνα)

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να προστεθούν στα δημητριακά, ζεστά και κρύα, μίγματα μονοπατιών, σαλάτες, που χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα, στραγγισμένα για chutneys ή κομπόστα, ή χρησιμοποιούνται ως γέμιση για ψημένα κρέατα ή κοτόπουλο. Τα μακαρόνια μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως ακρογωνιαίος λίθος για ένα υγιεινό γεύμα. τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στο γιαούρτι ή ενσωματώνουμε τις συνταγές στο κύριο γεύμα.

Συνταγές με δαμάσκηνα

Μάθετε πώς να συμπεριλάβετε αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σχέδιο γεύματός σας, χρησιμοποιώντας τα για να δημιουργήσετε συνταγές σνακ, μεσημεριανού γεύματος, δείπνου και επιδόρπια.

• Αποξηραμένο δαμάσκηνο και ινδικό ρύζι καφέ ρύζι
• Καλιφόρνια Sunshine Τσίλι
• Σολομός με σάλτσα ψωμιού Marsala
• Σοκολάτα Dipped Αποξηραμένα Δαμάσκηνα (υποκατάστατο ημι-γλυκιά σοκολάτα για μαύρη σοκολάτα για την αύξηση του αντιοξειδωτικού περιεχομένου)

> Πηγές:

> Αποξηραμένα δαμάσκηνα της Καλιφόρνιας. Καλλιέργεια και συγκομιδή. http://www.californiadriedplums.org/about-prunes-and-dried-plums/growing-and-harvesting

> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Με τη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Ποταμός Upper Saddle, NJ: Prentice Hall, 2003: 809-810.