Τα περισσότερα από τα συσκευασμένα τρόφιμα που τρώμε χρειάζονται κάποιο είδος πρόσθετων τροφίμων για να μην καταστρέψουν τα τρόφιμα ή να βελτιώσουν τη γεύση ή την εμφάνιση. Τα θειώδη είναι πρόσθετα τροφίμων με βάση το θείο τα οποία ενισχύουν τη γεύση και διατηρούν τη φρεσκάδα.
Θα τους δείτε να αναγράφονται στην ετικέτα των τροφίμων ως εξής:
- Θειώδη
- Διοξείδιο του θείου
- Μεταδιθειώδες κάλιο
- Διθειικό κάλιο
- Διθειικό νάτριο
- Μεταδιθειώδες νάτριο
- Θειώδες νάτριο
Τα θειώδη άλατα είναι χρήσιμα ως συντηρητικά τροφίμων επειδή επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηριδίων σε τρόφιμα. Επίσης, βελτιώνουν την ποιότητα και την υφή της ζύμης ψωμιού και αποτρέπουν την οξείδωση ή το άσβεστο των τεμαχισμένων λαχανικών και φρούτων. Τα θειώδη άλατα συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση των μαύρων κηλίδων στην ανάπτυξη γαρίδων και αστακών.
Η ευαισθησία του θειώδους άλατος μπορεί να είναι σοβαρή
Τα θειώδη δεν αποτελούν πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων εκτιμά ότι το ένα τοις εκατό του αμερικανικού πληθυσμού είναι ευαίσθητο σε θειώδη άλατα. Το FDA εκτιμά επίσης ότι το 5% των ατόμων που πάσχουν από άσθμα είναι αλλεργικά σε θειώδη άλατα.
Οι ευαισθησίες του θειώδους άλατος μπορεί να ξεκινούν ανά πάσα στιγμή στη ζωή ενός ατόμου και οι αντιδράσεις μπορεί να είναι ήπιες, όπως εξάνθημα ή κνίδωση ή αρκετά σοβαρές για να προκαλέσουν επίθεση άσθματος. Δεν υπάρχουν επεξεργασίες για την παρεμπόδιση των αλλεργιών σε θειώδη άλατα και σοβαρές αντιδράσεις μπορεί να απαιτούν τη χρήση επινεφρίνης, φαρμάκων για αλλεργίες ή εισπνευστήρες για άσθμα για τη μείωση των συμπτωμάτων.
Επειδή οι θειώδεις αλάτι μπορούν να είναι απειλητικές για τη ζωή για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν θειώδη ευαισθησία, ο FDA απαγόρευσε τη χρήση τους σε τρόφιμα που τρώγονται συνήθως ωμά. Συχνά χρησιμοποιούνται σε μεταποιημένα τρόφιμα και πρέπει να σημειώνονται στην επισήμανση των τροφίμων.
Αποφυγή των θειωδών
Τα θειώδη άλατα βρίσκονται σε κρασί, εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού ή ασβέστου, αποξηραμένα βερίκοκα, μελάσα, χυμό σταφυλιού και ξινολάχανο.
Επεξεργασμένα τρόφιμα όπως προ-παρασκευασμένα σάλτσες και σάλτσες, κονσερβοποιημένα λαχανικά, καρυκεύματα, κατεψυγμένες γαρίδες, αφυδατωμένες πατάτες, αποφλοιωμένες τροφές, πατατάκια, μαρμελάδες και μίγμα ίχνους μπορεί επίσης να τα έχουν. Τα θειώδη άλατα απαντώνται επίσης φυσικά σε μερικά τρόφιμα, όπως η μπύρα, το κρασί, οι χυμοί φρούτων και λαχανικών. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που προορίζονται να καταναλωθούν ωμά δεν επιτρέπεται να περιέχουν θειώδη άλατα.
Οι ειδικοί δεν είναι ακόμη βέβαιοι πόσο θειώδες είναι αρκετό για να προκαλέσει αντίδραση, ή ακόμα και ποιοι μηχανισμοί προκαλούν τις αντιδράσεις. Οι αντιδράσεις και τα συμπτώματα αλλεργίας μπορεί να ξεκινήσουν μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν θειώδη άλατα ή είναι πιθανόν να αναπνέουν καπνούς που προέρχονται από αυτά τα τρόφιμα.
Αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε ευαισθησία σε θειώδη άλατα, παρακαλείσθε να συμβουλευτείτε τον παροχέα υγειονομικής περίθαλψης Αυτός ή αυτή μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν πρέπει να αποφύγετε τα θειώδη άλατα.
Πηγές:
Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα - Πρόγραμμα Έρευνας και Πόρων Αλλεργίας Τροφίμων Lincoln. "Sulfites - ΗΠΑ". Πρόσβαση στις 20 Μαρτίου 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "CFR - Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών Τίτλος 21." Πρόσβαση στις 20 Μαρτίου 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.