Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 100
Λίπος - 4g
Carbs - 17g
Πρωτεΐνη - 0g
Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
Προετοιμασία 20 λεπτά , μαγειρέψτε 0 λεπτά
Μερίδες 24 (1 καραμέλα το καθένα)
Οι παραδοσιακές καραμέλες πατάτας, για κάποιο άγνωστο λόγο που ονομάζεται "Needhams", έχουν απολαύσει οι Mainers για γενιές! Ποτέ δεν έχετε δει ποτέ μαζικής παραγωγής, επειδή καραμέλα με πατάτες, όπως και άλλα φρεσκοπαρασκευασμένα τρόφιμα, θα πρέπει να απολαμβάνουν (ή να καταψύχονται) ενώ είναι ακόμα πολύ φρέσκα.
Οι πατάτες, οι οποίες είναι χαμηλές σε FODMAP, καθιστούν δυνατή τη χρήση λιγότερης ζάχαρης σε αυτές τις καραμέλες σε σύγκριση με άλλες ουσίες. Ακόμα, καλύτερα να κολλήσετε σε ένα μόνο κομμάτι αυτής της καραμέλας σε μια δίαιτα χαμηλού FODMAP.
Συστατικά
- 4-ουγγιά λευκή πατάτα , ξεφλουδισμένη και τεταμένη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1 φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη, κομμένη αποξηραμένη καρύδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας
Παρασκευή
- Λιπάνετε ένα ταψί 5x9 ιντσών με βούτυρο ή λάδι.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε την πατάτα με νερό. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, ακάλυπτο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σιρόπι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Στραγγίζετε, δροσίζετε και πασπαλίζετε τις πατάτες με μια μάσκαρα ή ένα πιρούνι.
- Μετρήστε το 1/3 φλιτζάνι πατάτες σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την καρύδα, τη βανίλια και το αλάτι των ζαχαροπλαστών. Η ζύμη πρέπει να είναι η υφή της ζύμης μπισκότων τσιπ σοκολάτας. Εάν είναι λίγο άκαμπτο, ανακατεύετε σε μια άλλη κουταλιά της σούπας πατάτες, που θα προσθέσουν υγρασία.
- Πιέστε τη ζύμη σε ένα μόνο στρώμα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, κόψτε τη ζύμη σε 24 τετράγωνα. Καλύψτε μια θήκη ψησίματος ή μια σανίδα κοπής με κερωμένο χαρτί.
- Σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνετε το λάδι καρύδας και τη σοκολάτα ψηλά σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε και επαναλάβετε σε διαστήματα των 15 δευτερολέπτων μέχρις ότου η σοκολάτα λειώσει εντελώς και λεία.
- Εργαζόμενοι γρήγορα, τοποθετήστε κάθε τετράγωνο καραμελών στα δόντια ενός πιρουνιού και χαμηλώστε το στην λιωμένη σοκολάτα. Σοκολάτα κουτάλι πάνω από την κορυφή έως ότου το Needham επιστρωθεί καλά. Ξύστε το κάτω μέρος του πιρουνιού πάνω από την πλευρά του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας και χρησιμοποιήστε μια άλλη πιρούνι για να σύρετε την καραμέλα πάνω στον προετοιμασμένο δίσκο. Εάν η σοκολάτα αρχίσει να πάει πάρα πολύ παχιά, επαναθερμάνετε την όσο χρειάζεται.
- Ψύξτε τις καραμέλες που καλύπτονται με σοκολάτα μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, τουλάχιστον μία ώρα. Σερβίρετε κρύο. Οποιεσδήποτε σοκολάτες που δεν απολαμβάνουν εντός 24 ωρών θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Η ποσότητα υγρασίας στις πατάτες μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, την ηλικία και το χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε με φρέσκες πατάτες Maine, οι οποίες είναι μια σχετικά λεπτότατη ποικιλία με λευκή σάρκα και παράγουν καραμέλες με φρέσκια λευκή γέμιση.