Είναι πιο υγιεινό από το άλλο;
Κάθε χρόνο, οι Ηνωμένες Πολιτείες εισάγουν περίπου το 90 τοις εκατό των ψαριών που τρώμε. Αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών που βλέπετε στο τραπέζι σας ήρθε από κάπου αλλού και ίσως να μην γνωρίζετε αν ήταν εκτρεφόμενα ή άγρια αλιεύματα. Από τη διατροφική άποψη, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων ψαριών, οπότε η επιλογή σας μεταξύ ιχθύων που αλιεύονται ή άγριων αλιευμάτων θα έχει να κάνει με οικονομικά ή περιβαλλοντικά ζητήματα.
Επισκόπηση των άγριων ψαριών
Τα άγρια αλιεύματα περιλαμβάνουν όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά που αλιεύονται σε δίχτυα, παγίδες ή με γραμμές αλιείας. Οι άνθρωποι έχουν συλλέξει άγρια ψάρια και θαλασσινά για χιλιετίες, και στην πραγματικότητα, τα ψάρια και τα οστρακοειδή θεωρούνται ανανεώσιμες πηγές, επειδή υπό κανονικές συνθήκες μπορούν να αναπληρώσουν τους πληθυσμούς τους με φυσικό τρόπο.
Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι η αύξηση της ζήτησης για ψάρια και θαλασσινά προκαλεί υπεραλίευση. Η Εθνική Ωκεανική και Ατμοσφαιρική Διοίκηση παρακολουθεί την αλιεία στις Ηνωμένες Πολιτείες και χρησιμοποιεί επιστημονικές μεθόδους για τη διαχείριση των πληθυσμών των ψαριών για την αποτροπή της υπεραλίευσης. Αυτό είναι σίγουρα καλό πράγμα και ένας τρόπος για να βοηθηθεί η διατήρηση των άγριων πληθυσμών ιχθύων είναι η αύξηση της διαθεσιμότητας των εκτρεφόμενων ψαριών.
Οφέλη από τα εκτρεφόμενα ψάρια
Τα εκτρεφόμενα ψάρια εκτρέφονται σε κλειστούς χώρους ή δεξαμενές. Περίπου τα μισά από τα θαλασσινά που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο είναι εκτρεφόμενα σε αγρόκτημα. Σύμφωνα με το Eat Wisconsin Fish, μια εμπορική οργάνωση για τους ιχθυοπαραγωγούς του Wisconsin, η υδατοκαλλιέργεια (η λέξη ψαριών για την ιχθυοκαλλιέργεια) είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη μορφή παραγωγής τροφίμων στον κόσμο.
Η Κίνα κατέχει την πρώτη θέση στην παραγωγή υδατοκαλλιέργειας και οι ΗΠΑ κατατάσσονται στην 13η θέση, με το γατόψαρο και την πέστροφα να είναι το κυριότερο αμερικάνικο εκτρεφόμενο ψάρι.
Η εκτροφή στην εκμετάλλευση μπορεί να είναι επωφελής επειδή μπορεί να ασκήσει πιέσεις από τις υπεραλιευμένες περιοχές και να επιτρέψει την επιστροφή των εξαντλημένων πληθυσμών άγριων ψαριών. Τα εκτρεφόμενα ψάρια, όπως ο σολομός, μπορεί να είναι υψηλότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τα άγρια ξαδέλφια τους, αρκεί να είναι τροφή που αποτελείται από ωμέγα-3 ψάρια.
Ποιο είναι το μειονέκτημα των εκτρεφόμενων ψαριών;
Η υδατοκαλλιέργεια εξακολουθεί να έχει επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ενώ η ιχθυοκαλλιέργεια στις ΗΠΑ ρυθμίζεται, αυτό δεν ισχύει για όλες τις άλλες χώρες. Δεδομένου ότι οι ΗΠΑ εισάγουν το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε αν τα ψάρια που αγοράζετε προέρχονται από ένα βιώσιμο «αγρόκτημα» ή όχι. Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, μπορεί να υπάρχουν μικρές διαφορές λόγω των τύπων ζωοτροφών που δίνονται στο εκτρεφόμενο ψάρι, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά ένα μειονέκτημα, απλώς μια διαφορά.
Διατροφική Σύγκριση
Μπορεί να υπάρχουν μερικές ήσσονος σημασίας διατροφικές διαφορές μεταξύ των εκτρεφόμενων και των άγριων ιχθύων που αλιεύονται, αλλά δεν αρκούν για να διακηρύξουν το ένα ή το άλλο ως ανθυγιεινό. Για παράδειγμα, εάν συγκρίνετε το προφίλ διατροφής για το γάλα γατόψαρου με ακατέργαστο γατόψαρο, θα βρείτε ότι το άγριο γατόψαρο έχει περισσότερη βιταμίνη D και κάλιο, αλλά τα εκτρεφόμενα ψάρια έχουν περισσότερα πολυακόρεστα λίπη . Το άγριο γατόψαρο έχει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και το εκτρεφόμενο έχει μερικές περισσότερες θερμίδες, αλλά συνολικά, είτε τα ψάρια είναι μια ωραία υγιεινή επιλογή για δείπνο.
Στην περίπτωση του σολομού, ο σολομός που παράγεται από τον ακατέργαστο Ατλαντικό έχει αρκετά περισσότερα πολυακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένου ενός ελαφρού εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) από τον ακατέργαστο άγριο σολομό. Έχει επίσης μερικές περισσότερες θερμίδες.
Τρεις ουγγιές άγριου σολομού έχουν 121 θερμίδες σε σύγκριση με τρεις ουγκιές σολομού εκτροφής που έχει 177.
Ποια ψάρια είναι ασφαλέστερα;
Μία από τις μεγαλύτερες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση ψαριών είναι η πιθανότητα μόλυνσης από τον υδράργυρο. Αλλά τα είδη που είναι πιο επιρρεπή σε προβλήματα υδραργύρου είναι μεγάλα, παλιά ψάρια. Ο ξιφίας, τα κεραμίδια, ο καρχαρίας και ο βασιλικός σκουμπρί είναι τα ψάρια που είναι πιθανότερο να περιέχουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου, ενώ η εκμετάλλευση που συλλαμβάνει ψάρια γατόψαρο, σολομό και πέστροφα δεν είναι πιθανό να αποτελέσει ανησυχία.
Ένα Word Από
Εκτός και αν είστε vegan ή χορτοφάγος, είναι σημαντικό να ενσωματώσετε περισσότερα ψάρια και θαλασσινά στη διατροφή σας, επειδή είναι υψηλή σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και υγιή λίπη χωρίς να είναι υψηλές σε θερμίδες και κορεσμένα λίπη.
Τόσο τα εκτρεφόμενα σε αγρόκτημα όσο και τα άγρια ψάρια που αλιεύονται είναι καλές επιλογές για μια ισορροπημένη διατροφή, η επιλογή που μπορεί να θέλετε να κάνετε εξαρτάται πιθανότατα από τις απόψεις σας για το περιβάλλον και την αειφορία. Το Monetary Bay Aquarium Seafood Watch είναι μια εξαιρετική πηγή για τις προτάσεις των θαλασσινών και το περιβάλλον.
> Πηγές:
> Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων. " Άγρια αλιεύματα ψαριών εναντίον εκτραφέντων ψαριών".
> Εθνική Ωκεανική και Ατμοσφαιρική Διοίκηση. "Διαχείριση της Αλιείας των ΗΠΑ".
> Υπηρεσία Γεωργικών Ερευνών του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για το πρότυπο αναφοράς αναφοράς 28."
> Υπουργείο Υγείας της Ουάσινγκτον. "Εκτρεφόμενος σολομός εναντίον άγριου σολομού".