Και τα οφέλη για την υγεία τους
Τα ακτινίδια, μερικές φορές αναφέρονται ως ακτινίδια ή κινέζικα φραγκοστάφυλα, είναι μικρά οβάλ φρούτα με λεπτό γούνινο καφέ δέρμα. Η σάρκα τους είναι ανοιχτό πράσινο, με έναν άσπρο πυρήνα που περιβάλλεται από μαύρους σπόρους.
Η Καλιφόρνια παράγει το 98 τοις εκατό του kiwi που διατίθεται στις Ηνωμένες Πολιτείες με την κορυφή περίοδο συγκομιδής το φθινόπωρο, από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο. Ωστόσο, συχνά θα βρείτε ακτινίδια διαθέσιμα όλο το χρόνο, λόγω της εαρινής συγκομιδής στη Νέα Ζηλανδία και Chili.
| Στοιχεία Διατροφής Ακτινίδια | |
|---|---|
| Μερίδα μεγέθους 1 μεσαίου φρούτου (69 g) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 42 | |
| Θερμίδες από το λίπος 3 | |
| Συνολικό λίπος 0.4g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Πολυακόρεστο Λίπος 0.2g | |
| Μονοακόρεστο λίπος 0 g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2 mg | 0% |
| Κάλιο 215 mg | 6% |
| Υδατάνθρακες 10.1g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 2.1g | 8% |
| Ζάχαρα 6.2g | |
| Πρωτεΐνη 0,8 g | |
| Βιταμίνη Α 1% · Βιταμίνη C 107% | |
| Ασβέστιο 2% · Σίδηρος 1% | |
| > * Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Τα ακτινίδια είναι χαμηλά σε θερμίδες, ζάχαρη και λίπος. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ένα ακτινίδιο περιέχει μόνο 42 θερμίδες (λιγότερο από ένα τυπικό φρούτο σερβιρίσματος) και συσκευάζει σε 2 γραμμάρια ινών και ημερήσια αξία βιταμίνης C.
Οφέλη για την υγεία των ακτινιδίων
Το ακτινίδιο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, μιας υδατοδιαλυτής βιταμίνης, που αποδεδειγμένα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τις επιδράσεις του άγχους και της γήρανσης και βοηθά στην επούλωση πληγών. Ένα ακτινίδιο περιέχει περίπου τη βιταμίνη C ως έξι ουγγιές χυμού πορτοκαλιού.
Ακτινίδια είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, που περιέχει περισσότερο από μια μπανάνα.
Το κάλιο είναι ένα σημαντικό μεταλλικό στοιχείο για τη διατήρηση της ισορροπίας υγρών και ηλεκτρολυτών. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα με υψηλή πρόσληψη καλίου τείνουν να έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση.
Επιπλέον, τα ακτινίδια είναι μια καλή πηγή γεμίσματος ινών που μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας των εντέρων και στη μείωση της κακής χοληστερόλης.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε πλούσιες σε ίνες δίαιτες βρίσκονται σε υγιέστερους βάρους και έχουν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το Kiwis περιέχει επίσης άφθονες ποσότητες φυλλικού και ψευδαργύρου. Περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά, όπως η λουτεΐνη, η οποία είναι σημαντική για την υγεία των ματιών και μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων μας από ζημιές. Τέλος, τα ακτινίδια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ και μια καλή πηγή καλίου και χαλκού.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ακτινίδιο
Μπορείτε να φάτε το δέρμα ακτινίδιο;
Ναί. Πιστέψτε το ή όχι, το δέρμα ενός ακτινιδιού είναι εντελώς βρώσιμο. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με την Επιτροπή Καλιφόρνιας της Καλιφόρνια, η κατανάλωση του δέρματος διατηρεί την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ίνες, τριπλασιάζοντας την περιεκτικότητα σε ίνες. Όπως όλα τα άλλα φρούτα και λαχανικά, βεβαιωθείτε ότι το πλένετε πάντα πριν από την κατανάλωση. Η επαρκής πλύση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των βακτηρίων και των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων.
Μπορείτε να μαγειρέψετε με ακτινίδια;
Μπορείτε να μαγειρέψετε με ακτινίδιο, αλλά η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση των ακτινιδίων, επομένως οι περισσότεροι σεφ σας προτείνουν να αποφύγετε το μαγείρεμα με αυτό.
Συλλογή και αποθήκευση ακτινιδίων
Επιθεωρήστε τα φρούτα για κηλίδες - αποφύγετε εκείνες που φαίνεται να έχουν υποστεί ζημιά. Και μην ανησυχείτε για το μέγεθος των φρούτων, τα μικρότερα kiwifruit είναι εξίσου καλά με τα μεγαλύτερα.
Στη συνέχεια, κρατήστε το ακτινίδιο.
Πατήστε το εξωτερικό απαλά με τον αντίχειρά σας. Εάν είναι πολύ σκληρό και δεν δίνει ελαφριά πίεση, δεν είναι ώριμο. Ακτινίδια που δεν είναι ώριμα μπορούν να ωριμάσουν πιο γρήγορα αν τα τοποθετήσετε σε μια αεριζόμενη πλαστική σακούλα με μήλο ή μπανάνα. Αφήστε το στο πάγκο για μια ημέρα ή δύο και θα πρέπει να ωριμάσει.
Όταν πρόκειται για την αποθήκευση, τα ακτινίδια θα κρατηθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο σας.
Υγιείς τρόποι για την προετοιμασία των ακτινιδίων
Τα ακτινίδια είναι τα καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται πρώτες, αποφλοιωμένες (ή μη αποφλοιωμένες) και τρώγονται από το χέρι ή κομμένες σε φέτες για φρουτοσαλάτες και γαρνιτούρες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λειοτριβείων, σαλτσών και μους και περιέχουν ένα ένζυμο (ακτινιδίνη) το οποίο έχει μια τρυφερή επίδραση στο κρέας, καθιστώντας τους μια καλή μαρινάδα.
Το όμορφο πράσινο χρώμα τους φωτίζει επίσης τα πιάτα, καθιστώντας το χρήσιμο για να δημιουργήσετε μια παρουσίαση των τροφίμων.
Συνταγές με ακτινίδια
Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το ακτινίδιο σε σμέουρες, σαλάτες και συνταγές κρέατος.
- Χτένια, Μάνγκο και Σαλάτα Ακτινίων
- Ακτινίδια Τουρκία Roast
- Κίτρινο τριαντάκι
> Πηγές:
> Ακτινίδια της Καλιφόρνιας. Αποθήκευση ακτινιδίων. http://www.kiwifruit.org/about/storing.aspx
> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Με τη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Άνω Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 804.