Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 238
Λίπος - 6g
Carbs - 19g
Πρωτεΐνη - 27g
Συνολικός Χρόνος 505 λεπτά
Προετοιμασία 25 λεπτά , Μαγειρέψτε 480 λεπτά
Μερίδες 10 (1 φλιτζάνι το καθένα)
Αυτή η θαυμάσια αρωματική μαροκινά στιφάδο βοείου κρέατος απαιτεί μπαχαρικά που ίσως έχετε ήδη στη διάθεσή σας. Εάν όχι, είναι εύκολα βρεθεί και θα έρθει σε πρακτικό για πολλές χαμηλές συνταγές FODMAP.
Αυτό το στιφάδο συνήθως σερβίρεται με κουσκούς που παρασκευάζονται από σιτάρι υψηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, ωστόσο τα quinoa, τα πλιγούρια από το φαγόπυρο ή το κεχρί είναι εξαιρετικά stand-ins χαμηλής FODMAP για κουσκούς. Μια πράσινη σαλάτα θα ήταν ωραία συνοδεία, επίσης.
Συστατικά
- 3 κιλά ψητό ψητό τσάι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (εγχυμένο, χωρισμένο σε σκόρδο)
- 1 φλιτζάνι νερό (χωρισμένο)
- 2 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα, κομμένα σε τεμάχια ½ ίντσας)
- 1 μεσαίο παστινάκι (αποφλοιωμένο, κομμένο σε τεμάχια ½ ιντσών)
- 1 φλιτζάνι πράσα φύλλα (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (έδαφος)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (συσκευασμένο φως)
- 14,5-ουγγιές ντομάτες (κομμένες σε κύβους, μη αποξηραμένες)
- 1 κιλό γλυκιά πατάτα (σε κύβους, δέρμα επάνω, κόβεται σε κομμάτια 1 ίντσας)
Παρασκευή
- Κόψτε και απορρίψτε το ορατό λίπος από το βόειο κρέας και κόψτε το σε κύβους 1 ίντσας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, θερμαίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι. Προσθέστε το μισό από το βόειο κρέας, χωρίς να συγκεντρωθούν κομμάτια, και αφήστε τα να καφεθούν στη μία πλευρά χωρίς να μετακινηθούν. Όταν τα κομμάτια είναι σκούρα καφέ, μετά από περίπου τρία λεπτά, γυρίστε τα. Μπράουν το βόειο κρέας σε άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα κομμάτια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και ξύστε τα καφετιά κομμάτια. Προσθέστε αυτό το υγρό στη βραδεία κουζίνα. Αναθέρμανση της κατσαρόλας με άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι και καφέ τη δεύτερη παρτίδα βοείου κρέατος. Επαναλάβετε την προσθήκη νερού στην κατσαρόλα, αποξέοντας τα ροδόντρες και προσθέτοντας υγρό στην αργή εστία.
- Προσθέστε τα καρότα, το παστίλι, τα πράσα, το κύμινο, το κουρκούμη, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, την καστανή ζάχαρη και τις ντομάτες στη βραδεία κουζίνα. Διανείμετε το μερικώς μαγειρεμένο βόειο κρέας σε ένα μόνο στρώμα πάνω από τα λαχανικά.
- Κορυφή με τις γλυκοπατάτες, καλύψτε και μαγειρέψτε ψηλά για 6-8 ώρες, ανάλογα με τη βραδεία σας κουζίνα. Το στιφάδο είναι έτοιμο να σερβίρει όταν οι γλυκοπατάτες είναι τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Σερβίρετε σε μαγειρεμένο quinoa ή ρύζι.
Υποκαταστάσεις και παραλλαγές συστατικών
Αντικαταστήστε τη γλυκιά πατάτα με 4 φλιτζάνια squash (1¼ λίβρες), απομακρύνετε τους σπόρους, κόβετε κομμάτια 1 ίντσας. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίζετε, καθώς το δέρμα είναι βρώσιμο.
Για να κάνετε ασφαλέστερη και ευκολότερη τη κολοκύθα κοτόχα, φτιάξτε το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 3 λεπτά για σκουός 1 ½ λιβρών, για μεγαλύτερο squash. Δοκιμάστε με ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ. το δέρμα πρέπει να αποφέρει μαχαίρι αλλά να μην είναι πολύ μαλακό. Εάν το δέρμα του σκουός αντιστέκεται στο μαχαίρι, συνεχίστε να το φτιάχνετε με μικροκύματα σε βήματα 1 λεπτού.
Τοποθετήστε την κάτω πλευρά προς τα κάτω και χαλαρώστε λίγο σκουός στη μία πλευρά του στελέχους.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Γιατί να μην ξεκινήσετε το στιφάδο πριν από το κρεβάτι και να ξυπνήσετε σε μια αρωματική κουζίνα; Ψυκνώνουμε το πρωί και το αναθερμαίνουμε για δείπνο.