Συχνά ακούμε τώρα ότι τα «τρανς λιπαρά είναι κακά» και, ενώ είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα τρανς λιπαρά στη διατροφή μας σήμερα έχουν αρνητικές συνέπειες στην υγεία, αυτό είναι στην πραγματικότητα μια υπεραπλούστευση. Το απλουστευμένο, αλλά ακριβές, πράγμα που λέει είναι ότι τα μερικώς υδρογονωμένα λίπη είναι κακά για μας. Τα «trans-λιπαρά» έχουν γίνει στενογραφία για τον τύπο αυτό, αλλά υπάρχουν και άλλα trans λιπαρά που μπορεί να είναι ακόμη και καλά για εμάς.
Η American Heart Association συνιστά να περιορίσετε τα trans-λιπαρά σε λιγότερο από 1% της ημερήσιας θερμιδικής σας πρόσληψης.
Τι είναι το Trans Fats, στην πραγματικότητα;
Τα τρανς λιπαρά είναι ένας τύπος λίπους. Το Trans "αναφέρεται στη διαμόρφωση των μορίων.Η πλειονότητα των λιπών στο σώμα μας έχουν τη διαμόρφωση" cis ".Το" Trans "και το" cis "διαμορφώσεις του ίδιου μορίου ονομάζονται" στερεοϊσομερή ".
Τεχνητό τρανς λίπος
Το τεχνητό τρανς λίπος είναι ένας τύπος λίπους που δημιουργείται όταν φυτικό έλαιο σκληρύνεται ή στερεοποιείται μέσω μιας διαδικασίας επεξεργασίας με υδρογόνο σε υψηλή πίεση και θερμοκρασία. Η διαδικασία μετατρέπει το υγρό φυτικό έλαιο σε στερεή ή ημιστερεά ουσία που συχνά παρασκευάζεται σε μαργαρίνη ή λίπος και ενσωματώνεται σε πολλά άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η συντριπτική πλειονότητα των trans-λιπαρών στην τροφή μας παρασκευάζεται προσθέτοντας δεσμούς υδρογόνου σε ακόρεστα λίπη. Αυτό κάνει το λίπος πιο σταθερό, οπότε δεν χαλάει τόσο γρήγορα. Αυτά τα λίπη συνήθως αναφέρονται ως "μερικώς υδρογονωμένα λίπη" ή "μερικώς υδρογονωμένα έλαια".
Τα "πλήρως υδρογονωμένα λίπη" δεν πρέπει να περιέχουν σημαντικές ποσότητες trans-λιπαρών ουσιών, αλλά δεν έχουν μελετηθεί πολύ όσον αφορά την ασφάλεια από την άποψη της υγείας μας.
Τα αποδεικτικά στοιχεία είναι ευλόγως σαφές ότι το trans-λιπαρά συμβάλλει στην καρδιακή νόσο. Το 2015, μια διοικητική αρχή για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά απομάκρυνε τεχνητό trans λιπαρά ως GRAS ή "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές" για χρήση σε ανθρώπινη τροφή.
Η απόφαση σημαίνει ότι οι παραγωγοί τροφίμων έχουν τρία χρόνια για να απομακρύνουν όλα τα trans λιπαρά από τα προϊόντα τους. Ωστόσο, οι μελέτες δείχνουν ότι η παραμονή τους στους παραγωγούς τροφίμων μπορεί να μην είναι μια καλή πολιτική, καθώς μια μελέτη έδειξε ότι παρά την απαγόρευση στην Ευρώπη, μόνο μια ελαφρά μείωση των trans-λιπαρών βρέθηκε στα ίδια τρόφιμα όταν συγκρίθηκε πριν και τρία χρόνια μετά την εφαρμογή των κανόνων. εκτέλεση.
Ένα φυσικώς εμφανιζόμενο Trans Fat: Το CLA είναι ένα Υγιές Trans Fat
Ο άλλος τύπος λίπους που έχει διαμόρφωση trans συμβαίνει φυσιολογικά στο γάλα και το κρέας από ορισμένα ζώα (μηρυκαστικά, όπως αγελάδες και βίσονες, ειδικά εκείνοι που έχουν φάει χόρτο σε αντίθεση με τους κόκκους). Αυτά είναι γνωστά ως τρανς λιπαρά οξέα ή TFAs. Αυτός ο τύπος λίπους ονομάζεται συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA), και φαίνεται να είναι καλό για εμάς. Υπάρχουν λίγες ενδείξεις ότι το CLA μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο, για παράδειγμα. Ωστόσο, όπως και πολλές φυσικές ουσίες, οι μελέτες σχετικά με το CLA υπό μορφή συμπληρώματος διατροφής έχουν απογοητευτική μέχρι στιγμής.
Ποια τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά;
Τα ψημένα προϊόντα και άλλα τρόφιμα που έχουν τηγανητά ή μεταποιημένα τρόφιμα μπορούν να ενσωματώνουν τα trans-λιπαρά. Η τακτική λίπανση αποτελείται κυρίως από μερικώς υδρογονωμένο έλαιο και ως εκ τούτου έχει πολύ λίπος trans σε αυτό.
Στο παρελθόν, η μαργαρίνη κατασκευάστηκε κυρίως από τρανς-λιπαρά οξέα και τα τρανς λιπαρά χρησιμοποιήθηκαν κατά κύριο λόγο σε παρασκευασμένα κράκερ, μπισκότα, ψωμιά, πίτες, muffins, ντόνατς και τα παρόμοια. Με τον νέο κανόνα, αυτό αλλάζει, αλλά μπορεί να είναι αλήθεια σε μεγάλο βαθμό.
> Πηγές
Διαιτητικές αναφορές κατανάλωσης ενέργειας, υδατανθράκων, ινών, λιπών, λιπαρών οξέων, χοληστερόλης, πρωτεϊνών και αμινοξέων (Macronutrients) (2005), Ινστιτούτο Ιατρικής, Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής, Εθνική Ακαδημία Επιστημών.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Τεχνητό trans λίπος σε δημοφιλή τρόφιμα το 2012 και το 2014: μια έρευνα για το καλάθι αγορών σε έξι ευρωπαϊκές χώρες. Ανοίξτε το BMJ. 2016 14 Μαρτίου. 6 (3): e010673.