Με συστάσεις από τις υγειονομικές αρχές για την εξάλειψη του trans λιπαρά από τη διατροφή σας, μπορεί να αναρωτηθείτε τι συμβαίνει με το trans λιπαρά αφού το φάτε. Το σώμα σας το αποθηκεύει; Το σώμα σας μετατρέπεται σε κάτι επιβλαβές; Πόσο καιρό χρειάζεται για να καταργηθεί; Το ντόνατς που έφαγα σήμερα θα σας προκαλέσει προβλήματα χρόνια κάτω από το δρόμο;
Πώς το σώμα σας θεραπεύει το Trans Fat
Η απάντηση είναι ότι τα τρανς λιπαρά υποβάλλονται σε πέψη και απορροφούνται όπως όλα τα άλλα λίπη.
Βασικά, τα λίπη που τρώτε διασπώνται στο λεπτό έντερο, τότε τα επιμέρους λιπαρά οξέα (trans, κορεσμένα , πολυακόρεστα και μονοακόρεστα ) απορροφώνται στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου.
Από εκεί, μερικά λιπαρά οξέα πηγαίνουν κατ 'ευθείαν στο ήπαρ μέσω της πυλαίας φλέβας, ενώ άλλα - συμπεριλαμβανομένων των τρανς λιπαρών οξέων - συσκευάζονται σε χυλομικράνια και λιποπρωτεΐνες (χοληστερόλη) και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του λεμφικού συστήματος. Μεταφέρονται σε όλο το σώμα και αν δεν εξαντληθούν, αποθηκεύονται ως λίπος, όπως και άλλα λιπαρά οξέα.
Όσο περισσότερο trans λιπαρά καταναλώνετε, τόσο περισσότερα λιπαρά οξέα θα έχετε στο λίπος του σώματός σας. Όταν χρησιμοποιείτε τα trans λιπαρά οξέα ως ενέργεια, αναλύονται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό και απομακρύνονται από το σώμα - ακριβώς όπως τα άλλα λίπη.
Το πρόβλημα με τα trans-λιπαρά είναι ότι μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη σας (το κακό είδος) και να μειώσουν την HDL χοληστερόλη (το καλό είδος).
Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.
Πόσο είναι εντάξει;
Η American Heart Association σας συνιστά να πάρετε λιγότερο από το 1% των ημερήσιων θερμίδων σας από τα τρανς λιπαρά. Έτσι, αν καταναλώνετε συνήθως 2.000 θερμίδες την ημέρα, τότε μόνο 20 θερμίδες μπορούν να προέλθουν από τα trans-λιπαρά. Αυτό δεν είναι πολύ - μόνο περίπου 2 γραμμάρια.
Ο Σύνδεσμος Αμερικανικών Καρκίνων περιλαμβάνει τα φυσικώς μεταβαλλόμενα λιπαρά οξέα σε αυτά τα 2 γραμμάρια ημερησίως. Δεν είναι ξεκάθαρο ότι τα φυσικά λιπαρά οξέα που ονομάζονται συζευγμένο λινολεϊκό οξύ είναι επιβλαβή - ίσως να είναι και χρήσιμα - αλλά επειδή βρίσκονται σε κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, συνοδεύονται από κορεσμένα λίπη που αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αποφύγετε.
Η εύρεση διαλυμένων λιπαρών σε τρόφιμα
Heres 'όπου οι ετικέτες Nutrition Facts είναι οι καλύτεροι φίλοι σας. Η ποσότητα των trans-λιπαρών ουσιών πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα της συσκευασίας, εφόσον υπάρχουν περισσότερα από 0,5 γραμμάρια ανά μερίδα. Δεδομένου ότι το μειονέκτημα των trans-λιπαρών είναι γνωστό σε αυτό το σημείο, υπάρχουν λιγότερες και λιγότερες τροφές που τους περιέχουν.
Αλλά τι γίνεται αν τρώτε φαγητό που παρασκευάζεται σε εστιατόριο ή σπίτι φίλου - πώς ξέρετε εάν τρώτε trans λιπαρά;
Συνήθως, μπορείτε ακόμα να βρείτε trans-λιπαρά σε φθηνότερες εμπορικές ποικιλίες αρτοσκευασμάτων, κρούστας πίτας, κρούστα πίτσας, μπισκότα, κροτίδες και ορισμένες μορφές μαργαρίνης ραβδί. Μπορείτε πάντα να ρωτήσετε ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για να φτιάξετε το πιάτο που θέλετε να φάτε ή να αποφύγετε τα τρόφιμα που νομίζετε ότι μπορεί να τα περιέχουν.
Δεν υπάρχει λόγος να πανικοβληθείτε εάν κατά λάθος καταναλώσετε κάποιο λίπος trans σε ένα γεύμα.
Απλά επιστρέψτε στην τακτική σας υγιεινή διατροφή. Δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε για τα τρανς λιπαρά που έχετε φάει στο παρελθόν, αλλά αν έχετε άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, κάντε ένα ραντεβού για να δείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης, ο οποίος μπορεί να εκτιμήσει τον συνολικό κίνδυνο και να προτείνει κατάλληλες διαιτητικές αλλαγές.
> Πηγές:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Προηγμένη Διατροφή και Ανθρώπινο Μεταβολισμό". Έκτη Έκδοση. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, ΜΒ. "Διατροφή: Επιστήμη και Εφαρμογές". Τρίτη έκδοση. Wiley Publishing Company, 2013.
> Trans Fat. Αμερικανική Ένωση Καρδιάς. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Ενημερώθηκε στις 24 Μαρτίου 2017.