Τι είναι, πού βρίσκεται, τι κάνει στο σώμα σας
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λιπών: κορεσμένα και ακόρεστα λίπη. Αυτό που τις διακρίνει είναι η χημική δομή τους.
Τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς στη χημική τους δομή και είναι "κορεσμένα" με άτομα υδρογόνου. Τα ακόρεστα λίπη, από την άλλη πλευρά, έχουν διπλούς δεσμούς. Τα μονοακόρεστα λίπη έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό. Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από έναν από αυτούς τους δεσμούς.
Αυτοί οι διπλοί δεσμοί κάνουν το λίπος εύκαμπτο, γι 'αυτό και τα πολυακόρεστα λίπη είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη και στο ψυγείο (τα κορεσμένα λίπη, από την άλλη πλευρά, είναι τυπικά στερεά σε θερμοκρασία δωματίου).
Οι δύο τύποι πολυακόρεστων λιπών
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πολυακόρεστων λιπών: ωμέγα-3 λιπαρά και ωμέγα-6 λίπη . Και οι δύο αυτοί τύποι λίπους είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα , που σημαίνει ότι ο οργανισμός δεν μπορεί να τα παρασκευάσει και πρέπει να ληφθούν μέσα από τη διατροφή.
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια (όπως ο σολομός και η πέστροφα), ξηροί καρποί και σπόροι. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα θεωρούνται ότι προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις, φλεγμονή, ορισμένα είδη καρκίνου, διαβήτη, νόσο του Alzheimer και εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας (κύρια αιτία απώλειας όρασης).
Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και φυτικά έλαια, όπως σόγια, βαμβακέλαιο, καλαμπόκι, ηλιέλαιο και έλαιο κνήκου.
Ο λόγος των ωμέγα-3 με τα ωμέγα-6 είναι σημαντικός για την υγεία, καθώς τα ωμέγα-6 σε σχέση με τα ωμέγα-3 πιστεύεται ότι οδηγούν σε φλεγμονή (η οποία αποτελεί τον πυρήνα χρόνιων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης).
Τι κάνουν τα πολυακόρεστα λιπαρά για την υγεία σας;
Η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών με πολυακόρεστα λίπη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των "κακών" επιπέδων LDL χοληστερόλης, τα οποία με τη σειρά τους μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ένα παράδειγμα θα ήταν να μαγειρέψουμε ένα φιλέτο ψαριού σε λίγο λάδι καραμελωμάτων αντί για βούτυρο.
Τα λάδια που είναι πολυακόρεστα λιπαρά είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Ε, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό.
Το πρόβλημα με τα πολυακόρεστα λιπαρά
Αν και τα πολυακόρεστα λίπη θεωρούνται γενικά υγιή, υπάρχουν τουλάχιστον δύο πιθανές εξαιρέσεις σε αυτή τη δήλωση. Το ένα είναι ότι υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το πολυακόρεστο λίπος, σε περίσσεια, μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο καρκίνου. Θεωρείται ότι ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι τα πολυακόρεστα λίπη γίνονται τακτοποιημένα ταχύτερα από άλλα λίπη. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αποθηκεύετε σωστά λάδια με υψηλές ποσότητες πολυακόρεστων λιπών. Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος πριν ανοίξετε και στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
Το άλλο πιθανό ζήτημα με πολυακόρεστα λίπη είναι ότι από τους δύο κύριους τύπους πολυακόρεστων λιπαρών , η ποσότητα ωμέγα-6 λιπών που τείνουμε να καταναλώνουμε έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες, ενώ γενικά η ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών που καταναλώνουμε είναι πιο χαμηλα. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτή η ανισορροπία συμβάλλει στη φλεγμονή στο σώμα μας και αυξάνει τον κίνδυνο τέτοιων χρόνιων παθήσεων όπως η αρθρίτιδα, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.
Τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά
Οι μεγαλύτερες πηγές πολυακόρεστων λιπών απαντώνται σε διάφορα έλαια, όπως αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, κανονικά ελαιόλαδα και ηλιέλαιο (δηλ. Όχι έλαιο "υψηλού ελαϊκού") και βαμβακέλαιο.
Το λιναρόσπορο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λίπη. Άλλα τρόφιμα που έχουν καλές ποσότητες πολυακόρεστων λιπών είναι οι σπόροι και τα καρύδια, τα λιπαρά ψάρια και τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με λάδι, όπως η μαγιονέζα και η σαλάτα.