Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 146
Λίπος - 11g
Carbs - 12g
Πρωτεΐνη - 3g
Συνολικός χρόνος 30 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , μαγειρέψτε 0 λεπτά
Μερίδες 6 (1 φλιτζάνι το καθένα)
Κάθε μεσογειακή χώρα φαίνεται να έχει τη δική της έκδοση μιας μαριναρισμένης σαλάτας μελιτζάνας. Δεν είναι να απορείς. Πρόκειται για ένα ευπροσάρμοστο και νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ένα πιάτο.
Η χαμηλή μας έκδοση FODMAP οφείλει την υπέροχη γεύση της για να φτιάξει το φρυγανιές, να ψήσει τα λαχανικά και να χρησιμοποιήσει φρέσκο χυμό λεμονιού και βότανα στο ντύσιμο.
Συστατικά
- ¼ κούπα κουκουνάρι
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
- 1 ¾ λίβρες μη αποφλοιωμένη μελιτζάνα
- 1 μεσαία ντομάτα, σε κύβους
- ¼ φλιτζάνι φλιτζάνι, μόνο πράσινο μέρος
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα μέντας
- ¾ αλάτι κουταλακιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Παρασκευή
- Σε μια μικρή βαριά τσαγιέρα, φτιάχνετε καρύδια πεύκου σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν λαμπερά και να γίνουν χρυσαφένιες σε κηλίδες. Ελέγξτε τα στενά, καθώς καρύδια καίγονται εύκολα.
- Χαμηλώστε και σκουπίστε τις κόκκινες πιπεριές. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε πλάκες 1 ίντσας. Ψηλά τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά σε ένα προπάνιο ή σχάρα με κάρβουνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
- Όταν είναι αρκετά δροσερά για να το χειριστεί, κόψτε τα ψητά λαχανικά στη σχάρα και τα μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ που σερβίρει.
- Προσθέτετε την ντομάτα, τα χόρτα κρεμμυδιού, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, το μέντα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και την καπνιστή πάπρικα. Πετάξτε ελαφρά για να συνδυάσετε τα συστατικά και να τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Η μελιτζάνα και η πιπεριά μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο. Τα τακτοποιήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε 425F για 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και να αρχίζουν να καφέ στα σημεία.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Προσθέστε τα καρύδια αμέσως πριν από τη σάλτσα.