Προηγμένη σαλάτα ζυμαρικών σολομού

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 250

Λίπος - 11g

Carbs - 26g

Πρωτεΐνη - 13g

Συνολικός χρόνος 50 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , μαγειρέψτε 20 λεπτά
Μερίδες 5 (2 φλιτζάνια το καθένα)

Αυτή η ευπροσάρμοστη σαλάτα ζυμαρικών, με τα ψιλοκομμένα κομμάτια ψημένου ψαριού, ελιές και αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες, κάνει ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο ή γεύμα για φαγητό. Επειδή είναι εξίσου νόστιμο ζεστό ή κρύο, κάνει επίσης ένα καλό πιάτο στο πιάτο για να μοιραστείτε σε ένα δείπνο potluck ή μπουφέ. Τα περισσότερα χωρίς γλουτένη ζυμαρικά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, αλλά δεν φεύγουν από αυτά που παρασκευάζονται με φασόλια ή φακές.

Συστατικά

• ½ φιλέτα σολομού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
• 6 ουγκιές ανεπεξέργαστο φούρνο χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP
• 1 κουταλιά της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ή μαύρες ελιές
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1½ κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (½ λεμόνι)
• ¼ αλάτι κουταλακιού
• 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
• ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 425F. Ψεκάστε ένα ταψί 9 x 9 ιντσών με λάδι.
2. Τοποθετήστε την ακατέργαστη πλευρά του δέρματος του φιλέτου σολομού κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Ψεκάστε ή βουρτσίστε ελαφρά με κάποιο από το ελαιόλαδο και πασπαλίστε το με βότανα de Provence. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μπορέσουν τα ψάρια να ξεφλουδίσουν εύκολα με ένα πιρούνι και να είναι αδιαφανή στη μέση. Ψύξη για περίπου 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το rotini σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε για λίγο με κρύο νερό.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατέψτε μαζί το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κάπαρη, χόρτα κρεμμυδιών, φρέσκο ​​μαϊντανό, ελιές, λιαστές ντομάτες, χυμό λεμονιού, αλάτι, τυρί παρμεζάνα και νιφάδες πιπεριών αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε το rotini και πετάξτε καλά.
2. Χρησιμοποιήστε δύο διχάλες περικοπής για να ξεφλουδίσετε τον σολομό σε μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Προσθέστε το στο μπολ σαλάτας και ανακατέψτε απαλά. Γαρνίρετε με πρόσθετο μαϊντανό και τυρί παρμεζάνας, αν θέλετε.

Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών

Το σολομό μπορεί να αντικατασταθεί με ψητό, τράβηγμα ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

Άλλα βότανα, όπως ο φρέσκος βασιλικός, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του μαϊντανού.

Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης

Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από συνδυασμούς κόκκων χωρίς γλουτένη (όπως quinoa και καλαμπόκι ή καλαμπόκι και ρύζι) τείνουν να είναι τα καλύτερα υποκατάστατα για τα κανονικά ζυμαρικά. Για βέλτιστα αποτελέσματα, μην τα μαγειρεύετε υπερβολικά. Το ξεβγάλισμα του ζυμαρικού μετά την αποστράγγιση θα σταματήσει το μαγείρεμα και θα αφαιρέσει τα άμυλα που διαφορετικά θα μπορούσαν να κάνουν τα ζυμαρικά κολλημένα.

Εάν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά μαλακές για να κόψουν εύκολα, βυθίστε τους σε περίπου 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό μέχρι να είναι εύκαμπτες, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε, κατόπιν κόψτε.