Τα οφέλη για την υγεία αυτού του διθύρου μαλακίου
Όταν πρόκειται για στρείδια, είτε τους αγαπάτε είτε τους μισείτε ή δεν θα τα δοκιμάσετε. Αλλά ξέρατε ότι τα στρείδια είναι καλό για σας; Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι αυτά τα μικρά, νόστιμα ψωμάκια που δεν χρειάζονται μάσηση και εύκολα να γλιστρήσουν κάτω από το λαιμό σας είναι υψηλά σε πολλά σημαντικά μεταλλεύματα και πρωτεΐνες . Αυτό που είναι εύκολο να φανταστεί κανείς είναι ότι τα στρείδια δεν έχουν πολλές θερμίδες ή γραμμάρια λίπους. Με μόνο 43 θερμίδες και 1,4 γραμμάρια λίπους (και λιγότερο από το μισό γραμμάριο κορεσμένων λιπαρών) ανά μερίδα - το οποίο είναι ένα γενναιόδωρο έξι στρειδιών-στρειδιών είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Τα στρείδια είναι διαθέσιμα είτε εκτρεφόμενα είτε άγρια και συγκομίζονται τόσο στον Ειρηνικό όσο και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Δεδομένου ότι τα εκτρεφόμενα στρείδια αναπτύσσονται σε συνθήκες διαβίωσης παρόμοια με τα άγρια στρείδια, δεν φαίνεται να υπάρχει διαφορά όσον αφορά τη διατροφή.
Οφέλη για την υγεία
Για ένα τόσο λιτό φαγητό, το στρείδι είναι γεμάτο διατροφή. Μια μερίδα στρειδιών έχει περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 2 γραμμάρια υδατανθράκων. Είναι επίσης υψηλά σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β-12 , καθώς και σε ψευδάργυρο και σίδηρο. Ο ψευδάργυρος είναι ένα ανόργανο σώμα που χρειάζεται το σώμα σας για πολλές διαφορετικές βιοχημικές διεργασίες και είναι κρίσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα. Βοηθά στην κυτταρική ανάπτυξη και διαίρεση, στην επούλωση τραυμάτων και στη διάσπαση των υδατανθράκων. Σχεδόν κάθε λίστα των αφροδισιακών περιλαμβάνει στρείδια και ενώ δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν την ιδέα ότι οποιαδήποτε τρόφιμα θα αυξήσουν τη σεξουαλική σας έλξη, είναι ενδιαφέρον να σημειώσουμε ότι ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τη σεξουαλική υγεία των ανδρών, τα επίπεδα τεστοστερόνης και την παραγωγή σπέρματος.
Τα στρείδια είναι επίσης υψηλά σε σίδηρο , κλειδιά στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, τα οποία το σώμα σας χρειάζεται για να μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα όργανα και τους ιστούς σας. Μια ανεπάρκεια σιδήρου προκαλεί επίσης κόπωση και μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.
Ασφάλεια πρώτης όψεως
Τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα ή να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα όπως το στιφάδο στρειδιών. Γενικά, τα ακατέργαστα στρείδια είναι ασφαλή για φαγητό, αλλά ακριβώς όπως και με την κατανάλωση οποιουδήποτε ωμού ψαριού ή θαλασσινών, υπάρχει πιθανότητα τροφιμογενών ασθενειών. Τα ακατέργαστα στρείδια μπορεί να μολυνθούν από το Vibrio vulnificus , το οποίο είναι ένα βακτήριο που σχετίζεται με τη χολέρα. Τα στρείδια που συλλέγονται σε ζεστό νερό είναι πιθανότερο να μολυνθούν από τα στρείδια που συλλέγονται από το ψυχρότερο νερό.
Αυτός είναι ο λόγος που υπάρχει το ρητό ότι θα πρέπει να τρώτε μόνο στρείδια σε μήνες που έχουν το γράμμα "r" σε αυτά - οι μήνες που δεν έχουν "r" περιλαμβάνουν τον Μάιο, τον Ιούνιο, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, τους ζεστούς μήνες Η μόλυνση με Vibrio είναι πιο πιθανή. Αυτό ήταν ένα πρόβλημα πριν από πολλά χρόνια όταν τα στρείδια δεν δοκιμάστηκαν σωστά, αλλά σήμερα τα στρείδια που αγοράζετε είναι ασφαλή όλο το χρόνο και μπορείτε να αγοράσετε με σίγουρο και να τρώτε στρείδια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Η κατανάλωση πρώτων οστρακοειδών, ιδιαίτερα των στρείδι, μπορεί να σας βάλει σε κίνδυνο να προσβληθεί από ηπατίτιδα Α, μια διαταραχή που επηρεάζει το συκώτι σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα στρείδια φιλτράρουν μια σημαντική ποσότητα νερού και αν το νερό μολυνθεί με σκεύος που περιέχει τον ιό της ηπατίτιδας Α, το στρείδι μπορεί να μολυνθεί. Αλλά επειδή τα στρείδια για αγορά δοκιμάζονται, ο κίνδυνος είναι ελάχιστος.
Ένα υγιές άτομο που καταναλώνει τα βακτήρια μπορεί να υποφέρει από κοιλιακό άλγος, έμετο και διάρροια. Ωστόσο, η λοίμωξη μπορεί να είναι σοβαρή σε άτομο που πάσχει από ηπατική νόσο ή είναι ανοσοκατασταλμένο επειδή τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος και να προκαλέσουν σηψαιμία, η οποία είναι θανατηφόρα περίπου στο 50% του χρόνου.
Εάν σας έχουν πει ότι δεν καταναλώνουν ακατέργαστα στρείδια, πρέπει να τα αποφύγετε. Ο μόνος τρόπος για να σκοτώσετε τα βακτηρίδια είναι μέσω του μαγειρέματος. Υπάρχουν μύθοι που προσθέτουν πολλά ζεστά σάλτσα ή πόσιμο αλκοόλ, ενώ τρώτε ακατέργαστα στρείδια θα σκοτώσουν τα βακτηρίδια, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια.
Επιλογή και αποθήκευση
Όταν αγοράζετε στρείδια, επιλέξτε φρέσκα στρείδια που έχουν συλλεχθεί και υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με τις οδηγίες ασφαλείας. (Αναζητήστε μια ετικέτα σε δοχεία ή σάκους στρειδιών.) Ρίξτε μακριά όλα τα στρείδια που έχουν σπάσει κοχύλια και αγγίξτε τυχόν ανοιχτά κοχύλια με το δάχτυλό σας - ένα ζωντανό στρείδι θα πρέπει να κλείσει το κέλυφος όταν το αγγίξετε. Αν δεν κλείσει, τότε πετάξτε το μακριά.
Τα φρέσκα στρείδια πρέπει να ψύχονται στους 40 F ή χαμηλότερα μέχρι να τα υπηρετήσετε ή να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγή. Όταν μαγειρεύετε φρέσκα στρείδια, τα κελύφη θα πρέπει να ανοίξουν. Απορρίψτε τυχόν στρείδια που παραμένουν κλειστά.
Προετοιμασία των στρείδι
Τα στρείδια συχνά εξυπηρετούνται ωμά, συνήθως κάθεται στο κέλυφος της. Για να προετοιμάσετε τα ακατέργαστα στρείδια, θα πρέπει να τα ανοίξετε με το να τα απομακρύνετε (χρησιμοποιήστε ένα χοντρό πετσέτα και ένα μαχαίρι στρειδιών) ή μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη σκασμένα. Τα στρείδια μπορούν επίσης να καπνιστούν, ψημένα, τηγανισμένα (όπως στο σκίσιμο "στρειδιών rockefeller"), ψημένα στη σχάρα ή να χρησιμοποιηθούν ως το χαρακτηριστικό συστατικό σε πιάτα όπως στιφάδο στρείδι ή αστεροσαλάτες.