Κοινά πρόσθετα τροφίμων σε ξηρά προϊόντα όπως τα δημητριακά
Οι μεταποιημένες τροφές συνθέτουν το μεγαλύτερο μέρος των προσφορών των μπακάλικων. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν σχεδόν πάντα κάποιο είδος προσθέτων τροφίμων που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν τη γεύση ή να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το BHA και το BHT είναι δύο από αυτά τα πρόσθετα που μπορείτε να βρείτε στην ετικέτα συσκευασίας πολλών δημοφιλών τροφών.
Πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν την ασφάλεια αυτών των πρόσθετων τροφίμων και είναι μια κατανοητή ανησυχία.
Βεβαιωθείτε όμως ότι τόσο το BHA όσο και το BHT έχουν δοκιμαστεί και χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στα τρόφιμά μας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι είναι το BHA και το BHT;
Οι παρασκευαστές τροφίμων προσθέτουν βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (ΒΗΑ) και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT) σε τρόφιμα όπως δημητριακά και άλλα ξηρά προϊόντα για να βοηθήσουν τα λίπη να παραμείνουν πιο φρέσκα. Τόσο το ΒΗΑ όσο και το ΒΗΤ είναι αντιοξειδωτικά , πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να προστατεύσουν άλλες ενώσεις από τις επιζήμιες επιδράσεις της έκθεσης οξυγόνου. Κατά κάποιον τρόπο, τα ΒΗΑ και ΒΗΤ είναι παρόμοια με τη βιταμίνη Ε , η οποία είναι επίσης αντιοξειδωτικό και συχνά χρησιμοποιείται και ως συντηρητικό.
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως οι νιφάδες πατάτας και τα ξηρά δημητριακά για πρωινό, συνήθως συσκευάζονται σε συσκευασία αεριζόμενη με κάτι αδρανές και ακίνδυνο, όπως το αέριο άζωτο. Αλλά μόλις ανοίξετε τη συσκευασία, τα περιεχόμενα εκτίθενται σε οξυγόνο στον αέρα.
Το οξυγόνο είναι καλό για μας, προφανώς. Πρέπει να αναπνέουμε συνεχώς το οξυγόνο για να μείνουμε ζωντανοί. Όμως, το οξυγόνο δεν είναι τόσο καλό για τα επεξεργασμένα τρόφιμα γιατί αντιδρά στα λίπη και τα κάνει να γκρεμίζονται.
Τα τρόφιμα με τα χτενισμένα λίπη έχουν κακή γεύση και ενώ ένα μικρό κοκκινωπό λίπος δεν θα σας βλάψει, δεν είναι κάτι που θα θέλατε να τρώτε συχνά.
Ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται αμέσως, οπότε δεν έχει σημασία, αλλά μπορεί να σας πάρει περίπου ένα μήνα για να περάσετε από ένα κουτί δημητριακών. Δεν θέλετε τα δημητριακά σας να κάθονται εκεί και να πάνε άσχημα - είναι σπατάλη χρημάτων και τρώγοντας αλλοιωμένα τρόφιμα δεν είναι μια μεγάλη ιδέα.
Είναι ασφαλής η κατανάλωση BHA και BHT;
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί ότι τόσο το BHA όσο και το BHT είναι ασφαλή για χρήση σε επεξεργασμένα τρόφιμα.
Οι ερευνητές έχουν υπολογίσει την ποσότητα του ΒΗΑ που θα ήταν παρούσα σε μια μέση διατροφή και δεν βρήκαν κανένα πρόβλημα. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι θα χρειαζόταν μια ημερήσια κατανάλωση τουλάχιστον 125 φορές εκείνης της ποσότητας για το BHA να γίνει τοξικό.
Ομοίως, το BHT θεωρείται επίσης ασφαλές. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ασυνήθιστα μεγάλων ποσοτήτων ΒΗΤ μπορεί να έχει μερικές αλληλεπιδράσεις με μεθόδους ορμονικού ελέγχου των γεννήσεων ή στεροειδείς ορμόνες. Μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα των ηπατικών ενζύμων. Επί του παρόντος, ο FDA επιτρέπει στους κατασκευαστές τροφίμων να χρησιμοποιούν το BHT, αλλά προτείνονται πρόσθετες μελέτες ασφάλειας.
Ένα Word Από
Συνολικά, αυτά τα συντηρητικά είναι ασφαλή για κατανάλωση και σίγουρα δεν θέλετε να φάτε τρόφιμα που έχουν τραγουδήσει. Ωστόσο, το κύριο μέλημα μπορεί να μην είναι τα ίδια τα συντηρητικά αλλά η διατροφική αξία των επεξεργασμένων τροφίμων που τρώτε. Εφόσον τα ΒΗΑ και ΒΗΤ χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υπάρχει μια καλή πιθανότητα οι ίδιες οι τροφές να έχουν υψηλές θερμίδες. Συνολικά, αυτό μπορεί να μην είναι η σωστή επιλογή για τη διατροφή σας.
Πηγές:
Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Επιλογή επιτροπής για τις ουσίες GRAS (SCOGS) Γνωμοδότηση: βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA). 2015.
Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Επιλογή επιτροπής για τις ουσίες GRAS (SCOGS) Γνώμη: βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT). 2015.