Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 543
Λίπος - 25g
Carbs - 60g
Πρωτεΐνη - 25g
Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
Προετοιμασία 20 λεπτά , Cook 15 λεπτά
Μερίδες 4 (2 enchiladas έκαστη)
Αυτά τα λαχανικά enchiladas χωρίς γλουτένη με φασόλια και τυρί μπορεί να δώσουν στην οικογένειά μας τα αγαπημένα tacos της τρίτης νύχτας μια διαδρομή για τα χρήματα. Όχι μόνο είναι εύκολο να κάνουν, είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά που πρόκειται να πάμε άσχημα - αυτό είναι πολύ καλύτερο από το να τα πετάξουμε!
Ένα άλλο πράγμα που είναι εξαιρετικό για αυτά τα φυτικά enchiladas είναι ότι είναι γεμάτα με ίνες από τα φασόλια, τα λαχανικά και το καλαμπόκι, και είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τα καθημερινά veggies σας μέσα. Στην πραγματικότητα, μερικά παιδιά θα χτυπήσουν ευτυχώς επάνω kale όταν είναι ψιλοκομμένο σε μικρά κομψά κομμάτια.
Συστατικά
- 1 κουταλιά αβοκάντο λάδι ή φυτικό έλαιο, καθώς και επιπλέον για λίπανση τηγάνι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη, κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 φλυτζάνια σφιχτά γεμιστά ή άλλα χόρτα (σπανάκι, κλπ.), Ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι καλαμποκιού
- 1 15-ουγγιά μπορεί να χαμηλή νάτριο pinto ή μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
- 2 πακέτα 8 ρούχων enchilada ή 2 φλιτζάνια αγαπημένης σπιτικής σάλτσας, χωρισμένα
- 8 τορτίγια καλαμποκιού
- 8 ουγκιά τριμμένο τσένταρ ή μεξικάνικο τυρί μείγμα, χωρισμένο
- Προαιρετικά, για το σερβίρισμα: Ψιλοκομμένο κολαντάρι και πράσινα κρεμμύδια, ελιές σε φέτες, απλό ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αβοκάντο σε φέτες
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F. Λιπάνετε ένα ταψί 13 x 9 με αβοκάντο / φυτικό λάδι.
Προετοιμασία των λαχανικών: Ψιλοκόψτε το χέρι με το χέρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα κοπής λεπίδας για να κόψετε τα κρεμμύδια, το καλαμπόκι και τις πιπεριές (χωρίστε τα όλα ξεχωριστά) και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνετε το αβοκάντο / φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμάκι σκόρδο και σοτάρουμε για ένα επιπλέον λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι και σοτάρετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το κέικ / πράσινα και σοτάρετε για 1 ακόμη λεπτό. Προσθέστε κατεψυγμένους καλαμποκιού και φασόλια μαζί με ½ φλιτζάνι σάλτσα enchilada. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Τυλίγετε τις τορτίγες σε μια πετσέτα πιάτων και θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1 λεπτό για να μαλακώσετε ή να θερμαίνετε μεμονωμένα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ψεκάστε περίπου ⅓ φλιτζάνι μείγμα λαχανικών / φασολιών πάνω από μια τορτίγια, επαναλαμβάνοντας με τις υπόλοιπες τορτίγλες μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα. Πασπαλίστε 4 ουγκιά τριμμένο τυρί, διαιρούμενο ομοιόμορφα, πάνω από το tortillas και το μίγμα φασολιών. Προσαρμόστε προσεκτικά τις τορτίγες στα τρίτα και τοποθετήστε κάθε μία πλευρά ραφής προς τα κάτω στο ταψί. Ρίξτε εναπομένουσα σάλτσα enchilada στην κορυφή και πασπαλίστε τα υπόλοιπα 4 ουγκιά τυριού στην κορυφή.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να λειώσει το τυρί και να φουσκώσει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε με (προαιρετικά) κολοράντο, πράσινα κρεμμύδια, ελιές, ελληνικό γιαούρτι και αβοκάντο.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Τα μαύρα φασόλια, ή ό, τι φασόλια έχετε στο κελάρι, θα ήταν εξίσου νόστιμο αντί των φασολιών. Όλα είναι εξίσου θρεπτικά .
Έχετε λαχανικά για να χρησιμοποιήσετε επάνω; Αυτά τα λαχανικά enchiladas είναι εξαιρετικά ευέλικτα και ένας εύκολος τρόπος να χρησιμοποιείτε τα λαχανικά στο ψυγείο ή το ντουλάπι σας που είναι μαρασμένα ή χρειάζονται λίγο TLC. Ορισμένες επιπλέον ιδέες περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, κουνουπίδια, μελιτζάνες, γλυκοπατάτες και πολλά άλλα. Διασκεδάστε να είστε δημιουργικοί!
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Για την εξυπηρέτηση, αυτά τα φυτικά enchiladas είναι ένα γεύμα από μόνο του. Προσθέστε μερικά φρέσκα φρούτα στο πλάι και το δείπνο σερβίρεται!
Σημείωση: Μπορείτε να προετοιμάσετε τα enchiladas μια μέρα μπροστά, ή το πρωί, στη συνέχεια κρατήστε τα στο ψυγείο, καλά καλυμμένα, μέχρι να είστε έτοιμοι να τα ψήσετε.