Η εύκολη στη σούπα σούπα είναι τόσο νόστιμη όσο είναι υγιεινή
Η αλκαλική διατροφή είναι μια φυτική διατροφή που δίνει έμφαση σε φρέσκα φρούτα, λαχανικά, ρίζες, κονδύλους, καρύδια και όσπρια με στόχο τη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων του pH στο αίμα. Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της διατροφής , οι σωματικές λειτουργίες λειτουργούν καλύτερα με ένα ρΗ που κυμαίνεται από 7,35 έως 7,45.
Τα τρόφιμα που θεωρούνται ότι προκαλούν οξύ, όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά, η καφεΐνη, το οινόπνευμα και τα τηγανητά ή μεταποιημένα τρόφιμα, αποφεύγονται σε μεγάλο βαθμό.
Παρόλο που υπάρχουν λίγες ενδείξεις ότι μια αλκαλική διατροφή μπορεί να αποφέρει τα οφέλη που υποστηρίζουν οι υποστηρικτές της (ειδικά ότι η διατροφή μπορεί να επηρεάσει ουσιαστικά το pH του αίματος για την αντιμετώπιση των ασθενειών), δεν υπάρχει αμφιβολία ότι καταναλώνουμε λιγότερο κόκκινο κρέας και τα μεταποιημένα τρόφιμα ένα καλό πράγμα.
Πώς να κάνετε έναν αλκαλικό ζωμό
Ο ζωμός λαχανικών είναι δημοφιλής για όσους ακολουθούν την αλκαλική διατροφή. Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Ένας γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα έως δύο φλιτζάνια από τρία διαφορετικά λαχανικά για να επιτύχετε την ιδανική ισορροπία γεύσης. Συνδυάζοντας, ας πούμε, ένα λαχανικό ρίζας με φυλλώδες λαχανικό, θα έχετε περισσότερες στρογγυλεμένες γεύσεις που μπορούν να αντέξουν ακόμη και τους καλύτερους ζωμούς κρέατος.
Εδώ είναι μερικά από τα λαχανικά που μπορείτε να επιλέξετε από:
- Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως το καλαμπόκι, το σπανάκι, το Swiss chard, τα χόρτα collard, τα χόρτα γογγύλι και τα πράσινα μουστάρδα
- Πράσινα και λευκά λαχανικά όπως το σέλινο, το μάραθο, τα πράσινα φασόλια, το κολοκυθάκι, το μπρόκολο, τα μπιζέλια, το μάραθο, το γογγύλι, το ροταβάγκα και το παστινάκι
- Κόκκινα και πορτοκαλιά λαχανικά όπως καρότο, τεύτλα, γλυκοπατάτα και σκουός
Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης, θυμάρι, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο, ολόκληρο πιπέρι ή μαϊντανό στο ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε το κρεμμύδι ή το σκόρδο, μπορείτε είτε να τα σοτάρετε εκ των προτέρων για μια βαθύτερη γεύση είτε να τα προσθέσετε ωμά με τα άλλα κομμένα συστατικά.
Τέλος, πρέπει να γνωρίζετε ότι ορισμένα λαχανικά, όπως το γογγύλι ή το rutabaga, μπορούν να κυριαρχούν σε μια σούπα. Είναι νόστιμα αλλά συχνά χρησιμοποιούνται καλύτερα.
Δείγματα συστατικών
- 2 φλιτζάνια σπανάκι μωρών
- 2 κύπελλα μπρόκολο, ψιλοκομμένα
- 3 φλιτζάνια στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο με φύλλα
- 1 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο
- 1 ολόκληρο σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο
- 2 κιλά νερό
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος
- Πλένετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο αποθήκευσης και καλύψτε με περίπου μια ίντσα ή δύο νερό. Εάν υπάρχουν βότανα ή μπαχαρικά που θέλετε να αφαιρέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, τυλίξτε τα σε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα και κόψτε το πανί σφιχτά.
- Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
- Αφαιρέστε το αφρό από την κορυφή της σούπας καθώς μαγειρεύει. Αυτό θα εμποδίσει το ζωμό να πάρει συννεφιασμένο.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά και εύκολα διατρυπημένα με ένα πιρούνι. Τα λαχανικά ρίζας μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο.
- Ψύξτε και στραγγίστε το ζωμό. Εναλλακτικά, μπορείτε να πηδήσετε το ζωμό και τα λαχανικά με ένα μπλέντερ βύθισης ή να αφήσετε τα μαγειρεμένα λαχανικά ολόκληρα.
- Αλάτι για γεύση.
Ο ζωμός θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο εάν είναι σφραγισμένο σφικτά.
Η συνταγή ζωμό του Dr. Bieler
Μία από τις αρχικές αλκαλικές συνταγές ζωμού ήταν από τον Henry Bieler, MD, συγγραφέα του βιβλίου "Το φαγητό είναι η καλύτερη ιατρική σας". Τα συστατικά για αυτή τη συνταγή είναι:
- 4 μέτρια κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 1 λίβρα πράσινα φασόλια, κομμένα
- 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 μάτσα μαϊντανό, στελέχη αφαιρούνται και φύλλα τεμαχισμένα
- 1 κιλό φιλτραρισμένο νερό
- Φρέσκα βότανα όπως θυμάρι ή εστραγκόν (προαιρετικά)
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες μαγειρέματος όπως παραπάνω.
> Πηγές:
> Bieler, Η. (1965) Το φαγητό είναι η καλύτερη ιατρική σας . Νέα Υόρκη: Βιβλία Vintage.
> Schwalfenberg, G. "Η Αλκαλική Διατροφή: Υπάρχουν στοιχεία ότι μια διατροφή αλκαλικού pH ωφελεί την υγεία;" J Environ Δημόσιας Υγείας . 2012: 2012: 727630. DOI: 10.1155 / 2012/727630.