Ζυμαρικά με συνταγές Prosciutto, Edamame και Καρότα

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 364

Λίπος - 18 γραμ

Carbs - 32g

Πρωτεΐνη - 17g

Συνολικός Χρόνος 60 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Μαγειρέψτε 30 λεπτά
Μερίδες 5 (1 1/2 φλιτζάνια το καθένα)

Αυτό το πολύχρωμο πιάτο ζυμαρικών που αναβλύζει με λαχανικά θυμίζει ανθρακούχα ζυμαρικά, αλλά με υγιέστερο προφίλ διατροφής και ελαφρύτερη γεύση. Εκτός από τις κορδέλες καρότου, που θα μπορούσαν να ετοιμαστούν νωρίτερα την ημέρα, δεν είναι ένα πιάτο για να φτιάξετε το πιάτο, επομένως μπορεί να ταιριάζει καλύτερα στις συγκεντρώσεις που περιστρέφονται γύρω από την κουζίνα.

Συστατικά

• 2 μεγάλα καρότα
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
• ½ φλιτζάνι νερό
• 2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος χωρίς λακτόζη
• ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 4 ουγκές φέτες προσίτου
• 4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο εγχυμένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​λεμόνι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού
• 1 ¼ φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame χωρίς κέλυφος
• ¼ αλάτι κουταλακιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 10 ουγκιών άψητα ζυμαρικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε FODMAP, μικρά σχήματα όπως πένες ή rotini
• 5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα

Παρασκευή

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Καλύψτε την κατσαρόλα και σβήστε τη θερμότητα για να κρατήσετε το νερό σιγοβράζοντας.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα άκρα των ριζών. Κρατήστε ένα καρότο σταθερά στο ένα άκρο και βάλτε το σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το αποφλοιωτή λαχανικών στο μέσο του καρότου και με πολύ ισχυρή πίεση, κάντε μια μακρά διαδρομή μέχρι το καρότο μέχρι το τέλος για να δημιουργήσετε μια λεπτή κορδέλα. Επαναλάβετε, περιστρέψτε και περιστρέψτε το καρότο όσο χρειάζεται μέχρι να μετατραπεί ολόκληρο το καρότο σε κορδέλες. Επαναλάβετε με το δεύτερο καρότο. Ρυθμίστε τις κορδέλες στην άκρη.

1. Τοποθετήστε το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα και αφήστε το στην άκρη.
2. Προετοιμάστε το prociutto κόβοντας το κομμένο κρέας σε κορδέλες, κατά μήκος και στη συνέχεια σταυροειδώς σε κομμάτια 1/4-ιντσών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 10 ή 12 ίντσας ή σε μια κατσαρόλα σορού, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε μεσαία υψηλή. Προσθέτουμε το κομμένο σε φέτες προσούτοτο και ανακατεύουμε μέχρις ότου είναι τραγανό, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε το πρεσούτο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
3. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα στο μέσο, ​​προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και κλίση για να καλύψετε το τηγάνι. Ανακατέψτε ξανά το μίγμα γάλακτος για να αναμειχθεί ξανά το άμυλο καλαμποκιού και ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το γάλα, ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Αφαιρέστε και πάλι το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και προσθέστε στο τηγάνι.
4. Ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, το βασιλικό, το edamame, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε με περιστασιακή ανάδευση μέχρι να αφυδατωθεί και να παχώσει το γάλα. μην βράζετε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά για 2 έως 3 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα εάν χρειαστεί.

1. Προσθέστε κορδέλες καρότου στη σάλτσα, ανακατεύοντας για να τις χωρίσετε από την άλλη. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να κρατήσετε την κατσαρόλα σε χαμηλή σιγοβράστε.
2. Ενώ το edamame μαγειρεύει, προσθέστε το ζυμαρικό στο βραστό νερό στο μεγάλο δοχείο και μαγειρέψτε το κάτω από το al dente (θα μαγειρέψει λίγο περισσότερο στο επόμενο βήμα).
3. Συνδυάστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τη σάλτσα στο μεγαλύτερο από τα δύο δοχεία και σιγοβράζετε σε μέτρια χαμηλά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και το ζυμαρικό να είναι τρυφερό, 2 έως 4 λεπτά περισσότερο. Ανακατέψτε τα 2/3 του προσώπου στο ζυμαρικό. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ομοιόμορφα σε 4 πιάτα και γαρνίρετε κάθε μερίδα με το υπόλοιπο prèsutto. Κορυφή κάθε μερίδα με τυρί παρμεζάνα.

Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών

Το Pancetta μπορεί να αντικατασταθεί από το prosciutto. Εφόσον αυτό μπορεί να αγοραστεί ήδη σε κύβους, αυτό εξοικονομεί ένα βήμα.

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη .

Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης

Κάνοντας τις κορδέλες καρότου απαιτεί λίγη πρακτική αλλά είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να προσθέσετε όμορφα σχήματα και χρώματα στα πιάτα. Μόλις κατακτηθούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη πιάτων, από τις σαλάτες έως τα κολοκυθάκια σιτηρών.

Τα ζυμαρικά θεωρούνται "al dente" όταν είναι τρυφερά από έξω αλλά σταθερότερα (αλλά όχι σκληρά) στον πυρήνα του. Το ζυμαρικό Al dente είναι κάπως ζεστό.