Γεγονότα διατροφής Kombucha

Θερμίδες και οφέλη για την υγεία

Το Kombucha μπορεί να περιγραφεί ως «τσάι που έχει υποστεί ζύμωση» και ονομάζεται μερικές φορές τσάι μανιταριών, παρόλο που δεν έχει μανιτάρια. Οι άνθρωποι που πίνουν kombucha συχνά το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι έχει οφέλη για την υγεία. Είναι πιθανό ότι το kombucha μπορεί να έχει κάποιες αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, αλλά πέρα ​​από αυτό, δεν υπάρχουν πολλά ερευνητικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς υγείας.

Γεγονότα διατροφής Kombucha

Το Kombucha, όπως και κάθε άλλο τσάι, δεν έχει μεγάλη θρεπτική αξία, αλλά έχει μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η θειαμίνη και η νιασίνη. Έχει και χαμηλές θερμίδες. Το απλό τσάι kombucha έχει λιγότερες από 10 θερμίδες ανά μερίδα 6 ουγκιών.

Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι αυτές οι πληροφορίες διατροφής είναι για απλές kombucha και εμπορικές ποικιλίες που περιέχουν άλλα συστατικά όπως φρούτα ή μούρα μπορεί να έχουν περισσότερες θερμίδες. Ακόμα, τείνουν επίσης να είναι ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Δεδομένου ότι το kombucha παρασκευάζεται με τσάι, συνήθως έχει κάποια καφεΐνη, αλλά το ποσό μπορεί να ποικίλει. Το Kombucha μπορεί επίσης να έχει ίχνη αλκοόλης ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης (αυτός είναι ένας λόγος για να διατηρηθεί σε ψύξη) και περιέχει μια ποικιλία φυτοχημικών ενώσεων που προέρχονται από το τσάι που χρησιμοποιείται για το ποτό.

Οφέλη για την υγεία

Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας για το kombucha έχει γίνει σε εργαστηριακά περιβάλλοντα και όχι σε ανθρώπους, επομένως δεν είναι γνωστό αν τα προϊόντα ζύμωσης ή τα βακτήρια έχουν κάτι να προσφέρουν. Επιπλέον, οποιαδήποτε οφέλη για την υγεία θα μπορούσαν να οφείλονται σε οποιοδήποτε είδος τσαγιού χρησιμοποιείται για να κάνει το kombucha. Για παράδειγμα, το kombucha που παρασκευάζεται με πράσινο τσάι μπορεί να προσφέρει οποιαδήποτε από τα οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού .

Υπάρχουν δυο πιθανά οφέλη για την υγεία που δεν οφείλονται αποκλειστικά στο βασικό τσάι που χρησιμοποιείται για το ποτό. Το ακατέργαστο kombucha είναι μια καλή πηγή προβιοτικών που μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία του πεπτικού σας, αλλά ορισμένες εμπορικές ποικιλίες είναι παστεριωμένες, γεγονός που ουσιαστικά σκοτώνει τα ευεργετικά βακτήρια καθώς και τα κακά. Διαβάστε την ετικέτα για να δείτε αν αγοράζετε ωμό ή παστεριωμένο kombucha.

Το Kombucha μπορεί να περιέχει ενώσεις όπως οι κατεχίνες (από το τσάι) που ονομάζονται isorhamnetin (που κανονικά δεν βρίσκονται στο τσάι), οι οποίες μπορεί να έχουν αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες. Είναι πιθανό ότι το kombucha μπορεί να καταπολεμήσει μερικούς από τους οργανισμούς που προκαλούν γαστρεντερίτιδα. Περισσότερες μελέτες είναι απαραίτητες για να ξέρετε με βεβαιότητα.

Κοινές ερωτήσεις

Από πού προέρχεται το kombucha;

Το τσάι Kombucha προέρχεται από την Κίνα εδώ και 2.000 χρόνια.

Γιατί ονομάζεται τσάι μανιταριών;

Αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Θα μπορούσε να οφείλεται στη ζύμη που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση (μαγιά και μανιτάρια είναι μύκητες) και το τσάι μανιταριών ακούγεται πολύ καλύτερα από τσάι μύκητας ή τσάι ζύμης.

Πώς γίνεται το kombucha;

Μία αποικία βακτηριδίων και ζυμομυκήτων σε σχήμα κηλίδας συνδυάζεται με κρύο γλυκό τσάι και στη συνέχεια αφήνεται για περίπου μια εβδομάδα ή δύο για να ζυμώσει. Κατόπιν το υγρό αποστραγγίζεται και εμφιαλώνεται.

Τα φυσικά αρώματα μπορούν επίσης να προστεθούν για εκείνους που δεν ενδιαφέρονται για τη γήινη γεύση.

Μπορείτε να πιείτε πολύ kombucha;

Είναι δυνατό, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο πόσο είναι πάρα πολύ. Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις ηπατικής βλάβης και μεταβολικής οξέωσης όταν οι συμμετέχοντες έπιναν μεγάλες ποσότητες (όπως ένα λίτρο σε ένα βράδυ). Μια μερίδα ή δύο από τα kombucha θα πρέπει να είναι ασφαλή, αλλά εάν έχετε οποιεσδήποτε υγειονομικές συνθήκες ή εάν είστε έγκυος, θα πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας για το αν το πόσιμο kombucha είναι ή όχι ασφαλές.

Είναι επίσης πιθανό ότι η κατανάλωση kombucha που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά θα είχε ως αποτέλεσμα ένα είδος ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα.

Είναι ωμό kombucha ασφαλές για να πιει;

Εφόσον το kombucha χειρίζεται σωστά υπό υγειονομικές συνθήκες και διατηρείται σε ψυγείο, θα πρέπει να είναι εντάξει. Το παστεριωμένο kombucha είναι μια ασφαλέστερη επιλογή επειδή η παστερίωση καταστρέφει και τα κακά βακτηρίδια. Φυσικά, η παστερίωση καταστρέφει επίσης τα καλά προβιοτικά βακτηρίδια.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Εάν η ακατέργαστη kombucha αφεθεί να ζυμωθεί, η ποσότητα αλκοόλης μπορεί να αυξηθεί σχεδόν στα επίπεδα που υπάρχουν σε μερικά μπουκάλια μπύρας. Αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για όποιον χρειάζεται να αποφύγει να πιει αλκοόλ.

Αγορά και αποθήκευση

Θα βρείτε εμφιαλωμένο τσάι kombucha στο τμήμα των φυσικών τροφίμων των περισσότερων μπακάλικων καθώς και σε όλα τα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Το ακατέργαστο kombucha πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η βακτηριακή ανάπτυξη και να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Πώς να κάνετε Kombucha

Για να γίνει kombucha, θα χρειαστείτε μια μητέρα kombucha, γνωστή και ως SCOBY (Συμβιβωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης), μαύρο, πράσινο ή λευκό τσάι, και κάποια ζάχαρη και νερό. Γεμίστε το τσάι, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το τσάι σε ένα βάζο και προσθέστε το SCOBY. Κρατήστε το σε ασφαλές μέρος και περιμένετε να ζυμωθεί. Εδώ είναι μερικές συνταγές για την κατασκευή kombucha:

• Πώς να κάνετε τσάι Kombucha στο σπίτι
• Αρωματισμό και εμφιάλωση τσάι Kombucha

Το τσάι, το νερό και η ζάχαρη είναι εύκολο να βρεθούν, αλλά τι γίνεται με το SCOBY; Μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση, και μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας SCOBY από ένα μπουκάλι kombucha.

> Πηγές:

> Gedela Μ, Potu KC, Gali VL, Alyamany Κ, Jha LK. "Μια περίπτωση ηπατοτοξικότητας που σχετίζεται με την κατανάλωση τσάι Kombucha." SD Med. 2016 Ιαν. 69 (1): 26-8.

> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, ΜΜ κ.ά. "Αντιβακτηριακή δραστικότητα του πολυφαινολικού κλάσματος του Kombucha κατά των παθογόνων εντερικών βακτηρίων". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.

> Φυσικά φάρμακα. "Μονογραφία τσάι Kombucha."

> Υπηρεσία Γεωργικών Ερευνών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. " Πλήρης αναφορά (όλα τα θρεπτικά συστατικά): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."

> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds και Deniņa Ilze. "Τρέχουσες αποδείξεις για τη φυσιολογική δραστηριότητα και τις αναμενόμενες επιπτώσεις στην υγεία από το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση Kombucha". Journal of Medicinal Τροφίμων. Φεβρουάριος 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.