Πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ενώσεις , το πράσινο τσάι μπορεί να προστατεύσει από μια ποικιλία προβλημάτων υγείας όπως η καρδιαγγειακή νόσο και να ενισχύσει την ευημερία σας. Τα ενεργά συστατικά που πιστεύεται ότι παίζουν βασικό ρόλο στις πιθανές επιδράσεις του πράσινου τσαγιού περιλαμβάνουν τις κατεχίνες όπως η επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλική (EGCG), η θεανίνη (ένα αμινοξύ που λέγεται ότι προάγει την ηρεμιστική επίδραση) και το γαλλικό οξύ.
Ζυθοποιία πράσινο τσάι για γεύση
Όταν φτιάχνετε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι, η γεύση εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Σύμφωνα με τους λάτρεις του τσαγιού, το τέλειο φλιτζάνι είναι πλούσιο σε γεύση χωρίς να είναι πικρό.
Αν το νερό είναι πολύ ζεστό ή εάν το τσάι έχει βυθιστεί για πολύ καιρό, μπορεί να μεταδώσει πικρία. Εάν το νερό είναι πολύ δροσερό, η πλήρης γεύση του τσαγιού δεν θα εξαχθεί σωστά.
Ο ιδανικός χρόνος πλυσίματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα των φύλλων, την ποιότητα του τσαγιού και τη συγκομιδή του τσαγιού. Το πράσινο τσάι γενικά θερμαίνεται στους 140 έως 185 F και παρασκευάζεται για ένα έως τρία λεπτά.
Αρκετές μελέτες υποδεικνύουν ότι η μέθοδος παρασκευής μπορεί να μεταβάλει την περιεκτικότητα σε κατεχίνη ενός φλιτζανιού τσαγιού. Εδώ είναι μερικοί παράγοντες που επηρεάζουν την εξαγωγή τους.
Μέγεθος και σχήμα των φύλλων τσαγιού
Τα μικρά φύλλα διοχετεύονται πιο γρήγορα. Το τσαλακωμένο ή το μεγάλο τσάι των φύλλων απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο έγχυσης.
Χαλαρά τσάντες τσαγιού κατά φύλλων
Σε γενικές γραμμές, το χαλαρό τσάι των φύλλων είναι πολύτιμο επειδή χρησιμοποιούνται μικρά φύλλα και ολόκληρα μπουμπούκια, τα οποία είναι συχνά υψηλότερης ποιότητας από τα σπασμένα κομμάτια φύλλων που βρίσκονται σε πολλά τσάκια που έχουν συσκευαστεί πριν από την συσκευασία.
Εάν χρησιμοποιείτε τσάντες τσαγιού, να τους καταπνίξετε μέσα στο φλιτζάνι ή την τσαγιέρα (και όχι να τους αφήσετε να επιπλέουν στο νερό) πρέπει να αυξήσουν την εξαγωγή κατεχινών.
Θερμοκρασία
Παρόλο που το βραστό νερό προωθεί την ταχεία εξαγωγή κατεχινών, η ύγρανση με κρύο νερό αναφέρει ότι μεγιστοποιεί τα οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού, επειδή υπάρχει λιγότερη αποικοδόμηση ενώσεων όπως η γαλλική επιγαλοκατεχίνη και το γαλλικό οξύ.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων το 2016, τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικής δράσης παρατηρήθηκαν στο πράσινο τσάι που είχε βυθιστεί σε κρύο νερό για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Αντίθετα, το λευκό τσάι είχε την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση όταν βυθίστηκε σε ζεστό νερό για παρατεταμένο χρονικό διάστημα και το μαύρο τσάι ήταν υψηλότερο με μια μικρή έγχυση ζεστού νερού.
Χρόνος υγρασίας
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής το 2015 εξέτασε την αντιοξειδωτική ισχύ πέντε δειγμάτων λευκού και πράσινου τσαγιού που εγχύθηκαν με ζεστό (70 ή 90 ° C για 7 λεπτά) ή κρύο νερό (θερμοκρασία δωματίου για 15, 30, 60 , ή 120 λεπτά). Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι για ολόκληρα, μεγάλα φύλλα πράσινου τσαγιού, η μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα παρατηρήθηκε όταν το τσάι έπεφτε σε κρύο νερό για 120 λεπτά.
Ποιο είναι το μειονέκτημα;
Το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα (ιδιαίτερα στο ζεστό νερό) μπορεί να μεταδώσει μια δυσάρεστη πικρία στο τσάι και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του τσαγιού.
Το τσάι για μεγάλο χρονικό διάστημα και το ζεστό νερό μπορεί να απομακρύνει άλλες ουσίες από το τσάι. Τα βαρύ μέταλλα όπως ο μόλυβδος και το αλουμίνιο και τα κατάλοιπα φυτοφαρμάκων συγκαταλέγονται στις ουσίες που έχουν ανιχνευθεί στο πράσινο τσάι.
Ενώ η μόλυνση από τα βαρέα μέταλλα είναι μια ανησυχία που μπορεί να έχουν πολλοί άνθρωποι, οι έγκυες ή οι θηλάζουσες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να συμβουλεύονται τους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης πριν αυξήσουν την πρόσληψη πράσινου τσαγιού και πρέπει να αποφύγουν το υπερβολικό τσάι.
Το Takeaway
Αν ενδιαφέρεστε να μεγιστοποιήσετε την αντιοξειδωτική δραστηριότητα του επόμενου σας φλιτζανιού πράσινου τσαγιού, δοκιμάστε να το βάψετε για τουλάχιστον δύο ώρες σε κρύο νερό (αντί να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό) και δείτε πώς σας αρέσει η γεύση.
> Πηγές:
> ακόμα C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε καφεΐνη και πολυφαινόλη σε εγχύσεις μαύρου και πράσινου τσαγιού. Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani Ε, Astolfi Ρ, Carloni Ρ. Επιρροή των συνθηκών διαβροχής (χρόνος, θερμοκρασία και μέγεθος σωματιδίων) στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τα αισθητήρια χαρακτηριστικά ορισμένων λευκών και πράσινων τσαγιού. Int J Food Sci Nutr. 2015, 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Θερμοκρασία και χρόνος υγρασίας επηρεάζουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των εγχύσεων λευκού, πράσινου και μαύρου τσαγιού. J Food Sci. 2016 Jan · 81 (1): Η246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza Α, Barbanti D, Corradini C. Επιδράσεις εναλλακτικών μεθόδων εμβάπτισης στη σύνθεση, την αντιοξειδωτική ιδιότητα και το χρώμα των εγχύσεων πράσινου, μαύρου και oolong τσάι. J Food Sci Technol. 2015 Dec, 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Τα οφέλη και οι κίνδυνοι κατανάλωσης τσαγιού: προσέξτε τη μόλυνση από τοξικά στοιχεία. J Toxicol. 2013, 2013: 370460.
Αποποίηση: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.