Πώς γίνεται η επεξεργασία και χρήση των Rebiana στα τρόφιμα
Το Rebiana είναι το όνομα μιας γλυκαντικής ουσίας που παρασκευάζεται από ένα φυτό που ονομάζεται stevia . Δεν πωλείται μόνο του αλλά είναι ένα σημαντικό συστατικό ενός γλυκαντικού μηδενικών θερμίδων που ονομάζεται Truvia , το οποίο διατίθεται στα καταστήματα παντοπωλείων. Το Rebiana προέρχεται από τα φύλλα του φυτού stevia χρησιμοποιώντας μια εξαιρετικά εξευγενισμένη διαδικασία, η οποία καθαρίζει μια χημική ουσία που ονομάζεται ρεβουυδοσιδάση Α γλυκοζίτη (Reb-A).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Stevia, Truvia και Rebiana;
Η Στέβια, που ονομάζεται επίσης Stevia rebaudiana ή γλυκό φύλλο της Παραγουάης, είναι ένα φυτό. Τα φύλλα του έχουν χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό εδώ και αιώνες, κυρίως στη Νότια Αμερική και την Κίνα. Όχι μόνο η Stevia χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, αλλά είναι επίσης σε οδοντόκρεμα και άλλα προϊόντα.
Τα φύλλα της Stevia είναι η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την απόσταξη της χημικής ουσίας που αναφέρεται ως Reb-A. Αυτό το σούπερ γλυκό χημικό μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία προϊόντων. Τα Reb-A γλυκαντικά περιλαμβάνουν Truvia, Stevia στο Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Το Truvia είναι το εμπορικό σήμα της Reb-A γλυκαντικού που χρησιμοποιείται στα προϊόντα που παρασκευάζονται από τα προϊόντα Coca-Cola, Sobe Lifewater και Odwalla.
Έγκριση FDA για την Ρεμπιανά
Τον Δεκέμβριο του 2009, η FDA εξέδωσε επιστολή που δηλώνει ότι τα Rebiana και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από ένα συγκεκριμένο μέρος του φυτού stevia και πληρούν τα πρότυπα καθαρότητας 97% ή υψηλότερα θα ήταν "μη απαράδεκτα" ως πρόσθετα τροφίμων.
Αυτή ήταν μια ημι-αναστροφή της προηγούμενης στάσης της FDA για τα προϊόντα stevia. Μέχρι το 2009, τα προϊόντα stevia απαγορεύτηκαν ως πρόσθετα τροφίμων στις ΗΠΑ λόγω έρευνας που έδειξε πιθανό κίνδυνο για καρκίνο. Η Cargill, ο γεωργικός γίγαντας, μπόρεσε να αποδείξει στον FDA ότι τα προϊόντα που περιείχαν Reb-A ήταν ασφαλή και συμφώνησαν το FDA.
Πώς χρησιμοποιείται το Rebiana;
Η Rebiana, που αναφέρεται επίσης ως rebaudioside A υψηλής καθαρότητας, είναι οπουδήποτε 200-300 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη. Έχει καθαρή, γλυκιά γεύση χωρίς επίγευση. Χρησιμοποιείται σε διάφορα ποτά και τρόφιμα, καθώς και σε λικέρ ή μαζί με άλλα γλυκαντικά υδατάνθρακα. Είναι σταθερό σε ξηρές συνθήκες και έχει πολύ καλύτερη σταθερότητα από την ασπαρτάμη ή το νεοτάμη στα υδατικά συστήματα τροφίμων. Η έρευνα αποκαλύπτει επίσης ότι το Rebiana είναι πιο γλυκό όταν είναι κρύο.
Είναι Rebiana ασφαλές και φυσικό;
Η FDA έχει εγκρίνει τα προϊόντα Reb-A, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι επικίνδυνα. Ωστόσο, οι μικρές ποσότητες είναι απίθανο να είναι επιβλαβείς και μπορούν να βοηθήσουν σε δίαιτες με σκοπό τη μείωση του βάρους ή της χοληστερόλης. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να αποφεύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκαντικών με βάση το Reb-A, καθώς μπορεί να προκαλέσει κάποιες ήπιες παρενέργειες και να προκαλέσει σοβαρότερα μακροπρόθεσμα προβλήματα.
Ενώ η ίδια η Reb-A είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα, η Truvia είναι μόνο .5% Reb-A. Το υπόλοιπο προϊόν αποτελείται από ερυθριτόλη , μια φυσική αλκοόλη σακχάρου . Η ερυθριτόλη προστίθεται στο γλυκαντικό Reb-A για την εξάλειψη της ισχύος της επίγευση γλυκόριζας. Οι μεγάλες ποσότητες αλκοόλης σακχάρων είναι γνωστό ότι προκαλούν πεπτικά προβλήματα όπως το αέριο, το φούσκωμα και τη διάρροια.
Τα προϊόντα με βάση το Reb-A είναι τεχνικά φυσικά. Με άλλα λόγια, δημιουργούνται από προϊόντα που απαντώνται στη φύση, συμπεριλαμβανομένης της Στεβίας και του καλαμποκιού. Από την άλλη πλευρά, είναι προϊόντα υψηλής επεξεργασίας. Έτσι, τα προϊόντα με βάση το Reb-A είναι περίπου τόσο φυσικά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη.
> Πηγές:
> Ulbricht, C. et al. Μία συστηματική ανασκόπηση της stevia από τη φυσική τυποποιημένη ερευνητική συνεργασία. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Απρ · 8 (2): 113-27.