Προέρχεται από φρούτα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι πάντα καλό για σας
Η ζάχαρη αποτελούσε ένα τόσο απλό πράγμα, ένα βασικό βασικό νοικοκυριό που ήταν πασπαλισμένο με δημητριακά και ανακατεύτηκε σε καφέ ή δανείστηκε εύκολα από έναν γείτονα σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης ψησίματος. Η λευκή (ή καφετιά) ζάχαρη ήταν βασικά οι μόνοι τύποι καταναλωτών ζάχαρης, σε ποσότητες που ήταν αρκετά εύκολο να κατανοηθούν και ακόμη και να ελέγχονται.
Τώρα, όμως, επειδή τόσες πολλές τροφές περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, έχει γίνει ανησυχία για τη δημόσια υγεία.
Οι άνθρωποι καταναλώνουν σημαντικά περισσότερη ζάχαρη από ό, τι στο παρελθόν με τη μορφή φρουκτόζης, η οποία μπορεί να προστεθεί σε μερικές φορές άφθονες ποσότητες σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι είναι η φρουκτόζη και γιατί πρέπει να προσέχετε.
Η διαφορά μεταξύ φρουκτόζης και σακχαρόζης
Το αστραφτερό λευκό υλικό που μπορείτε να κρατήσετε σε ένα μπολ στο τραπέζι της κουζίνας ή στο κελάρι δίπλα στο αλεύρι είναι σακχαρόζης. Προέρχεται από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Φρουκτόζη μια απλή ζάχαρη , ένα από τα δύο μόρια ζάχαρης που συνθέτουν σακχαρόζη? το άλλο είναι η γλυκόζη. Όλες οι τροφές που περιέχουν ζάχαρη περιέχουν φρουκτόζη.
Η φρουκτόζη συχνά αποκαλείται ζάχαρη από φρούτα επειδή εμφανίζεται φυσικά σε πολλά φρούτα, όπως μούρα, πεπόνια και μήλα. Βρίσκεται επίσης σε ορισμένα λαχανικά, όπως τεύτλα, γλυκοπατάτες και κρεμμύδια. Δεδομένου ότι αποτελεί συστατικό τόσων υγιεινών τροφών, η φρουκτόζη μπορεί να μην φαίνεται σαν κάτι κακό. Ωστόσο, ως αυτόνομο γλυκαντικό, η φρουκτόζη είναι σχεδόν δύο φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη και μπορεί να δώσει παρόμοια αύξηση του σακχάρου στο αίμα όπως η σακχαρόζη.
Φρουκτόζη στο φαγητό που τρώμε
Κατά πάσα πιθανότητα, τρώτε πολύ περισσότερη φρουκτόζη από ό, τι οι μεγάλοι προ-παππούδες σας. Πριν από διακόσια χρόνια, ο μέσος Αμερικανός κατανάλωνε περίπου δύο κιλά ζάχαρης σε ολόκληρο το χρόνο, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ (DHHS). Σήμερα, ο αριθμός αυτός είναι 152 λίβρες - περίπου τρία κιλά, ή έξι φλιτζάνια ζάχαρη την εβδομάδα.
Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται συνήθως στα μεταποιημένα τρόφιμα εν μέρει επειδή είναι λιγότερο δαπανηρή η παραγωγή από τη σακχαρόζη και χρειάζεται λιγότερη ποσότητα για να πάρει το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας. Συχνά καταναλώνεται με τη μορφή σιροπιού αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης - φρουκτόζης που έχει συνδυαστεί με σιρόπι καλαμποκιού και έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να αυξήσει τη συγκέντρωση και τη γλυκύτητα της φρουκτόζης.
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι το 74 τοις εκατό όλων των τροφίμων περιέχει κάποιο είδος προστιθέμενης ζάχαρης και όχι μόνο σε τρόφιμα που έχουν γλυκιά γεύση. Είναι επίσης κρύβεται σε όλα, από εμφιαλωμένο σαλάτα επίδεσμοι σε κέτσαπ.
Ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι καταναλώνουν πρόσθετα σάκχαρα, όμως, είναι με τα γλυκά ποτά που περιέχουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της σόδας, ενεργειακά ποτά και τσάι πάγου που πωλούνται σε μπουκάλια. Οι Αμερικανοί πίνουν πέντε φορές περισσότερη σόδα όπως έκαναν το 1950, για παράδειγμα.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ποτών με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακής νόσου, μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Η προστιθέμενη ζάχαρη συνδέθηκε ακόμη και με τη γνωσιακή παρακμή και με μερικούς καρκίνους, σύμφωνα με μια μελέτη του 2016 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrients.
Πόση ζάχαρη είναι ασφαλής;
Το DDHS λέει ότι οι Αμερικανοί πρέπει να περιορίσουν τη ζάχαρη στο 10% του συνολικού αριθμού θερμίδων που καταναλώνουν κάθε μέρα.
Αυτό προσθέτει μέχρι περίπου 13 κουταλάκια του γλυκού, με βάση μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Ο σημερινός μέσος όρος είναι 42,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης κάθε μέρα, οπότε αν δεν παρακολουθείτε ήδη την πρόσληψη ζάχαρης και τρώτε και πίνετε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα και ζαχαρούχα ποτά, ίσως θελήσετε να μειώσετε και τα δύο με πολύ.
Μερικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό περιλαμβάνουν ανταλλαγή σόδα για αρωματισμένο seltzer ή απλό seltzer αναμειγνύεται με 100 τοις εκατό χυμό φρούτων? σνακ σε φρούτα ή ωμά λαχανικά και όχι σε μπισκότα ή καραμέλες. και επιλέγοντας τα άσπρα δημητριακά με φρέσκα φρούτα. Προσέξτε για τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς λιπαρά": Συχνά φορτώνονται με επιπλέον ζάχαρη για να αναπληρώσουν την απώλεια γεύσης όταν το λίπος παραμείνει έξω.
Μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή να απογαλακτιστεί από προσθήκη ζάχαρης. Ακριβώς πάρτε αργή και τελικά θα αναπτύξετε μια προτίμηση για τα τρόφιμα που δεν είναι υπερβολικά γλυκά, και μπορεί να δείτε την πτώση βάρους σας και την υγεία σας να βελτιωθεί στη διαδικασία.
> Πηγές:
> Popkin, Barry M και Hawkes, Corinna. «Γλύκανση της Παγκόσμιας Διατροφής, Ιδιαίτερα Ποτά: Μοτίβα, Τάσεις και Απαντήσεις Πολιτικής». Το Lancet: Διαβήτης & Ενδοκρινολογία . 1η Δεκεμβρίου 2015.
> Rippe, James Μ. Και Αγγελόπουλος, Θεόδωρος Ι. "Σχέση μεταξύ της προστιθέμενης κατανάλωσης σακχάρων και των παραγόντων κινδύνου χρόνιας νόσου: τρέχουσα κατανόηση." Θρεπτικά συστατικά. Νοέμβριος 2016; 8 (11): 697.