Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 206
Λίπος - 4g
Οι υδατάνθρακες - 18g
Πρωτεΐνη - 21g
Συνολικός χρόνος 45 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , Cook 35 λεπτά
Μερίδες 4 (1 1/4 φλιτζάνια η κάθε μία)
Το Paella είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, που χρονολογείται από σχεδόν 1.200 χρόνια. Έχει την παράδοση να είναι ένα κοινωνικό πιάτο που οι άνθρωποι συγκεντρώνουν και μοιράζονται μια συνομιλία. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπάρχουν πολλές περιφερειακές παραλλαγές και μια ποικιλία τύπων φρέσκων θαλασσινών, κοτόπουλου και λουκάνικων μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Οι αναλογίες υγρού και ρυζιού σε αυτή τη συνταγή είναι για παρασκευή σε μια τσαγιέρα 10 ίντσας. Η ποσότητα του απαιτούμενου υγρού μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με το πλάτος του τηγανιού paella και τον τύπο του ρυζιού. Στην Ισπανία, η παέγια γίνεται με ειδικό ρύζι με μικρά κόκκους, που ονομάζεται Bomba ή Calasparra. Η έκδοση μας χρησιμοποιεί ρύζι μεσαίου μεγέθους, το οποίο είναι ευκολότερο να βρεθεί στα αμερικανικά παντοπωλεία. Σερβίρετε παέγια με μια σαλάτα για μια πλήρη, υγιεινή γεύμα.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο, χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 10 κλωστές από σαφράν
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο εγχάρακας σκόρδου
- 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι μεσαίου μεγέθους
- 1 φύλλο δάφνης
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ¾ λιβρών αποφλοιωμένες μεσαίες γαρίδες
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες τομάτες, μη αλατισμένες
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 4 λεπτές λεπτές φέτες λεμονιού
Παρασκευή
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προθερμαίνετε το ζωμό κοτόπουλου και το λευκό κρασί σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το σαφράν.
- Σε μια κατσαρόλα 10 ιντσών με βαρύ πυθμένα, βούτυρο θερμότητας και λάδι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το ξηρό ρύζι στο τηγάνι και επικαλύψτε το ρύζι σε βούτυρο και λάδι, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να καφέ. Ρίξτε το μίγμα ζωμού και προσθέστε το φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αλάτι και πάπρικα. Καλύψτε και ρίξτε το ρύζι σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά χωρίς ανάδευση.
- Ανακατέψτε τις γαρίδες και τις φρυγμένες ντομάτες. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες και το νερό έχει εξατμιστεί, 8 έως 10 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε σε 2 κουταλιές μαϊντανό. Σερβίρετε με μια συμπίεση λεμονιού και πασπαλίζετε τον εναπομείναντα μαϊντανό στην κορυφή.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Ο κρόκος τείνει να είναι ακριβός. Αν είναι έξω από τον προϋπολογισμό σας ή δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουρκούμη για να δημιουργήσετε ένα χρυσό χρώμα αντ 'αυτού. Ξεκινήστε με 1/8 κουταλάκι κουρκούμης και προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες.
Για να προσθέσετε περισσότερη καπνιστότητα στη συνταγή, προσθέστε pancetta, μπέικον ή λουκάνικο. Τηγανίζουμε το κρέας και ανακατεύουμε το τηγάνι με τη γαρίδα.
Τα ακατέργαστα μύδια, τα μύδια ή τα χτένια μπορούν να αντικαταστήσουν μια ίση ποσότητα γαρίδας.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Σημειώστε ότι ο ζωμός χαμηλού FODMAP είναι ένας χωρίς σκόρδο και κρεμμύδια.
Οι περισσότερες γαρίδες στην αγορά σήμερα έχουν προστεθεί φωσφορικό νάτριο. Όχι μόνο η περίσσεια φωσφορικού νατρίου επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πολύ υψηλά επίπεδα νατρίου και φωσφορικού άλατος στις γαρίδες.
Διαβάστε τις ετικέτες και αγοράστε τη γαρίδα που περιέχει το λιγότερο νάτριο ανά μερίδα. Ακόμη και οι γαρίδες που πωλούνται στο μετρητή ψαριών έχουν συνήθως υποστεί επεξεργασία με φωσφορικά άλατα νατρίου, γι 'αυτό ζητήστε να δείτε και αυτές τις ετικέτες.