Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 456
Λίπος - 17g
Οι υδατάνθρακες - 41g
Πρωτεΐνη - 35g
Συνολικός Χρόνος 60 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Μαγειρέψτε 30 λεπτά
Μερίδες 4
Οι φίλοι μας στη Βόρεια Ευρώπη έχουν πολλές παραλλαγές από πατάτες πολτοποιημένες με λαχανικά, συχνά με λουκάνικο . Στην Ολλανδία, οι πολτοί πατάτες και τα πιπεριά είναι τα κύρια συστατικά ενός πιάτου που ονομάζεται σφραγίδα. Αυτή η συνταγή έχει μια νέα περιστροφή της Αγγλίας, όπου ο σολομός και οι πατάτες είναι παραδοσιακοί εταίροι και παραδοσιακά σερβίρονται μαζί στις 4 Ιουλίου.
Συστατικά
- Πατάτες 1 ½ λιβρών, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών (4 μεσαίες πατάτες)
- ½ λίβρα καλέ , ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα πράσου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με σκόρδο
- Φιλέτο σολομού 1 ¼ λιβρών, τετράγωνο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
- ½ φλιτζάνι γάλα χωρίς λακτόζη
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ¾ αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 4 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικό ξύδι, προαιρετικά
Παρασκευή
- Σε ένα μεγάλο απόθεμα, καλύψτε τις πατάτες με νερό και τις βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε τις πατάτες για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα καλέ και πράσα. συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές προς το τέλος. Παρόλο που το κέικ και οι διαρροές δεν θα είναι υποβρύχια όταν προστεθούν πρώτα στην κατσαρόλα, ο ατμός από το πατάτες θα τα μαγειρέψει.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου είναι λαμπερό και αρωματικό. Αφαιρέστε τα κομμάτια του σολομού από το δέρμα προς τα επάνω στο καυτό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κούπα. Γυρίστε τον σολομό μία φορά. Ξύστε το κατώτατο σημείο του τηγανιού με τη σπάτουλα καθώς γυρίζετε τον σολομό, έτσι ώστε να μην χάσετε την κρούστα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, έως ότου το ψάρι είναι αδιαφανές όταν νιφάρετε με ένα πιρούνι. Πασπαλίζουμε τον σολομό με αποξηραμένο άνηθο.
- Χύνοντας μακριά από εσάς για να αποφύγετε τον καυτό ατμό, αποστραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τα βάζετε μαζί με το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Διαχωρίστε το μείγμα πατάτας σε μπολ σερβιρίσματος. Ξεχωρίστε τον σολομό που έχει φθαρεί από το δέρμα και τοποθετήστε την επάνω στις πατάτες. Σερβίρετε με βάλσαμο ξίδι, εάν το επιθυμείτε.
- Κατά την εξυπηρέτηση, κάθε μερίδα είναι περίπου 5 ουγκιές σολομού συν 1 φλιτζάνι πολτοποιημένα λαχανικά.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις
Εάν δεν τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να ταράξετε τις πατάτες με ελαιόλαδο και μη ζαχαρούχο ρύζι ή γάλα αμυγδάλου αντί για βούτυρο και γάλα.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Για να κάνετε αυτή τη συνταγή ένα αεράκι, ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε όλα τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τίποτα. Το πράσο πράσινο μπορεί να είναι αμμώδης κατά περιόδους, έτσι ώστε να τα κόβουμε πρώτα, στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να ξεπλύνουμε όλη την άμμο.
Το δέρμα του σολομού τείνει να κολλήσει στην κατσαρόλα, γεγονός που καθιστά εύκολο το διαχωρισμό του από το μαγειρεμένο φιλέτο.
Απλά σύρετε μια σπάτουλα μεταξύ των δύο και θα χωριστούν εύκολα.
Χρησιμοποιήστε τα λευκά κομμάτια του πράσου που απομένουν για να φτιάξετε ένα ελαφρό λάδι που έχει εγχυθεί με FODMAP ή δοκιμάστε να ξανακαλύψετε τα πράσινα πράσα, στηρίζοντάς τα σε ένα ποτήρι νερό.