Πράγματα που ακούγονται πολύ καλά για να είναι αληθινά είναι συνήθως, και αυτό συμβαίνει με τον ισχυρισμό ότι η μούλιασμα ή το ξέπλυμα πατάτας πριν από το μαγείρεμα αφαιρεί το άμυλο.
Πραγματικά δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μειωθεί το άμυλο και οι πατάτες είναι υψηλές σε άμυλο ανεξάρτητα από το τι κάνετε μαζί τους. Όλα τα πλύση ή ξέπλυμα είναι να αφαιρέσετε μερικά από τα αμυλούχα υπολείμματα που κολλάνε στις ακατέργαστες πατάτες όταν τα κόβετε ή τα κόβετε.
Αν και δεν αλλάζει τη θρεπτική αξία των πατατών, το ξέπλυμα μπορεί να είναι σημαντικό όσο το μαγείρεμα πηγαίνει. Το ξέπλυμα των κομμένων πρώτων πατατών είναι μια καλή ιδέα αν πρόκειται να τα τηγανίζετε επειδή το υπόλειμμα τείνει να καεί πριν τα μαγειρεμένα εσωτερικά μέρη των πατατών σας.
Συμβουλή Pro: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι ξηρές πριν τις προσθέσετε στο καυτό λάδι ή πρόκειται να εκτοξευθούν, κάτι που μπορεί να σας προκαλέσει κακοσμία και να σας καεί αν είστε πολύ κοντά.
Λοιπόν, ποια είναι η διαπραγμάτευση με το άμυλο και τις πατάτες;
Η τυπική πατάτα είναι περίπου 18 τοις εκατό άμυλο. Το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου μέρους της πατάτας είναι το νερό (περίπου 75 τοις εκατό) με λίγη πρωτεΐνη, μέταλλα και βιταμίνες. Υπάρχουν επίσης μικροσκοπικά κομμάτια αμινοξέων, οργανικά οξέα και άλλα κομμάτια που δίνουν στην πατάτα τη γεύση της.
Το άμυλο μπορεί να είναι καλό και κακό. Από τη μια πλευρά, είναι αυτό που δίνει μια πατάτα τόσο ευχάριστη υφή όταν μαγειρεύεται. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι τόσο καλό για ένα άτομο που ακολουθεί μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Αλλά αν δεν είστε σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, οι πατάτες μπορούν να είναι πολύ καλές για εσάς, επειδή είναι υψηλές σε κάλιο και βιταμίνη C και εάν τρώτε τα δέρματα, θα πάρετε λίγο ίνα.
Αλλά αν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, πιθανότατα θα πρέπει να παραιτηθείτε από πατάτες - καλύτερα να αντικαταστήσετε τα λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες όπως το κουνουπίδι ή το σέλινο.
Οι κόκκινες και οι λευκές πατάτες έχουν την ίδια ποσότητα αμύλου;
Δεν είναι όλες οι πατάτες οι ίδιες. Υπάρχουν μικρές αποκλίσεις στην ποσότητα αμύλου που απαντάται σε διάφορα είδη πατάτας. Αυτές οι παραλλαγές δεν αρκούν για να διακηρύξουν ότι η πατάτα είναι πατάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά αρκεί να βελτιωθούν ορισμένες πατάτες για συγκεκριμένους τύπους προετοιμασίας.
Οι πατάτες που είναι οι υψηλότερες στο άμυλο - όπως οι Ρασέτς και οι λευκές πατάτες - έχουν υφή γεύματος που είναι ιδανική για την παρασκευή πατάτας ή για το ψήσιμο. Αλλά αφού μαγειρευτούν, οι λευκές πατάτες δεν κρατούν το σχήμα τους, επομένως δεν είναι κατάλληλες για συνταγές σαλάτας ή σούπες και σούπες. Οι πατάτες με λίγο λιγότερο άμυλο, όπως τα κόκκινα και τα κίτρινα, έχουν πιο κρεμώδη υφή και κρατούν το σχήμα τους περισσότερο, γι 'αυτό είναι καλύτερα για σούπες, σαλάτες και σαλάτες. Τα κόκκινα είναι τα καλύτερα για αυτές τις συνταγές.
Πηγές:
Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά για τη βασική έκδοση αναφοράς 28. "Βασική αναφορά: 11352, Πατάτες, σάρκα και δέρμα, ακατέργαστες".
YH Hui. "Εγχειρίδιο φρούτων και λαχανικών". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.