Για τους περισσότερους από εμάς, η κατανάλωση των απομεινιμένων λαχανικών δεν θα προκαλέσει προβλήματα αρκεί να μην χαλάσουν και να αναθερμανθούν σωστά, πράγμα που δεν έχει καμία σχέση με τα νιτρικά άλατα.
Υπάρχουν δύο φορές όταν οι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί σχετικά με τα νιτρικά. Μια από αυτές τις στιγμές είναι κατά τη διάρκεια των πρώτων τεσσάρων μηνών της ζωής - αλλά δεν είναι πιθανό ότι τα μωρά που τα μικρά πηγαίνουν τρώνε τα υπόλοιπα.
Εάν τα βρέφη εκτίθενται σε υπερβολικές ποσότητες νιτρικών αλάτων, θα είναι από πηγάδι νερού που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τη φόρμουλά τους.
Η δεύτερη φορά που σκέφτομαι τα νιτρικά είναι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 8 έως 10 εβδομάδων της εγκυμοσύνης. Αλλά και πάλι, αυτό αναφέρεται σε πόσιμο νερό μολυσμένο με πραγματικά υψηλά επίπεδα νιτρικών - όχι το ποσό που συνήθως απαντάται στα λαχανικά .
Περιμένετε - δεν ξέρατε ότι τα λαχανικά έχουν νιτρικά άλατα;
Ναι το κάνουν. Κάτι περισσότερο από άλλους. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ, το κουνουπίδι, το σπανάκι, τα χόρτα, το μπρόκολο, τα τεύτλα και τα ριζικά λαχανικά περιέχουν περισσότερα νιτρικά από άλλα λαχανικά.
Και, ξέρεις τι; Στα ποσά που βρίσκονται στην τυπική διατροφή, τα νιτρικά μπορεί να είναι ωραία για εσάς. Επιτρέψτε μου να υποστηρίξω λίγο και να μιλήσω για τα νιτρικά, γιατί μας φοβίζουν και γιατί μπορεί να παρεξηγηθούν.
Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται φυσικά στο έδαφος και στο νερό. Δημιουργούνται όταν οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα οργανικά απόβλητα σε αμμωνία, η οποία αντιδρά με οξυγόνο για να σχηματίσουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα.
Τι είναι τα κακά νιτρικά άλατα;
Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε λίπασμα, ορισμένα τρωκτικοκτόνα και ζωικά και ζωικά απόβλητα, έτσι ώστε τα αγροτικά πηγάδια να μολυνθούν από κοντινές εκροές από το γονιμοποιημένο έδαφος, τα δημοτικά ή βιομηχανικά λύματα, τους χώρους υγειονομικής ταφής, τις ζωοτροφές ή τα σηπτικά συστήματα.
Ναι, αυτό είναι τόσο άσχημο όσο ακούγεται.
Το ομοσπονδιακό πρότυπο για τα επίπεδα νιτρικών στο πόσιμο νερό είναι 10 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο νερού. Αν έχετε πηγάδι και έχει περισσότερο νιτρικό άλας, ίσως χρειαστεί να περάσετε μερικά ακραία μέτρα για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό. Περιλαμβάνει συστήματα φιλτραρίσματος και μεγάλες δεξαμενές στο κατώφλι σας.
Τώρα, οι περισσότεροι από εμάς δεν χρειάζεται να ασχολούνται με αγροτικά πηγάδια και ακόμη και οι άνθρωποι που έχουν πηγάδια συνήθως δεν χρειάζεται να ανησυχούν για τα νιτρικά. Πού βρίσκονται λοιπόν;
Το νιτρικό νάτριο είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που συχνά χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει το κρέας, ώστε να το βρείτε στα επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον, το ζαμπόν και το λουκάνικο.
Εδώ είναι που γίνεται περίπλοκη.
Μεγάλες ερευνητικές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε μεγαλύτερες ποσότητες μεταποιημένων κρεάτων τείνουν να έχουν υψηλότερους κινδύνους από διάφορες ασθένειες όπως καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου. Έτσι, η φυσική απάντηση ήταν να δείξουμε το δάκτυλο στα νιτρικά στο επεξεργασμένο κρέας.
Αλλά, τα μεταποιημένα κρέατα είναι επίσης υψηλά σε θερμίδες, φορτωμένα με κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε πολλά επεξεργασμένα κρέατα τείνουν επίσης να τρώνε λιγότερα φρούτα και λαχανικά, να καταναλώνουν λιγότερες ίνες και να καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες, να καπνίζουν περισσότερο, να πίνουν περισσότερο και να ασκούν λιγότερο.
Συνολικά, αυτό είναι ένας πολύ κακός συνδυασμός.
Και ίσως να κατηγορούμε τα νιτρικά να περάσουν λίγο πέρα από το σκάφος. Θα μπορούσε να οφείλεται σε οποιονδήποτε ή σε όλους τους άλλους παράγοντες.
Σε κάθε περίπτωση, εφόσον τα νιτρικά άλατα συνοδεύονται από βιταμίνη C (ασκορβικό ή ασκορβικό οξύ), δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σχηματισμό ανθυγιεινών ουσιών που μπορεί να σας βλάψουν. Τις περισσότερες φορές, όταν βλέπετε τα νιτρικά άλατα στη λίστα συστατικών σας, θα δείτε επίσης τη βιταμίνη C.
Ποια είναι τα καλά Νιτρικά;
Τα λαχανικά που αναπτύσσονται στο έδαφος θα περιέχουν μερικά νιτρικά άλατα. Στην πραγματικότητα, περίπου το 85% της ημερήσιας πρόσληψης νιτρικών αλάτων - περίπου 20 έως 25 χιλιοστόγραμμα την ημέρα - προέρχεται από λαχανικά. Και τα λαχανικά είναι ωραία για εσάς.
Αν κάποιος σας πει ότι τα λαχανικά είναι κακά για σας λόγω των νιτρικών ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο, θα πρέπει να τρέξετε από αυτά. Πολύ γρήγορα.
Μερικοί επιστήμονες δηλώνουν ότι μέρος των λόγων για την καλοσύνη των λαχανικών μπορεί να οφείλεται στα νιτρικά άλατα. Χωρίς υπερβολική τεχνική, μπορεί να είναι ότι τα νιτρικά άλατα είναι καλά για τα αιμοφόρα αγγεία σας και συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη διατήρηση των αιμοπεταλίων στο αίμα σας από την πήξη πάρα πολύ ή σε λάθος μέρη.
Η ιδέα ότι τα νιτρικά άλατα μπορεί να είναι καλό για εσάς βρίσκεται ακόμα στο προκαταρκτικό στάδιο. Αλλά ποιος πραγματικά ενδιαφέρεται - ήδη γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά είναι ωραία για εσάς. Έτσι τρώτε περισσότερα από αυτά.
Τι γίνεται με την αναθέρμανση των λαχανικών; Εάν επανεμφυτεύετε το νερό, θα συγκεντρωθεί η ποσότητα των νιτρικών αλάτων καθώς το νερό εξατμίζεται. Ίσως οι άνθρωποι φοβούνται ότι η αναθέρμανση των λαχανικών κάνει το ίδιο πράγμα. Το πράγμα είναι, αν επαναθερμάνετε τα λαχανικά σας στο σημείο που έχουν στεγνώσει, συρρικνωθεί και συγκεντρωθεί σε ένα άσχημο κομμάτι, αμφιβάλλω αν θα τα φάγατε ούτως ή άλλως.
Φάτε τα λαχανικά σας . Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα. Ζεστάνετε τα και τα φάτε. Θα είσαι μια χαρά.
Πηγές:
Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών. "Πύλη τοξικών ουσιών - Νιτρικά και Νιτρώδη." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Αγγειακές επιδράσεις του διατροφικού νιτρικού άλατος (όπως απαντάται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και τα παντζάρια) μέσω της οδού νιτρικού-νιτρώδους-μονοξειδίου του αζώτου" Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar · 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha Α1, Schechter ΑΝ. "Ανόργανο νιτρώδες άλας: ένας σημαντικός παράγοντας στην καρδιαγγειακή υγεία των οφέλη των λαχανικών;" Nutr Rev. 2012 Jun, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Υπουργείο Δημόσιας Υγείας της Μινεσότα. "Νιτρώδη στο πόσιμο νερό." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Υπουργείο Δημόσιας Υγείας της Μινεσότα. "Νιτρώδη σε καλά νερά" http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.