5 κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να γευθείτε με ασφάλεια όταν έχετε ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη
Είναι πιο εύκολο από ποτέ να τρώτε έξω στη διατροφή χωρίς γλουτένη. Πολλαπλές εθνικές και περιφερειακές αλυσίδες εστιατορίων προσφέρουν μενού χωρίς γλουτένη και φαίνεται ότι έχουν πάρει το χρόνο να κατανοήσουν πραγματικά τις ανάγκες των ανθρώπων με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Ακόμη και πολλά εστιατόρια γρήγορου φαγητού προσφέρουν τώρα επιλογές χωρίς γλουτένη.
Αλλά είναι ακόμα πιθανό να αντιμετωπίσετε προβλήματα σε ένα εστιατόριο, ειδικά αν είστε αρκετά ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πρόβλημα δεν είναι τα συστατικά γλουτένης στο ίδιο το φαγητό - είναι η μόλυνση με γλουτένη.
Βοήθησε ότι η συνειδητοποίηση των ζητημάτων και των αναγκών χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί γενικά μεταξύ της κοινότητας των εστιατορίων, καθώς πολλοί περισσότεροι άνθρωποι ζητούν επιλογές χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, εξακολουθείτε να πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους πέντε κανόνες για να βεβαιωθείτε ότι παραμένετε χωρίς γλουτένη όταν το φαγητό σας έξω.
5 κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται όταν γευματίζετε χωρίς γλουτένη
Κανόνας # 1: Επιλέξτε το εστιατόριό σας με σύνεση . Τα εστιατόρια με μενού χωρίς γλουτένη είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, αφού σε πολλές περιπτώσεις (αλλά όχι όλα) τα μέλη του προσωπικού των εστιατορίων λαμβάνουν εκπαίδευση για το πώς να διατηρούν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη και να αποφεύγουν τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Αλλά έχετε ακόμα επιλογές εάν δεν θέλετε να πάτε σε ένα αλυσίδα εστιατορίου. Για παράδειγμα, πολλά εθνοτικά εστιατόρια προσφέρουν επιλογές χωρίς γλουτένη . Επιπλέον, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τοπικό εστιατόριο, παρόλο που θα χρειαστεί να επιλέξετε σωστά - το τοπικό αρτοποιείο και το καφέ μπορεί να μην προσφέρουν καλές επιλογές χωρίς γλουτένη και ίσως να μην έχετε τη δυνατότητα να εισέλθετε στη θέση του λόγω του αλεύρου στο αέρας.
Θα έχετε καλύτερη τύχη με μια πολυτελή εγκατάσταση όπου κάνουν το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού από το μηδέν.
Κανόνας # 2: Μιλήστε απευθείας στο σεφ ή στο διαχειριστή . Έχοντας επανεξέταση του διακομιστή σας ερωτήσεις εμπρός και πίσω στον σεφ ή ο διαχειριστής απλά δεν λειτουργεί. Καθόλου. Οι λεπτομέρειες παραβλέπονται και τα συστατικά αλλοιώνονται, ειδικά καθώς τα αιτήματά σας είναι πιο περίπλοκα (και η αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι αρκετά περίπλοκη).
Ο διακομιστής σας μπορεί να πει ότι ξέρει πώς να εξασφαλίσει γεύμα χωρίς γλουτένη, αλλά αν δεν αφιερώσετε χρόνο για να τον δοκιμάσετε εκτενώς, δεν θα είστε σίγουροι αν γνωρίζει πραγματικά τα πράγματα του. Επίσης, δεν θα είναι στην κουζίνα που πραγματικά προετοιμάζει το φαγητό σας. το προσωπικό της κουζίνας φροντίζει αυτό.
Αντί να εμπιστεύεστε τον διακομιστή σας για να κάνετε τα πάντα σωστά, καταθέστε τη βοήθεια ενός διαχειριστή ή, κατά προτίμηση, ζητήστε να μιλήσετε απευθείας με τον σεφ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, έχω βρει chefs να είναι πολύ γνώστες και πολύ πρόθυμοι να βοηθήσουν. Μόλις άρχισα να παραλείπω τον διακομιστή και να πηγαίνω κατευθείαν στο σεφ, οι γευστικές ουσίες που σχετίζονται με το εστιατόριο μειώθηκαν δραματικά.
Αντίθετα, παρακάμπτοντας αυτόν τον κανόνα - ακόμη και για ένα μέρος του γεύματός σας - μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλο πρόβλημα. Σε ένα εστιατόριο που εμπιστευόμαστε, μιλήσαμε με τον σεφ στην αρχή του γεύματος. Στο τέλος, ο διακομιστής συνέστησε το παγωτό χωρίς γλουτένη με παγωτό. Δεν θυμάμαι να βλέπω ένα μενού χωρίς γλουτένη, αλλά όλα φαίνονταν καλά, οπότε αποφάσισα να μην ενοχλήσω ξανά τον σεφ. Αυτό αποδείχθηκε ένα μεγάλο λάθος: Το μπισκότο ήταν χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη ... όπως έμαθα μόνο αφού το έφαγα.
Κανόνας # 3: Προβλήματα διασταυρούμενης μόλυνσης των γλουτών με τον σεφ και το διακομιστή σας . Τα περισσότερα προβλήματα στα εστιατόρια περιλαμβάνουν τη μόλυνση με γλουτένη, όχι τα πραγματικά τρόφιμα γλουτένης που παρουσιάζονται λανθασμένα ως χωρίς γλουτένη.
Οι εργαζόμενοι σε πολυάσχολες κουζίνες εστιατορίων πρέπει να μοιράζονται τις επιφάνειες μαγειρέματος, τα σκεύη και τα τηγάνια, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να χαράξουμε ένα μέρος για να φτιάξουμε ένα γεύμα χωρίς αλλεργιογόνα σε αυτό το χάος. Ορισμένα εστιατόρια που υπερέχουν σε αντικείμενα χωρίς γλουτένη διατηρούν ξεχωριστές κουζίνες για γλουτένη και τρόφιμα χωρίς γλουτένη (η Disney το κάνει σε ορισμένες περιπτώσεις), αλλά οι περισσότεροι δεν το κάνουν.
Για να είστε ασφαλείς, βεβαιωθείτε ότι ζητάτε από το προσωπικό της κουζίνας τα εξής:
- Πλύνετε τα χέρια τους και αλλάξτε τα γάντια τους πριν προετοιμάσετε το φαγητό σας
- Ανακατέψτε κάθε σαλάτα σε ένα καθαρό κύπελλο (πολλά εστιατόρια επαναχρησιμοποιούν κύπελλα, και μπορεί να περιέχουν κομμάτια κρουτόν ή επισφαλείς σάλτσες σαλάτας)
- Αποφύγετε τη χρήση μιας επιφάνειας ψησταριάς που μοιράζεται με αντικείμενα που περιέχουν γλουτένη (συμπεριλαμβανομένων κουλουριών, σάλτσας και φαγητών)
- Χρησιμοποιήστε γλυκό νερό για να μαγειρέψετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή λαχανικά ατμού (ορισμένα εστιατόρια επαναχρησιμοποιούν νερό ζυμαρικών για το σκοπό αυτό)
- Τοποθετήστε πίτσες ή ρολά χωρίς γλουτένη πάνω σε μια κατσαρόλα αντί απευθείας σε μια επιφάνεια του φούρνου και καλύψτε τα με λεπτό φύλλο για να αποφύγετε τα ψίχουλα
Επίσης, ζητήστε από το διακομιστή σας να κρατήσει τα τρόφιμά σας μακριά από το καλάθι με το ψωμί και άλλες προφανείς απειλές γλουτένης. είναι πιθανό να εισαχθεί διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ της κουζίνας και του τραπέζι σας.
Κανόνας # 4: Ερώτηση τα πάντα . Πολλά εστιατόρια ακολουθούν την πρακτική να έχει κάποιος που δεν είναι ο διακομιστής σας να φέρει το φαγητό σας στο τραπέζι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το άτομο θα πει με σιγουριά: "Εδώ είναι το γεύμα σας χωρίς γλουτένη". Αλλά όταν το άτομο δεν το λέει αυτό, πάντα ρωτώ "Είναι χωρίς γλουτένη;" Έχω σώσει τον εαυτό μου από διάφορες γλουτένη με αυτόν τον τρόπο, καθώς το πρόσωπο συνειδητοποίησε ότι είχε πάρει το λάθος πιάτο. Εάν κάτι εμφανίζεται στο πιάτο που δεν έχετε παραγγείλει (όπως γαρνίρισμα ή σάλτσα), μην το αγγίξετε ή προσπαθήστε να το απομακρύνετε. Αντ 'αυτού, μάθετε τι είναι και αν είναι ασφαλές. Εάν υπάρχει κάποια αμφιβολία, ζητήστε την προετοιμασία μιας άλλης πινακίδας.
Επιπλέον, εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στο ίχνος της γλουτένης, σίγουρα θα πρέπει να κάνετε περισσότερες ερωτήσεις. Για παράδειγμα, το εστιατόριο μπορεί να προσφέρει επιδόρπιο που δεν περιλαμβάνει συστατικά γλουτένης (όπως κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα), αλλά μπορεί να γίνει δίπλα στα γεμιστά γλουτένη στο μενού.
Ένα Word από
Ο τελευταίος κανόνας για την ασφαλή κατανάλωση τροφής όταν πρέπει να ακολουθήσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη - Κανόνας # 5: Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην τρώτε - είναι ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα μπορείτε να φάτε με ασφάλεια και ευχάριστα. Αλλά μην φοβάστε να παραλείψετε τα γεύματα εξ ολοκλήρου σε περίπτωση που το προσωπικό του εστιατορίου φαίνεται ανυπόμονα (ή χειρότερα, αδιάφορο) για τη γλουτένη. Το να πεινάτε δεν είναι ευχάριστο, αλλά πιθανότατα προτιμάτε να αρρωστήσετε. Εάν ο σεφ δεν φαίνεται να το παίρνει - ή χειρότερα, δεν φαίνεται να ενδιαφέρεται να προσπαθήσει - καλύτερα να μην παίρνετε μια πιθανότητα.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Φαγητό στο φύλλο πληροφοριών.