Μπιζέλια: Στοιχεία Διατροφής

Θερμίδες στα μπιζέλια και τα οφέλη για την υγεία τους

Τα μπιζέλια παράγουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση και μπορούν να χρησιμεύσουν ως ελκυστική προσθήκη στις σαλάτες, στα πιάτα και στα γεύματα της κύριας γεύσης. Είναι μέτριοι σε υδατάνθρακες και παρέχουν μια καλή ποσότητα ινών ανά μερίδα.

Ο πιο κοινός τύπος φρέσκου μπιζελιού είναι ο πράσινος κήπος (αγγλικά μπιζέλια) και ο γαλλικός petit pois. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα μπιζέλια ή τα μπιζέλια, τα οποία είναι βρώσιμα μπιζέλια που φαίνονται επίπεδα και έχουν μέσα τους πράσινα μπιζέλια.

Τα φρέσκα μπιζέλια είναι πολύ εύκολα διαθέσιμα τόσο σε κονσέρβες όσο και σε κατεψυγμένα επειδή χάνουν γεύση γρήγορα μετά τη συγκομιδή τους.

Η εποχή αιχμής είναι τον Απρίλιο και τον Μάιο, αλλά τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα μπιζέλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Τα μπιζέλια είναι χαμηλά σε θερμίδες και περιέχουν μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων (λιγότερο από μία μερίδα φρούτων). Ένα μισό φλιτζάνι μπιζέλια περιέχει 42 θερμίδες, 7 γραμμάρια υδατανθράκων και 2,5 γραμμάρια ινών, που συμβάλλουν στο 10 τοις εκατό περίπου της καθημερινής σας ίνας ανάγκες.

Οφέλη για την υγεία των μπιζελιών

Τα μπιζέλια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C , βιταμίνης Κ, μαγγανίου και των περισσότερων βιταμινών Β, ιδιαίτερα της θειαμίνης (Β1).

Η θειαμίνη είναι σημαντική στην υποβοήθηση της απελευθέρωσης ενέργειας από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Τα μπιζέλια είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α, που περιέχει το 34% των ημερήσιων αναγκών σας και η λουτεΐνη στο μισό φλιτζάνι. Η βιταμίνη Α και η λουτεΐνη αποτελούν σημαντικά συστατικά της υγείας των ματιών. Επιπλέον, τα μπιζέλια είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου, ψευδαργύρου και χαλκού.

Περιέχουν επίσης ορισμένα φυτοθρεπτικά συστατικά , συμπεριλαμβανομένης μιας πολυφαινόλης που ονομάζεται coumestrol, η οποία μπορεί να έχει ειδικές αντικαρκινικές ιδιότητες και σαπωνίνες, οι οποίες μπορούν να λειτουργούν με τα άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά σε πράσινα μπιζέλια για την καταπολέμηση της αντίστασης στην ινσουλίνη. Και οι δύο έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Τέλος, τα μπιζέλια περιέχουν το ιχνοστοιχείο μολυβδαινίου, το οποίο βοηθάει στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, DNA, φαρμάκων και τοξινών.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα μπιζέλια

Πόσες θερμίδες έχει η σούπα μπιζελιών;

Οι θερμίδες στην σούπα μπιζελιού ποικίλλουν ανάλογα με το αν έχουν παρασκευαστεί ή όχι με κρέας, όπως ζαμπόν ή μπέικον. Σε γενικές γραμμές, ένα φλιτζάνι σούπα μπιζελιού περιέχει περίπου 185 θερμίδες, 4 γραμμάρια λίπους, 27 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια ίνας, 11 γραμμάρια πρωτεΐνης και 965 mg νατρίου. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε κονσερβοποιημένες σούπες, καθώς η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να είναι πολύ υψηλή. Όταν είναι δυνατόν, στοχεύετε να αγοράσετε σούπα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή εξετάστε το ενδεχόμενο να το κάνετε μόνοι σας.

Ποιες είναι οι θερμίδες στα μπιζέλια wasabi;

Ανάλογα με τον κατασκευαστή, τα μπιζέλια ήταν περίπου 100-130 θερμίδες σε μια ουγγιά που σερβίρεται. Μια ουγγιά ή τριάντα γραμμάρια μεταφράζεται σε περίπου ένα τέταρτο (1/4) κύπελλο.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα κανονικά μπιζέλια και στα μπιζέλια;

Τα μπιζέλια μπορεί να είναι πράσινα ή κίτρινα. Τα πράσινα κομμένα μπιζέλια είναι τα αρακά που έχουν υποστεί επεξεργασία και έχουν υποστεί επεξεργασία.

Για να κάνετε ένα χωριστό μπιζέλι, το πράσινο μπιζέλι χωρίζεται και στεγνώνει. Αυτοί οι τύποι πράσινου μπιζελιού καλλιεργούνται ειδικά για ξήρανση. Τα μπιζέλια διαχωρίζονται ως τύπος λαχανικών με χρόνο μαγειρέματος νηστείας και δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένα.

Συλλογή και αποθήκευση μπιζελιών

Περίπου το 95% των πράσινων μπιζελιών που καταναλώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι είτε κατεψυγμένα είτε κονσερβοποιημένα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τείνουν να χάσουν τη γεύση μετά τη συγκομιδή τους. Εάν βρείτε φρέσκα μπιζέλια διαθέσιμα για αγορά, σίγουρα τους δοκιμάστε.

Επιλέξτε μικρό, φρέσκο ​​μπιζέλι που είναι ομοιόμορφα πράσινο. Θα πρέπει να είναι παχουλά και υγρά και να μην εμφανίζονται κίτρινα.

Μαγειρέψτε και να τα σερβίρετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε - όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο καλύτερα θα δοκιμάσουν.

Εάν δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε τα στο λοβό τους στο ψυγείο. Περιμένετε να τα κελύψετε μέχρι να τα μαγειρέψετε.

Τα κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα μπιζέλια θα παραμείνουν φρέσκα μέχρι την καλύτερη ημερομηνία. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλύνετε πριν χρησιμοποιήσετε για να εξαλείψετε μερικά από το νάτριο. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε κατεψυγμένα μπιζέλια πάνω σε κονσέρβες, καθώς δεν περιέχουν νάτριο.

Υγιείς τρόποι προετοιμασίας μπιζελιών

Τα μπιζέλια γίνονται καλύτερα στον ατμό μέχρι να τρυφεθούν, αλλά όχι πολύ μαλακά, μαγειρεμένα al dente. Τα μπιζέλια μπορούν επίσης να καθαριστούν για να βυθίσουν ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σούπες. Είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη στα πιάτα ολόκληρων σιτηρών, προσφέροντας μια μεγάλη ποσότητα διατροφής σε μια μικρή εξυπηρέτηση.

Συνταγές με μπιζέλια

Τα μπιζέλια προσθέτουν γεύση, υφή, χρώμα και πακέτο σε μια μεγάλη γροθιά διατροφής. Γίνετε δημιουργικοί με τα μπιζέλια σας και τα περιτριγυρίστε για να ολοκληρώσετε το toast σας, ή απλά να τα πετάξετε την τελευταία στιγμή για να συγχαρώ το γεύμα σας.

• Καρύδα ρύζι καρύδας με γαρίδες και μπιζέλια
• Γλυκό μπιτόνι Crostini
• Καρυδόπιτα

> Πηγές:

> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Με τη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Ο ποταμός Upper Saddle, NJ: Prentice Hall, 2003: 633.

> Ινστιτούτο Linus Pauling. Μικροθρεπτικά συστατικά για την υγεία. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf