Η γευστική σοκολάτα είναι σαν τη γευστική δοκιμή κρασιού : υπάρχουν λεπτές γεύσεις και ήχοι που μπορείτε να εκπαιδεύσετε για να εκτιμήσετε. Επίσης, όπως το κρασί, οι επαγγελματίες δοκιμαστές σοκολάτας έχουν αναπτύξει μια διαδικασία για να κρίνουν τις ιδιότητες ενός κομματιού σοκολάτας. Έτσι, βρείτε την καλύτερη μαύρη σοκολάτα που μπορείτε και απολαύστε καθώς καρποδοτείτε τα οφέλη για την υγεία της καλής σοκολάτας .
Πώς να δοκιμάσετε τη σοκολάτα
- Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα είναι θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στη σοκολάτα να αρχίσει να λιώνει τη στιγμή που εισέρχεται στο στόμα σας. Η ψυχρή σοκολάτα δεν απελευθερώνει τις γεύσεις και τα αρώματά της τόσο γρήγορα, αλλάζοντας την εμπειρία γευσιγνωσίας.
- Μείνε ακίνητος. Δεν μπορείτε να εκτιμήσετε την καλή σοκολάτα, εάν το τηλέφωνο κουδουνίζει ή ελέγχετε το ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο. Η σοκολάτα προέρχεται από όλο τον κόσμο για να τελειώσει στο σπίτι σας, απενεργοποιήστε την τηλεόραση και δώστε τη σοκολάτα σεβασμό. Θα σας ανταμείψει για αυτό.
- Καθαρίστε τον ουρανίσκο σας. Δεν θέλετε άλλες γεύσεις να παρεμβαίνουν στην εμπειρία της γευσιγνωσίας σας. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γεύσεις που παραμένουν στο στόμα σας πριν αρχίσετε να δοκιμάζετε τη σοκολάτα. Το τζίντζερ, ένα κομμάτι μήλου, ένα κομμάτι ψωμί, και μια μπουκιά από ένα τουρσί λέγεται ότι διαγράφουν γεύσεις στο στόμα σας.
- Κοίτα τη σοκολάτα. Οι ειδικοί σοκολάτας χρησιμοποιούν την εμφάνιση της σοκολάτας ως ένα από τα πολλά κριτήρια για να κρίνουν την ποιότητά της. Η καλή σοκολάτα πρέπει να έχει μια λαμπερή, ακόμη και γυαλιστερή επιφάνεια. Εάν η σοκολάτα είναι πολύ παλιά, θα αναπτύξει ένα θολό τελείωμα, μια διαδικασία γνωστή ως ανθοφορία. Το χρώμα της σοκολάτας εξαρτάται από την προέλευση των φασολιών και τη διαδικασία ψησίματος και πρέπει να είναι ομοιόμορφη για ολόκληρη τη ράβδο. Επίσης, εξετάστε τις λεπτομέρειες και τη φροντίδα που έχουν τεθεί στη δημιουργία της σοκολάτας. Είναι τα άκρα καθαρά; Είναι σαφές το καλούπι; Έχει καταβληθεί επιπλέον προσπάθεια για τη δημιουργία ενός ομοιόμορφου μπαρ;
- Σπάστε ένα κομμάτι. Σπάστε το κομμάτι της σοκολάτας στο μισό και ακούστε τον ήχο. Η υψηλής ποιότητας σοκολάτα παράγει έναν απότομο, τραγανό ήχο και καθαρό άκρο. Αυτό ονομάζεται snap σοκολάτας. Όσο υψηλότερη είναι η ποσότητα του κακάου και τόσο καλύτερη είναι η σκλήρυνση, τόσο πιο δυνατά είναι τα σκουπίδια της σοκολάτας. Οι επαγγελματίες δοκιμαστές σοκολάτας μπορούν να πούνε πολύ για την ποιότητα της σοκολάτας μόνο από αυτόν τον ήχο.
- Τρίψε το. Πάρτε το δάχτυλό σας και τρίψτε μόνο λίγο από τη σοκολάτα. Η σοκολάτα πρέπει να νιώθει ομαλή και ομοιόμορφη. Η ζεστασιά του σώματός σας θα προκαλέσει την τήξη της σοκολάτας και την απελευθέρωση οσμών. Αυτές οι οσμές θα ενισχύσουν την ένταση της γευσιγνωσίας σας.
- Μύριζε τη σοκολάτα. Όπως και οι εμπειρογνώμονες του κρασιού, οι εμπειρογνώμονες της σοκολάτας μπορούν να βρουν μια απίστευτη ποικιλία μυρωδιών και αρωμάτων. Ορισμένες γεύσεις σοκολάτας περιλαμβάνουν καμένο ψωμί, καρύδια, πικάντικα και φρουτώδη, για να αναφέρουμε μερικά. Όταν αρχίσετε να δοκιμάζετε σοκολάτα, αυτά τα αρώματα πιθανότατα δεν θα είναι σαφή σε σας και αυτό είναι εντάξει. Περάστε περισσότερο χρόνο απλά μυρίζοντας τη σοκολάτα. Ζεστάνετε το περισσότερο με το δάχτυλό σας, κλείστε τα μάτια σας και αφήστε τη μυρωδιά σας-φαντασία να τρέξει άγρια. Τελικά, θα είστε σε θέση να αναγνωρίσετε διαφορετικές σοκολάτες με διαφορετικές οσμές και θα αρχίσετε να ξέρετε ποια μέρη του κόσμου παράγουν σοκολάτα με τα οποία αρώματα.
- Νιώστε τη σοκολάτα στο στόμα σας. Η καλή σοκολάτα πρέπει να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η σοκολάτα λιώνει περίπου στους 97 βαθμούς. Καθώς λιώνει, η σοκολάτα πρέπει να αισθάνεται πλούσια και πλούσια στο στόμα σας. Δεν χρειάζεται να μασάτε καλή σοκολάτα καθόλου: απλά αφήστε τις γεύσεις να απελευθερωθούν μόνοι τους. Εξετάστε την υφή της σοκολάτας. Μπορεί να κυμαίνεται από ομαλό σε κοκκώδες. Η καλή σοκολάτα έχει πλούσια, βελούδινη υφή. Η κακή ποιότητα σοκολάτας αισθάνεται κηρώδη ή λιπαρή.
- Δοκίμασέ το. Τέλος, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σοκολάτα. Μπορείτε να μασήσετε αν θέλετε, αλλά μόνο μερικές φορές. Όπως και με τη μυρωδιά της σοκολάτας, δώστε προσοχή στις γεύσεις που εμφανίζονται στο κεφάλι σας. Αυτά θα μπορούσαν να είναι τα ίδια με αυτά που μύριζε ή κάτι εντελώς διαφορετικό. Περάστε το χρόνο έχοντας επίγνωση του πώς οι γεύσεις αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου καθώς η σοκολάτα συνεχίζει να λιώνει και να καλύπτει περισσότερο από το στόμα σας.
- Δώστε προσοχή στο φινίρισμα. Καθώς η τελευταία από τη σοκολάτα αφήνει το στόμα σας, η παρατεταμένη γεύση είναι γνωστή ως φινίρισμα. Η καλή σοκολάτα θα πρέπει να έχει ένα σύνθετο, ενδιαφέρον φινίρισμα που δεν είναι πικρό ή δυσάρεστο. Το φινίρισμα είναι ένα σημαντικό μέρος της γεύσης, καθώς πολλές από τις πρώτες γεύσεις μπορούν να καλυφθούν από άλλα συστατικά της σοκολάτας.
Συμβουλές γευσιγνωσίας
- Πηγαίνετε από χαμηλό σε υψηλό. Εάν δοκιμάζετε πολλά διαφορετικά είδη σοκολάτας κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίασης, γευθείτε πάντα από το χαμηλότερο ποσοστό κακάου στο υψηλότερο.
- Αποθηκεύστε σωστά τη σοκολάτα. Αποθηκεύστε τη σοκολάτα σας σε ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος για να αποφύγετε την άνθηση και άλλα σημάδια γήρανσης.
- Ισορροπία. Θυμηθείτε να εξισορροπήσετε τις θερμίδες στη σοκολάτα καταναλώνοντας λιγότερα από κάτι άλλο.
- Ώρα γευσιγνωσίας σας. Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τον ύπνο τη νύχτα, μην τρώτε σοκολάτα κοντά στην ώρα για ύπνο.