Μετακινήστε, quinoa - η δημοτικότητα των βλαστημένων σπόρων (και των σπόρων) είναι σε άνοδο. Στην πραγματικότητα, οι σπόροι με σπόρους και τα προϊόντα με βάση τα σπέρματα στεγάζονται σε πολλά τμήματα του παντοπωλείου επειδή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ειδών, όπως ψωμιά, δημητριακά , muffins, τηγανίτες, ζυμαρικά, μίγματα ιχνών και άλλα. Τι είναι τόσο ιδιαίτερο γι 'αυτούς;
Είναι ενδιαφέρον ότι οι κόκκοι και οι σπόροι έχουν τη δυνατότητα να μεγαλώνουν σε ένα ολοκαίνουργιο εργοστάσιο.
(Γρήγορη επισκόπηση: Φυτεύστε έναν σπόρο στο έδαφος και προσθέστε νερό. Με την πάροδο του χρόνου, ο σπόρος σας θα φυτρώσει και θα συνεχίσει να αυξάνεται από φυτά σε φυτά.) Αλλά εδώ και δεκαετίες, οι αγρότες και οι παραγωγοί τροφίμων έχουν λερώσει τα σιτηρά για χρήση ως αλεύρι πριν η διαδικασία βλάστησης μπορεί να ξεκινήσει. Λίγες ξέρουμε ότι χάσαμε μερικές μεγάλες θρεπτικές προμήθειες κάνοντας έτσι - αποδεικνύεται, η διαδικασία βλάστησης αυξάνει την ποσότητα πολλών βιταμινών και μετάλλων.
Οφέλη από τους σπόρους που καλλιεργούνται
Χαμηλώστε σε υδατάνθρακες
Οι σπόροι με σπόρους και οι σπόροι είναι χαμηλότεροι σε υδατάνθρακες σε σύγκριση με τους αντίστοιχους ομοειδείς αλεύρι σίτου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία βλάστησης αποσυνθέτει εν μέρει το άμυλο για χρήση ως καύσιμο. Για παράδειγμα, 1 φέτα ψωμιού ολικής αλέσεως = περίπου 20 γραμμάρια υδατανθράκων. 1 φέτα ψωμί ψεκασμού = περίπου 15 γραμμάρια υδατάνθρακες.
Μεγαλύτερες συγκεντρώσεις θρεπτικών ουσιών και καλύτερη απορρόφηση
Ο εμβολιασμός των σπόρων μπορεί να αυξήσει την ποσότητα και τη διαθεσιμότητα ορισμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, όπως βιταμίνες Β, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, β-καροτένιο, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και απαραίτητα αμινοξέα (όπως η λυσίνη). .
Πιο εύκολο να χωνέψει
Οι σπόροι με βλάστηση παράγουν ένζυμα που μετατρέπουν το άμυλο ενδοσπερμίου σε απλούστερα μόρια. Αυτά τα απλούστερα μόρια είναι ευγενέστερα στην GI οδό και πιο εύπεπτα σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς κόκκους. Καλά νέα για τα άτομα με προβλήματα στην κοιλιά.
Βελτιώστε τον έλεγχο της ζάχαρης αίματος
Καταδεικνύει ότι οι σπόροι που έχουν βλαστήσει συμβάλλουν στη διατήρηση του ελέγχου του σακχάρου, μειώνοντας την ανταπόκριση του σακχάρου μετά το φαγητό, κάνοντάς τους μια καλή επιλογή για άτομα που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη τύπου 2.
Πώς να κάνω σπόρους
Είναι πολύ απλό να κάνετε μια παρτίδα σπόρων σπόρων στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βάζο, το προτιμώμενο άμυλο και λίγος χρόνος και υπομονή.
- Ξεπλύνετε ½ φλιτζάνι αμύλου σε νερό - μπορείτε να επιλέξετε τα σμέουρα, το αμαράνθιο, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το καλοκαίρι, το φαστρό, το καμουτ, το κεχρί, το κουίνι, το ρύζι, τα μούρα σικάλεως, το σόργο, .
- Τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα βάζο μήκους τετραγώνου ή στο δοχείο που βγαίνει.
- Γεμίστε το βάζο με νερό και καλύψτε με μια βλάστηση ή ένα τυλιγμένο βάζο με ένα καπάκι βάζου. Απολαύστε τη νύχτα.
- Στραγγίστε τα σπόρια. Με το τραπεζομάντιλο ή το κάλυμμα βλάστησης που είναι ακόμη στερεωμένο, γυρίστε το δοχείο πάνω σε ένα μπολ, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ακόμη κατά την αποστράγγιση των κόκκων. Αφήστε τους κόκκους να στραγγίσουν για 8-12 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και στραγγίστε ξανά.
- Επαναλάβετε το ξέπλυμα και την αποστράγγιση δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
- Τα μικρά βλαστάρια θα πρέπει να αρχίσουν να σχηματίζονται σε λίγες μέρες. Σε αυτό το σημείο η βλάστηση είναι πλήρης. Αποστραγγίστε καλά πριν από τη χρήση ή την αποθήκευση. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Εάν αρχίσουν να μυρίζουν άσχημα ή σχηματίζουν μια λεπτή ταινία, απορρίψτε.
- Μπορείτε να στεγνώσετε τους σπόρους σας βάζοντας τους σε αφυγραντήρα, φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας ή στον ήλιο. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να τα τρίψετε σε ένα αλεύρι για το ψήσιμο, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ.
4 τρόποι να απολαύσετε τους σπόρους
Πετάξτε σε μια σαλάτα. Ρίξτε μια χούφτα σπόρων προς σπορά στην αγαπημένη σας σαλάτα. Ή δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τις φακές και τα φασόλια σε σαλάτα φασολιών με φέτες ποικιλίες.
Μαγειρέψτε ένα ζεστό δημητριακό. Ξεχάστε το αλεύρι βρώμης - σιγοβράζετε το φαγόπυρο, το quinoa, το αμάραντο ή το κεχρί στο γάλα (ή το νερό) στο μαγειρικό σκεύος έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί. Κορυφή με τα αγαπημένα σας μείγματα κρέατος όπως ξηροί καρποί, σπόροι, μούρα, τεμαχισμένη καρύδα ή καρύδια. Αντικαταστήστε το πλιγούρι βρώμης με χυλό βρώμης κολοκύθας με αλαράνθιο, κεχρί ή φαγόπυρο.
Ενσωμάτωση σε ψημένα προϊόντα. Αντικαταστήστε κάθε αλεύρι που ζητάει η συνταγή με αλεύρι με σπόρους με τη χρήση αναλογίας 1: 1.
Μπορείτε επίσης να διπλώσετε τους σπόρους που έχουν βλαστήσει σε οποιοδήποτε παραδοσιακό κτύπημα για πρόσθετα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Αγοράστε ενδιαφέροντα ευρήματα στο παντοπωλείο. Βρώσιμα προϊόντα δημητριακών αναδύονται αριστερά και δεξιά στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. Αναζητήστε δημητριακά, ψωμιά, κουλουράκια, ζυμαρικά, βάφλες, τορτίγια, αγγούρια και ψημένα αγαθά σε νωπά και κατεψυγμένα τμήματα. Σκοπεύω να βρείτε μερικούς νικητές!
Με Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Ειδικός Υγείας και Διατροφής για την παρουσίαση της NBC Today και ιδρυτής των σνακ Nourish.
> Πηγές:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Αξιολόγηση της κοντινής σύνθεσης, διαιτητικής ίνας, φυτικού οξέος και πρωτεϊνικής υδρόλυσης βλαστημένου Ecuatorian Brown Rice. Φυτικά τρόφιμα Hum Nutr . 2014 · 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Διατροφική Βελτίωση των Σιτηρών με Βλάστηση. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989, 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda Τ, Yamamoto S, Morita Ν. Επιπτώσεις της βλάστησης στη διατροφική σύνθεση του κηρώδους σιταριού. J Sci Food Agric. 2012 · 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi Α, Ferraro ΖΜ, Stewart Κ.Α., Tulk ΗΜ, Robinson LE, Duncan AM, Graham ΤΕ. Η οξεία επίδραση της κατάποσης των ψωμιού Sourdough και Whole-Grain σε γλυκόζη αίματος, ινσουλίνη και ινκρετίνες στους υπέρβαρους και παχύσαρκους άνδρες. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel Κ, Eipeson ΝΕ, Srinivasan Κ. Βιοαποδεκτά περιεκτικότητα σε ορυκτά του κριθαριού κεχρί (Elusine coracana), σιτάρι (Triticum aestivum) και κριθάρι (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010 · 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601