Εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζονται
Τα αυγά στα κελύφη τους πρέπει να είναι κοντά σε τέλεια χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, όσοι έχουν ευαισθησία στην κοιλιοκάκη και στη μη-κοιλιακή γλουτένη πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με τα αυγά, επειδή είναι αρκετά ευαίσθητα στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στο μαγείρεμα.
Είναι επίσης αλήθεια ότι μερικοί πολύ ευαίσθητοι άνθρωποι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη έχουν αναφέρει προβλήματα με αυγά από κοτόπουλα που τρέφονται με βαριά διατροφή των σπόρων γλουτένης.
Ωστόσο, αυτό δεν θα είναι ένα πρόβλημα για τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη (περισσότερο σε αυτό σε ένα λεπτό).
Για τους περισσότερους από εμάς, τα προβλήματα με τα αυγά πιθανότατα προέρχονται από ένα από τα δύο μέρη: διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη όταν τα αυγά μαγειρεύονται ή από ευαισθησία στα ίδια τα αυγά (τα αυγά είναι ένα από τα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα στις ΗΠΑ, δεν είναι ασυνήθιστο κάποιος να υποφέρει από ευαισθησίες τόσο στα αυγά όσο και στη γλουτένη).
Εάν προετοιμάζετε τα αυγά σας σε μια κουζίνα χωρίς γλουτένη με ειδικά σκεύη χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να είστε εντάξει. Αλλά σε μια κοινόχρηστη κουζίνα, θα πρέπει να προσέξετε τα πιθανά προβλήματα με τους κοινόχρηστους χώρους μαγειρέματος, τα σκεύη και τα τηγάνια, προκειμένου να διατηρήσετε τα αυγά σας ασφαλή. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο πρόβλημα επειδή τα αυγά τόσο συχνά μαγειρεύονται μαζί με γεύματα που περιέχουν γλουτένη για πρωινό, όπως τηγανίτες και γαλλικό τοστ.
Εστιατόριο χωρίς γλουτένη για πρωινό
Όταν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και τρώτε αυγά έξω, πρέπει να είστε αρκετά προσεκτικοί.
Πολλά εστιατόρια που σερβίρουν το πρωινό μαγειρεύουν τα αυγά τους στην ίδια σχάρα με τη γαλλική φρυγανιά και τις τηγανίτες ... και αυτό θα επιμολυνθεί απόλυτα στα διαφορετικά απολύτως ασφαλή γεύματά σας. Επιπλέον, μερικά εστιατόρια (η Διεθνής Ορχήστρα τηγανίτες, για ένα) ανακατεύουν πραγματικά ένα κτύπημα με τηγανίτα στα ομελέτα και τις ομελέτες τους, για να τα κάνουν πιο χυμώδη (yikes!).
Για να παραμείνουμε σε ασφαλή κατανάλωση αυγών σε ένα εστιατόριο, ακολουθώ τους κανόνες μου για να φάω με ασφάλεια χωρίς γλουτένη . Συγκεκριμένα, ζητώ να ετοιμάζονται τα αυγά μου στο καθαρό τους σκεύος χρησιμοποιώντας καθαρά σκεύη, όσο το δυνατόν πιο μακριά από το σημείο όπου προετοιμάζεται τυρί κέικ ή τοστ. Έχω κάνει αρκετά αξιοπρεπή επιτυχία να το κάνω αυτό, παρόλο που πάντα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.
Μπορούν τα κοτόπουλα που καταναλώνουν γλουτένη να παράγουν αυγά που περιέχουν γλουτένη;
Μερικοί άνθρωποι που είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι στο ιχνοστοιχείο έχουν αναγγείλει διαβροχή (δηλαδή, αντιδράσεις γλουτένης) όταν τρώνε αυγά από κοτόπουλα που τρώνε κυρίως σιτάρι και κριθάρι. Αυτοί οι ίδιοι λένε ότι είναι ωραία όταν τρώνε τα αυγά που λαμβάνουν από τους αγρότες που δεν τρώνε τα κοτόπουλα τους σπόρους γλουτένης.
Τώρα, αυτό μπορεί να φανεί αρκετά υπερβολικό, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει μια μικρή ποσότητα έμμεσων επιστημονικών στοιχείων που υποδηλώνουν ότι είναι θεωρητικά δυνατό οι πρωτεΐνες ή θραύσματα πρωτεϊνών να περάσουν από τη διατροφή των κοτόπουλων στα ίδια τα αυγά (η γλουτένη είναι πρωτεΐνη).
Ένας πτυχιούχος φοιτητής του Πανεπιστημίου του Οχάιο πειραματίστηκε με τη διατροφή των κοτόπουλων με μια δίαιτα υψηλή σε πρωτεΐνη σόγιας για να δει αν θα μπορούσε να επηρεάσει την ποσότητα των ισοφλαβονών σόγιας (συστατικό της πρωτεΐνης σόγιας) στα αυγά αυτών των κοτόπουλων. Διαπίστωσε ότι θα μπορούσε: τα κοτόπουλα που τράφηκαν με τη διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε σόγια έπρεπε να παράγουν αυγά υψηλότερα σε ισοφλαβόνες.
Τώρα, προφανώς αυτό το πείραμα δεν περιελάμβανε σπόρους γλουτένης και άλλοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι δεν μπορείτε να επεκτείνετε τα συμπεράσματα του πειράματος ισοφλαβόνης σόγιας στους σπόρους γλουτένης. Ωστόσο, αυτή η έρευνα δείχνει ότι θεωρητικά είναι πιθανό τα κοτόπουλα που καταναλώνουν γλουτένη να παράγουν αυγά που περιέχουν ένα μικροσκοπικό κομμάτι πρωτεΐνης γλουτένης (ή, πιθανότερο, θραύσματα πρωτεϊνών γλουτένης).
Εάν αυτά τα αυγά είχαν γλουτένη σε αυτά, θα ήταν μια πολύ μικρή ποσότητα - πιθανώς πολύ, πολύ κάτω από ακόμη 1 μέρος ανά εκατομμύριο (για λόγους σύγκρισης, τα τρόφιμα θεωρούνται γενικά "χωρίς γλουτένη" εάν περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη ή είναι λιγότερο από 0.0001% γλουτένη).
Οι εμπορικά διαθέσιμες δοκιμές για τη γλουτένη στα τρόφιμα δεν μπορούν να ανιχνεύσουν με αξιοπιστία τη γλουτένη κάτω από περίπου 3 μέρη ανά εκατομμύριο (και δεν μπορούν να ανιχνεύσουν μικρά θραύσματα πρωτεΐνης γλουτένης καθόλου), επομένως είναι αδύνατο να πούμε πόσο γλουτένη ή θραύσματα γλουτένης, αν υπάρχουν σε αυτά τα αυγά.
Η κατώτατη γραμμή
Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα για τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αλλά ναι, υπάρχουν άνθρωποι που φαίνεται να είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη σε αυτά τα επίπεδα και έχουν αναφέρει ότι βλέπουν τα συμπτώματά τους να επιλύονται όταν πέφτουν τα αυγά από τα κοτόπουλα που τρέφονται με γλουτένη. Έχουν κατορθώσει να τρώνε και πάλι τα αυγά, προμηθεύοντάς τα απευθείας από αγρότες που δεν τρώνε τα κοτόπουλα τους σπόρους γλουτένης. Αυτό δεν αποδεικνύει ότι η γλουτένη μπορεί να υπάρχει στα αυγά, αλλά εγείρει το ερώτημα.
Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε αν πιστεύετε ότι έχετε κολλήσει από τα αυγά σας; Λοιπόν, υπάρχει επίσης ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών αγροτών που διαφημίζουν αυγά χωρίς σόγια για άτομα που είναι ευαίσθητα στις πρωτεΐνες σόγιας και μερικές επεκτείνονται σε γλουτένη. Μπορείτε να κοιτάξετε γύρω από την περιοχή σας για να δείτε αν είναι πραγματικά διαθέσιμα αυγά ελεύθερης βοσκής.