Ποιες μάρκες ζαμπόν είναι ασφαλείς όταν είστε χωρίς γλουτένη;
Οι περισσότεροι κατασκευαστές ζαμπόν είναι πρόθυμοι να αναφέρουν ότι τα ζαμπόν τους δεν περιέχουν συστατικά γλουτένης , αλλά δεν είναι διατεθειμένα να δηλώσουν ότι πληρούν απαραιτήτως τον αποδεκτό ορισμό της «χωρίς γλουτένη» (που περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ζαμπόν δεν είναι πάντα ασφαλές στη διατροφή χωρίς γλουτένη - οι γλάστρες μπορούν (και συχνά κάνουν) να περιέχουν συστατικά γλουτένης και το ίδιο το κρέας μπορεί να υποστεί γλοιώδη μόλυνση κατά τη μεταποίηση.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί κατασκευαστές ζαμπόν που θα εγγυηθούν ότι τα προϊόντα τους είναι χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων δύο που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη : Dietz & Watson και Jones Dairy Farm. Αν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία, μπορεί να θέλετε να κολλήσετε με αυτά.
Ανεξάρτητα από το επίπεδο ευαισθησίας, διαβάζετε πάντα τα συστατικά σε οποιοδήποτε ζαμπόν που αγοράζετε, αφού τα πακέτα βερνικιών περιέχουν συχνά γλουτένη (αν υπάρχει αμφιβολία, πετάξτε το και κάντε τα δικά σας με τις συνταγές χρησιμοποιώντας τον παρακάτω κατάλογο). Υπάρχει επίσης η πιθανότητα το ίδιο το ζαμπόν να περιλαμβάνει ένα προβληματικό συστατικό.
Επίσης, να έχετε κατά νου ότι αυτή η λίστα ισχύει μόνο για τις Ηνωμένες Πολιτείες. το ζαμπόν που πωλείται σε άλλες χώρες (ακόμη και από την ίδια εταιρεία ή εμπορική επωνυμία) μπορεί να έχει διαφορετικά συστατικά και διαφορετικές διαδικασίες παρασκευής.
Λίστα χοιρομέριων χωρίς γλουτένη (συν μερικοί που δεν είναι απαλλαγμένοι από γλουτένη)
Ακολουθεί ο πλήρης κατάλογος των κατασκευαστών ζαμπόν των ΗΠΑ και της κατάστασης χωρίς γλουτένη:
1) Πανοπλία
Ένα τμήμα του ομίλου John Morrell Food, Armor πωλεί πάνω από δώδεκα διαφορετικούς τύπους ζαμπόν, που κυμαίνονται από ζαμπόν τύπου deli μέχρι ολόκληρα ζαμπόν. Ένας εκπρόσωπος John Morrell μου λέει ότι η εταιρεία δεν χρησιμοποιεί συστατικά με κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη, αλλά χρησιμοποιεί σιτάρι σε ορισμένα προϊόντα. Η ετικέτα θα αποκαλύψει εάν υπάρχουν συστατικά με βάση το σιτάρι, λέει.
Οι κοινές γραμμές μπορεί να είναι ένα πρόβλημα: ακόμη και αν ένα προϊόν ζαμπόν εμφανίζεται χωρίς γλουτένη από τα συστατικά, μπορεί ακόμα να γίνει σε κοινές γραμμές, λέει, παρόλο που η εταιρεία ακολουθεί πρωτόκολλα καθαρισμού για να ελαχιστοποιήσει τη διασταυρούμενη μόλυνση. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ένα ζαμπόν Armor που δεν περιλαμβάνει συστατικά με βάση το σιτάρι στην ετικέτα του.
2) Beeler's
Η Beeler's που εδρεύει στην Αϊόβα πωλεί πολλά διαφορετικά είδη ζαμπόν, συμπεριλαμβανομένων των μη ανθεκτικών ποικιλιών με κόκαλα και οστά. Η εκπρόσωπος Τύπου της εταιρείας Julie Beeler λέει ότι όλα τα προϊόντα Beeler παρασκευάζονται σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη χωρίς συστατικά γλουτένης. Η εταιρεία υπερηφανεύεται για την αύξηση των χοίρων φυσικά σε ένα περιβάλλον όπου μπορούν να κοινωνικοποιηθούν και να έχουν πρόσβαση στο ύπαιθρο, χωρίς αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες.
3) Το κεφάλι του αγριόχοιρου
Όλα τα κρέατα του Boar's Head, συμπεριλαμβανομένης της ευρείας γκάμας προϊόντων ζαμπόν, είναι χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με την εταιρεία. Αν ψάχνετε για μια γενική λίστα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να την βρείτε εδώ. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το Κεφάλι του Καλαμποκιού στην αρχική συσκευασία, επειδή ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη είναι υψηλός αν το έχετε φέτες στο deli.
4) Hams της Broadbent
Η Broadbent, η οποία εδρεύει στο Κεντάκι (το σπίτι του εξαιρετικού ζαμπόν, όπως κάποιοι θα έλεγαν), κάνει τα χοιρομέρια "της χώρας" και της "πόλης".
Ωστόσο, ένας εκπρόσωπος της εταιρείας μου λέει ότι η Broadbent's δεν ελέγχει τη γλουτένη ούτε κάνει οποιεσδήποτε αξιώσεις χωρίς γλουτένη. Κάνει μερικά προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
5) Μπουτίκ
Το Butterball κάνει ένα ζαμπόν χαμηλών λιπαρών γαλοπούλας που συνήθως πωλείται στο τμήμα deli. Η σελίδα Συχνές Ερωτήσεις της εταιρείας αναφέρει ότι μόνο δύο προϊόντα Butterball (μία ποικιλία κεφτεδάκια και μια κατεψυγμένη γαλοπούλα) περιέχουν γλουτένη. Επομένως, μπορείτε να υποθέσετε ότι το ζαμπόν Butterball της Τουρκίας δεν περιέχει συστατικά γλουτένης. Ωστόσο, η εταιρεία δεν δοκιμάζει για τη γλουτένη ίχνη.
6) Ζαμπόν Cook
Ο Cook δεν κάνει τίποτα άλλο παρά ζαμπόν και βόειο κρέας.
Σύμφωνα με τη σελίδα των Συχνών Ερωτήσεων της εταιρείας, "ο κατασκευαστικός στόχος για όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας της Cook είναι ότι δεν περιέχουν γλουτένη". Η Cooks διευκρινίζει ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαμπόν της είναι χωρίς γλουτένη, αλλά η εταιρεία εξακολουθεί να προειδοποιεί ότι οι προμηθευτές της ενδέχεται να αλλάξουν τα σκευάσματα τους χωρίς να ενημερώσουν τον Cook προηγουμένως. Παρ 'όλα αυτά, αυτή η εταιρεία φαίνεται αρκετά επιμελής όταν πρόκειται για την κατασκευή ζαμπόν χωρίς γλουτένη.
7) Farm Dakin
Το Dakin Farm με βάση το Βερμόντ διαθέτει χοιρομέρια με κόκαλα και χωρίς κόκαλα, μερικά από τα οποία είναι σε σπιράλ. Επίσης πωλεί ζαμπόν και αλλαντικά. Σύμφωνα με την εταιρεία, οι μη σπειροειδείς σε φέτες ποικιλίες θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν: χωρίς κόκαλα μικρά ζαμπόν, αποφλοιωμένο μισό ζαμπόν, μισό ζαμπόν με κόκαλα και ολόκληρο ζαμπόν με κόκαλα. Οι ποικιλίες με σπείρες δεν θεωρούνται ως απαλλαγμένες από γλουτένη εξαιτίας των βερνικιών τους.
8) Dietz & Watson
Η Dietz & Watson είναι πιστοποιημένη από την ένωση Celiac Sprue Association (CSA), η οποία απαιτεί προϊόντα για δοκιμή κάτω από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (σήμερα το χαμηλότερο επίπεδο εμπορικών δοκιμών που διατίθενται). Η εταιρεία διαθέτει άφθονες επιλογές γλουτένης χωρίς ζάχαρη που διατίθενται τόσο στο deli και το τμήμα κρέατος, όπως το ζαμπόν με μέλι, το καπνιστό ζαμπόν του μαύρου δάσους, το ζαμπόν συνταγής Cajun, το ζαμπόν με πιπέρι και το ζαμπόν τομάτας και βασιλικού.
9) Eckrich
Αυτό είναι ένα άλλο τμήμα του John Morrell Food Group. Όπως τα ζαμπόν Armor, τα ζαμπόν Eckrich θα αποκαλύψουν τυχόν πρόσθετο σιτάρι στην ετικέτα, παρόλο που ενδέχεται να υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης. Η εταιρεία δεν χρησιμοποιεί κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη στα προϊόντα της.
10) Ο αγρότης John
Αυτή η μάρκα, μια διαίρεση του Hormel, κάνει αρκετά διαφορετικά ολόκληρα και μισά αποστεωμένα ζαμπόν. Σύμφωνα με τον Hormel, τα ζαμπόν δεν είναι χωρίς γλουτένη.
11) Γεωργικά τρόφιμα
Η γεωργική γη παράγει μια μεγάλη ποικιλία από ζαμπόν και προϊόντα ζαμπόν και τα περισσότερα από αυτά εμφανίζονται στον κατάλογο χωρίς γλουτένη της εταιρείας. Θα πρέπει να κάνετε διπλό έλεγχο του προϊόντος που σας ενδιαφέρει να αγοράσετε για να είστε σίγουροι ότι είναι εντάξει. Η δεξτρόζη που χρησιμοποιείται στα ζαμπόν της Farmland προέρχεται από καλαμπόκι, σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο.
12) Gwaltney
Το Gwaltney παράγει αρκετά διαφορετικά σπιράλ σε φέτες ολόκληρα χοιρομέρια, συμπεριλαμβανομένων των γευστικών μελιού και των καφέ γεύσεων ζάχαρης. Σύμφωνα με την εταιρεία, τυχόν συστατικά γλουτένης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των ζαμπόν θα καλούνται με το όνομα (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι ή βρώμη) στην ετικέτα του προϊόντος. Η Gwaltney δεν δοκιμάζει τα ζαμπόν της για τη γλουτένη.
13) Hatfield
Η λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη του Hatfield περιλαμβάνει μόνο ένα ζαμπόν: μπριζόλα μπαστούνι Bourbon BBQ. Αυτό μπορεί να κατασκευαστεί στις ίδιες γραμμές με τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (αν και οι γραμμές καθαρίζονται διεξοδικά μεταξύ των προϊόντων), σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο της εταιρείας. Δεδομένου ότι η Hatfield κάνει επίσης πολλά προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, σας συμβουλεύω να προσέχετε με αυτό το ζαμπόν.
14) Farm Hillshire
Το Hillshire Farm, ένα τμήμα της Hillshire Brands (το οποίο κατέχει επίσης franks Ball Park, Sara Lee κέικ, και Jimmy Dean λουκάνικα), πουλάει διάφορα είδη καπνιστών ζαμπόν. Αυτή τη στιγμή, η εταιρεία Hillshire Brands επισημαίνει μόνο μια μικρή χούφτα προϊόντων χωρίς γλουτένη (κανένα από αυτά δεν προέρχεται από το Hillshire Farm). "Δεν προωθούμε ή πιστοποιούμε ότι κανένα από τα άλλα προϊόντα μας είναι χωρίς γλουτένη επί του παρόντος, καθώς δεν δοκιμάζουμε γλουτένη", λέει ένας εκπρόσωπος της εταιρείας. Ωστόσο, η Hillshire Brands βρίσκεται στο στάδιο του προσδιορισμού των προϊόντων της που θεωρούνται ως προϊόντα χωρίς γλουτένη και θα πρέπει να εμφανίζονται με μεγαλύτερη επισήμανση στο μέλλον.
15) Holiday Ham
Αυτή η εταιρεία παράγει ζαμπόν με ταχυδρομική παραγγελία και στήθος γαλοπούλας που μεταφέρει σε ολόκληρη την Αμερική. Σύμφωνα με εκπρόσωπο της εταιρείας, κανένα από τα προϊόντα της Holiday Hams δεν περιέχει συστατικά γλουτένης. Τα ζαμπόν δεν ελέγχονται για τη γλουτένη.
16) Ζαμπόν με μέλι
Αυτή η αλυσίδα καταστημάτων ζαχαροπλαστικής franchise ανασχημάτισε το λούστρο της εδώ και χρόνια για να το κάνει χωρίς γλουτένη. Το HoneyBaked Ham δηλώνει στη σελίδα "Συχνές Ερωτήσεις" ότι τα υπογεγραμμένα κρέατα του - HoneyBaked Ham, φέτες και τσαλακωμένη Τουρκία και Hickory Ham χωρίς κόκαλο - όλα θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, προειδοποιήστε ότι πολλοί άνθρωποι έχουν αναφέρει αντιδράσεις σε αυτά τα προϊόντα κατά το παρελθόν. Ανεξάρτητα από το αν ο ένοχος είναι το λούστρο (ελέγξτε τα συστατικά του λούστρου - οι άνθρωποι έχουν αναφέρει την εύρεση του "σιταριού" που αναφέρεται αν και το ζαμπόν υποτίθεται ότι είναι χωρίς γλουτένη), διασταυρούμενη μόλυνση των συστατικών ή προβλήματα στα μεμονωμένα franchises , πέλμα προσεκτικά κατά την αγορά HoneyBaked Ham.
17) Hormel
Ο Hormel διατηρεί αυτόν τον κατάλογο προϊόντων "με συνταγές που δεν περιέχουν γλουτένη με τη μορφή σιταριού, σίκαλης, βρώμης και κριθής" (σημειώστε ότι αν και είναι επισημασμένη ως λίστα χωρίς γλουτένη, δεν εξετάζει τη διασταυρούμενη μόλυνση). Ο κατάλογος περιλαμβάνει: ζαμπόν Hormel Chunk, ζαμπόν DiLusso, ζαμπόν Hormel Black Label, χοιρομέρι Hormel 81, ζαμπόν ζαμπόν, ζαμπόν ζαμπόν Hormel, ζαμπόν Hormel και ζαμπόν ζαμπόν, Hormel Natural Choice μαγειρεμένο deli ζαμπόν, ζαμπόν μέλι deli και καπνιστό deli ζαμπόν), και Jennie-O Τουρκία Αποθήκευση ψυγμένου γαλοπούλας ζαμπόν. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα, καθώς τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν.
18) Ζυθοποιία Jones
Το Jones Dairy Farm κάνει ολόκληρα ζαμπόν και συσκευασμένα φέτες ζαμπόν και μπριζόλες. Η εταιρεία έχει πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), ο οποίος απαιτεί όλα τα προϊόντα να περιέχουν λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Η Jones Dairy Farm υποστηρίζει επίσης δύο άλλες κοιλιοκάμες οργανώσεις: την ένωση Celiac Sprue Association και την Ένωση Κοιλιακής Νόσου. Ελέγξτε τη λίστα χωρίς γλουτένη της Jones για τις τρέχουσες επιλογές ζαμπόν.
19) Kentucky Legend
Η εταιρεία αυτή είναι θυγατρική της Specialty Foods Group Inc. Η Kentucky Legend θα επισημάνει τα τρόφιμα που θεωρεί ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Σήμερα, οι μοναδικές επιλογές ζαμπόν που φέρουν τη σήμανση "χωρίς γλουτένη" είναι οι ζαμπόν ζαμπόν και το ζαμπόν. Οι άλλοι (με παρόμοια συστατικά) πιθανόν υπόκεινται σε κάποιον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης κατά τη μεταποίηση.
20) Το Smokehouse του Nodine
Το Nodine κάνει "χειροποίητα ζαμπόν", με τις επιλογές κοκάλων, κοκκινισμένων, καπνιστών, σπειροειδών και ζαμπόν. Αυτά τα χοιρομέρια θεωρούνται απαλλαγμένα από γλουτένη και φυσικά καπνίζονται. Δύο προϊόντα Nodine (ιρλανδικά και αγγλικά bangers) περιέχουν γλουτένη.
21) Καπνιστά κρέατα μήλου της Nueske
Η Nueske's, με έδρα το Wisconsin, πουλάει καπνιστό ζαμπόν, πακέτα για πάρτι με ζαμπόν και ζαχαροπλαστεία. Η σελίδα Συχνές Ερωτήσεις της εταιρείας αναφέρει ότι όλα τα προϊόντα που κάνει η Nueske (η οποία θα περιλαμβάνει το ζαμπόν αλλά ενδεχομένως όχι και άλλα συστατικά των πακέτων για τα κόμματα της εταιρείας ή τα καλάθια δώρων) είναι χωρίς γλουτένη.
22) Smithfield
Πρόκειται για έναν τεράστιο παραγωγό ζαμπόν. Τα περισσότερα από τα ζαμπόν που είναι άμεσα διαθέσιμα στο τοπικό μπακάλικο μου προέρχονται από Smithfield. Οι γευστικές γεύσεις που παρουσιάζονται στην ιστοσελίδα του Smithfield περιλαμβάνουν τα Pecan Praline και Caramel Apple (για να μην αναφέρουμε το Crunchy Glaze της Paula Deen). Η Smithfield δεν διατηρεί έναν κατάλογο χωρίς γλουτένη, αλλά ένας εκπρόσωπος εξυπηρέτησης πελατών λέει ότι η εταιρεία θα προσδιορίσει σαφώς τα συστατικά γλουτένης στις ετικέτες. Επιπλέον, η Smithfield εργάζεται για την εξάλειψη της χρήσης γλουτένης και άλλων αλλεργιογόνων στα προϊόντα της και τα περισσότερα από τα εργοστάσια επεξεργασίας της είναι τώρα χωρίς γλουτένη. Σε περιπτώσεις όπου η διασταυρούμενη μόλυνση προκαλεί ανησυχίες, η Smithfield χρησιμοποιεί ένα πρόγραμμα το οποίο περιλαμβάνει πλήρη έκπλυση εξοπλισμού και αλλαγή προσωπικού εξοπλισμού προστασίας, με τεκμηριωμένη επαλήθευση μεταξύ αλλεργιογόνων και μη αλλεργιογόνων συστατικών.
23) Φάρμακα Wellshire
Οι επιλογές γλουτένης χωρίς γλουτένη της Wellshire Farms (που βρίσκονται στη βάση δεδομένων αλλεργιογόνων που μπορούν να αναζητηθούν) περιλαμβάνουν τόσο τα προϊόντα deli όσο και τα ζαμπόν δείπνου. Η εταιρεία ειδικεύεται σε τρόφιμα χωρίς αλλεργιογόνα και αποφεύγει τη χρήση νιτρικών / νιτρωδών. Προέρχεται επίσης από χοιρινό χοιροστάσιο.
24) Wright
Η Wright, θυγατρική της Tyson Foods, Inc., πουλάει ζαμπόν με τη δική της ετικέτα και με το εμπορικό σήμα του Corn King. Ένας εκπρόσωπος της Tyson μου λέει ότι η εταιρεία θα αναφέρει σαφώς τυχόν συστατικά που περιέχουν γλουτένη στις ετικέτες της. Τα προϊόντα μπορούν να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε κοινές γραμμές παραγωγής, αλλά αυτές καθαρίζονται μεταξύ των διαδρομών, λέει.
Ένα Word από
Πιθανότατα δεν σκέφτεστε το ζαμπόν ως επεξεργασμένο τρόφιμο (τα μεταποιημένα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο γαστρεντερικής μόλυνσης). Ωστόσο, το ζαμπόν είναι πιθανότερο να έχει συστατικά γλουτένης ή να έχει μολυνθεί με γλουτένη από ένα νωπό χοιρινό φιλέτο, για παράδειγμα.
Εάν έχετε μια μάρκα ζαμπόν που σας αρέσει και δεν έχετε δοκιμάσει μια αντίδραση, τότε κολλήστε με αυτό. Αλλά αν είστε νέοι στη δίαιτα χωρίς γλουτένη και ψάχνετε για την ασφαλέστερη ζαμπόν, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να επιλέξετε ένα που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη, όπως οι Dietz & Watson και Jones Dairy Farm.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.