Τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα θα είχαν μια θαμπό εμφάνιση αν δεν ήταν τα χρώματα τροφίμων που προστέθηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Φανταστείτε μπεζ μπουκάλια τυριού αντί για φωτεινά πορτοκαλί.
Οι κατασκευαστές τροφίμων επιθυμούν να βελτιώσουν τα χρώματα των επεξεργασμένων τροφίμων με χρωστικές τροφίμων. Μερικοί χρωματισμοί γίνονται από εκχυλίσματα φυτών και άλλων φυσικών ουσιών, αλλά πολλά χρώματα δημιουργούνται τεχνητά.
Οι τεχνητές χρωστικές αποκαλούνται επίσης πιστοποιημένα χρώματα επειδή πρέπει να εγκριθούν από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Αυτοί οι ανθρωπογενείς χρωματιστές είναι φθηνότεροι και αποδοτικότεροι για την προσθήκη χρώματος σε σύγκριση με τα φυσικά αντίστοιχά τους που προέρχονται από φρούτα, λαχανικά και μέταλλα.
Υπάρχουν δύο τύποι πιστοποιημένων πρόσθετων χρωμάτων που ονομάζονται βαφές ή λίμνες:
Οι βαφές διαλύονται στο νερό και συνήθως χρησιμοποιούνται ως σκόνες, κόκκοι ή υγρά. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε ποτά, ψητά, γλυκά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι λίμνες δεν διαλύονται στο νερό και είναι πιο σταθερές από τις χρωστικές, επομένως χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των προϊόντων διατροφής που περιέχουν λίπη και έλαια ή σε προϊόντα που δεν περιέχουν καθόλου υγρασία, όπως μίγματα κέικ, σκληρές καραμέλες και τσίχλες.
Θα βρείτε αυτά τα πιστοποιημένα πρόσθετα χρώματος όταν κοιτάξετε στις ετικέτες των τροφίμων:
- FD & C Blue Nos 1 και 2
- FD & C Πράσινο Αρ. 3
- FD & C Red Nos. 3 και 40
- FD & C Κίτρινες αριθ. 5 και 6
- Πορτοκαλί Β
- Κίτρινο Κόκκινο Νο. 2
Ασφάλεια και Πιστοποίηση
Το FDA εξετάζει διάφορους παράγοντες πριν επιτρέψει την πιστοποίηση τεχνητών χρωμάτων, όπως η σύνθεση της ουσίας. το ποσό που θα χρησιμοποιηθεί τυπικά σε ένα προϊόν. το ποσό που συνήθως καταναλώνεται. και τυχόν υγιείς επιδράσεις και παράγοντες ασφάλειας.
Τα τεχνητά χρώματα που το κάνουν στα τρόφιμα που τρώτε πρέπει να είναι ασφαλή. Έχουν γίνει ισχυρισμοί ότι τα παιδιά που καταναλώνουν τρόφιμα με τεχνητά χρώματα είναι πιο πιθανό να έχουν προβλήματα συμπεριφοράς. Αυτό είναι δυνατό, αλλά για να είμαι ειλικρινής, οι περισσότερες από τις μελέτες που βρήκαν τέτοιες ενώσεις είναι αρκετά αδύναμες. Ορισμένες κόκκινες βαφές βρέθηκαν να προκαλούν καρκίνο σε εργαστηριακούς αρουραίους και στη συνέχεια απαγορεύτηκαν.
Τα τεχνητά χρώματα πρέπει να παρατίθενται στη λίστα των συστατικών στην ετικέτα "Διατροφικά δεδομένα" , αλλά επειδή θεωρούνται ασφαλή, δεν απαιτείται καμία άλλη προειδοποίηση ή πρόσθετη επισήμανση.
Αλλά δεν τους θέλω στο φαγητό μου
Αν και οι τεχνητές χρωστικές είναι ασφαλείς για κατανάλωση, γνωρίζω ότι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τους αποφύγουν. Αυτό είναι καλό, επειδή δεν τα χρειάζεστε. Θέλω να πω, γνωρίζω ότι πιθανόν να χρησιμοποιούσατε επεξεργασμένα τρόφιμα με ζωντανές χρωστικές, αλλά αποφεύγοντάς τους δεν σημαίνει ότι πρέπει να φάτε θαμπό φαγητό.
Τα χρώματα όπως το εκχύλισμα annatto (κίτρινο), τα αφυδατωμένα τεύτλα (μπλε-κόκκινα έως καφέ), καραμέλα (κίτρινο έως μαύρισμα), βήτα καροτένιο (κίτρινο έως πορτοκαλί) και εκχύλισμα δέρματος σταφυλιών (κόκκινο, πράσινο) . Αυτοί τείνουν να είναι ακριβότεροι από τους τεχνητούς χρωματισμούς, επομένως δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για να χρωματίζουν φθηνά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ή μπορείτε να παραλείψετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα εντελώς και να κολλήσετε σε ολόκληρα τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά που είναι φυσικά πολύχρωμα και καλύτερα για την υγεία σας.
Πηγές:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt Ε. "Τεχνητά χρώματα τροφίμων και συμπτώματα έλλειψης προσοχής / υπερκινητικότητας: συμπεράσματα για βαφή". Νευροθεραπευτικά. Ιουλ 2012, 9 (3): 599-609. Πρόσβαση στις 5 Απριλίου 2016. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh ΝΗ. "Τα τεχνητά χρώματα τροφίμων προωθούν την υπερκινητικότητα στα παιδιά με υπερκινητικά σύνδρομα; Μια μετα-ανάλυση διπλά τυφλών ελεγχόμενων με εικονικό φάρμακο δοκιμών." J Dev Behav Pediatr. 2004 Dec, 25 (6): 423-34. Πρόσβαση στις 5 Απριλίου 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Σύνοψη πρόσθετων χρωμάτων προς χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες σε τρόφιμα, ναρκωτικά, καλλυντικά και ιατρικές συσκευές". Πρόσβαση στις 5 Απριλίου 2016. http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.