Φαίνεται ότι το αλκοολωμένο κρασί μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία , αλλά είναι δύσκολο να το γνωρίσεις σίγουρα επειδή οι περισσότερες μελέτες γίνονται με τακτικό κρασί.
Το αλκοολούχο κρασί είναι απλά κρασί που έχει σχεδόν αφαιρέσει όλο το αλκοόλ. Ενδέχεται να υπάρχει ένα μικρό ποσό, αλλά είναι λιγότερο από το μισό του ενός τοις εκατό κατ 'όγκο - αυτό είναι αρκετά μικρό για να επισημανθεί επισήμως ως «χωρίς αλκοόλ».
Παρόλο που το αλκοολωμένο κρασί δεν έχει όλο το αλκοολικό κρασί (συνήθως περίπου 13-14% κατ 'όγκο), θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια ποσότητα πολυφαινολών που είναι οι φυσικές φυτικές χημικές ουσίες που απαντώνται στα δέρματα σταφυλιών (καθώς και άλλα φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί και σπόροι).
Αντιοξειδωτικά Οφέλη Πολυφαινολών
Αυτές οι χημικές ουσίες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα σας από βλάβες από ελεύθερες ρίζες. Τα κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερες από αυτές τις πολυφαινόλες από τα λευκά επειδή τα δέρματα σταφυλιών αφαιρούνται πριν κάνουν λευκούς οίνους.
Ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες έχουν βρει μια συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης μικρών έως μέτριων ποσοτήτων κόκκινου κρασιού με λιγότερους θανάτους λόγω καρδιαγγειακών παθήσεων. Το αλκοόλ μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην προστασία, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτών των πολυφαινολών είναι ο κύριος λόγος για τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Περιλαμβάνουν:
- Μυριστίνη
- Kaempferol
- Quercetin
- Catechin
- Επικατίνη
- Προανθοκυανιδίνες
- Ανθοκυάνες
- Γαλλικό οξύ
- Καφταρικό οξύ
- Καφεϊκό οξύ
- Ρ-κουμαρικό οξύ
- Ρεσβερατρόλη
Δεν υπάρχουν μελέτες που να δείχνουν ότι το αλκοολούχο κρασί μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης συγκεκριμένων ασθενειών.
Υπάρχει όμως κάποια έρευνα για το πώς συγκρίνεται με τον κανονικό κόκκινο οίνο για τις συγκεντρώσεις ορισμένων πολυφαινολών στο αίμα και πώς επηρεάζουν ορισμένους από τους βιοχημικούς δείκτες που σχετίζονται με καρδιαγγειακές παθήσεις.
Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι το τακτικό κρασί έχει μεγαλύτερο αποτέλεσμα, αλλά το αλκοολωμένο κρασί βελτιώνει και μερικούς από αυτούς τους δείκτες.
Φυσικά, πρέπει να εξεταστεί περισσότερο από το αντιοξειδωτικό δυναμικό. Το dealcoholized κρασί έχει λιγότερες θερμίδες από το κόκκινο κρασί (περίπου 1/4 έως 1/3 των θερμίδων, σύμφωνα με τους οινοποιούς) και δεν θα διατρέξετε τον κίνδυνο να καταναλώσετε υπερβολικό αλκοόλ.
Το αλκοολούχο κρασί ξεκινάει ως πραγματικό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά πριν το εμφιαλωθεί, είτε διηθείται είτε μεταφέρεται με διαδικασία περιστροφής που αφαιρεί τόσο το νερό όσο και το αλκοόλ. Στη συνέχεια, ο όγκος αντικαθίσταται με νερό ή με συνδυασμό νερού και μη ζυμωμένου χυμού σταφυλιών.
Πώς γευματίζει το αλκοολούχο κρασί; Θα πίστευα ότι οι περισσότεροι οινοφίλοι θα αγωνιστούν με τη διαφορά επειδή το αλκοόλ συμβάλλει σημαντικά στο σώμα, το μπουκέτο και τη γεύση των κρασιών, τόσο κόκκινων όσο και λευκών. Τα λευκά αλκοολούχα κρασιά είναι λίγο πιο κοντά στα αλκοολούχα ξαδέλφια τους, αλλά αν αγαπάτε ένα μεγάλο, γεμάτο Cabernet, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να προσαρμοστεί στην ασθενέστερη γεύση της αποκορυφωμένης έκδοσης.
Αλλά, από την άλλη πλευρά, δεν έχει γεύση σαν χυμό σταφυλιών. Ένα αλκοολούχο κόκκινο κρασί εξακολουθεί να έχει μια νότα των τανινών και δεν είναι τόσο γλυκιά όσο ο καθαρός χυμός.
Λάβετε υπόψη ότι αν και το αλκοολωμένο κρασί είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από οινόπνευμα, θα πρέπει ακόμα να μιλήσετε με τον παροχέα υγειονομικής περίθαλψης πριν το καταναλώσετε αν είστε έγκυος ή σας έχουν πει ότι πρέπει να αποφύγετε το αλκοόλ.
Πηγές:
Brown, L, Kroon PA, Das DK, Das S, Tosaki Α, Chan V, Singer MV, Feick Ρ "Οι βιολογικές αποκρίσεις στην ρεσβερατρόλη και άλλες πολυφαινόλες από αλκοολούχα ποτά". Alcohol Clin Exp Res. 2009 Sep · 33 (9): 1513-23.
Chiva-Blanch G, Urpi-Sarda Μ, Llorach R, Rotches-Ribalta Μ, Guillén Μ, Casas R, Arranz S, Valderas-Martinez Ρ, Portoles Ο, Corella D, Tinahones F, Lamuela-Raventos RM, Andres-Lacueva C , Estruch R. "Διαφορικές επιδράσεις πολυφαινολών και αλκοόλης κόκκινου κρασιού στην έκφραση μορίων προσκόλλησης και φλεγμονωδών κυτοκινών που σχετίζονται με την αθηροσκλήρωση: τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή". Am J Clin Nutr. 2012 Feb, 95 (2): 326-34.
"Η αύξηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του ανθρώπινου πλάσματος μετά την κατανάλωση κόκκινου κρασιού οφείλεται τόσο στις ουρικές όσο και στις πολυφαινόλες του κρασιού", δήλωσε ο Μαντάντ Ντ., Μουσική Ι, Βουκόβιτς Γ, Μπρίτζιτς Ι, Καταλινίκ V, Obad A, Paladas I, Dujic Z. Αθηροσκλήρωση. 2008 Mar · 197 (1): 250-6.