Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 217
Λίπος - 15g
Carbs - 45γρ
Πρωτεΐνη - 19g
Συνολικός χρόνος 50 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , Cook 40 λεπτά
Μερίδες 12 (1 τεμάχιο το καθένα)
Μου πήρε πολύς καιρός να αναπτύξω αυτό το κέικ, καθώς το αλεύρι καρύδας είναι δύσκολο να δουλέψει. Το αποτέλεσμα, είμαι ευτυχής να πω, είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο κέικ. Χρησιμοποίησα αλεύρι καρύδας Aloha Nu (διαθέσιμο από την Netrition). Οι υδατάνθρακες αλεύρων καρύδας και οι θερμίδες μετριούνται ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Βρήκα ότι ένα φλιτζάνι αυτό το αλεύρι ζυγίζει τρία ουγγιές και αυτό είναι το ποσό που χρησιμοποιούσα για να κάνω τη διατροφική ανάλυση του κέικ.
Συστατικά
- 12 ασπράδια αυγού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 8 κρόκους αυγού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 5 πακέτα stevia
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
Παρασκευή
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 13X9 με λίπανση με βούτυρο ή λάδι καρύδας.
- Ξεχωρίστε τα αυγά, προσέχοντας να μην εισέρχεται κανένας κρόκος στα λευκά. Διαχωρίζω συνήθως τα λευκά μία φορά σε ένα μικρό πιάτο και στη συνέχεια το χωρίστε στο μπολ ανάμειξης για να βεβαιωθείτε ότι δεν το έκανα. Εάν έχετε κρόκο ή οποιοδήποτε λάδι στο ασπράδι αυγών ή στο μπολ, δεν θα αφρώνονται σωστά, οπότε το μπολ θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό.
- Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών με κρέμα ταρτάρου (αυτό βελτιώνει τη σταθερότητα των ξυλοδαρμένων λευκών). Συνεχίστε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν αιχμές όταν ανασηκωθούν οι χτύποι-είναι καλό εάν οι κορυφές είναι μαλακές. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το μπολ που χτυπάτε τα λευκά ως κύριο μπολ ανάμειξης, μεταφέρετε τα λευκά σε ένα άλλο κύπελλο για τώρα (δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το κύριο μπολ).
- Στο κύριο μπολ ανακατεύετε τους οκτώ κρόκους μέχρι να λειαστούν και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, αλεύρι καρύδας, λιωμένο λάδι καρύδας ή / και βούτυρο, νερό, βανίλια, γλυκαντικό, εκχύλισμα και σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του λευκού αυγού στο κτύπημα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα (μην αναμειγνύετε δυνατά ή χρησιμοποιείτε χτυπητήρια, καθώς δεν θέλετε να ξεφουσκώσετε τον αφρό πάρα πολύ). Διπλώστε τα μισά από τα υπόλοιπα λευκά και μετά το τελικό ποσό. Είναι εντάξει εάν υπάρχουν μερικές λευκές ρίγες λευκού χρώματος. Ρίξτε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι και ακόμη και μακριά.
- Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να τοποθετηθεί στο κέντρο η οδοντογλυφίδα καθαρό. Η επιφάνεια θα είναι ελαφρώς καφέ. Ψύξτε εντελώς πριν κόψετε σε 12 κομμάτια.
Σημείωση: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αυγά, αυτό το κέικ πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μετά από ψύξη. Επίσης, οι ίνες καρύδας θα συνεχίσουν να προσελκύουν νερό σε υγρό καιρό. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εν μέρει από την ψύξη, αλλά μετά από λίγες μέρες, η κατάψυξη θα κάνει καλύτερη δουλειά για τη διατήρησή της.