Η μέτρηση θερμίδων είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι χάνουν βάρος. Οι αφοσιωμένοι διαιτολόγοι δαπανούν προσεκτικές στιγμές για την καταγραφή των στοιχείων γεύματος στα ημερολόγια τροφίμων τους ή για την εισαγωγή επιλογών τροφής στις εφαρμογές έξυπνων τηλεφώνων τους . Αλλά πώς ξέρουν αν οι αριθμοί που εισάγουν είναι πραγματικά ακριβείς;
Σύμφωνα με αρκετές πηγές, η ακρίβεια μέτρησης θερμίδων μπορεί να μην είναι το μόνο που έχει ραγίσει να είναι.
Αρκετές μελέτες και αναφορές των μέσων ενημέρωσης έχουν συγκρίνει τους διαφημιζόμενους αριθμούς θερμίδων με εργαστηριακά ελεγμένους αριθμούς για να διαπιστώσουν ότι υπάρχει μια αρκετά μικρή διακύμανση όσον αφορά τον πραγματικό αριθμό θερμίδων στο φαγητό που τρώμε.
Είναι η θερμιδική σήμανση διατροφής ακριβής;
Σύμφωνα με τις πολιτικές της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), επιτρέπεται κάποια διαφοροποίηση των δηλωμένων θερμίδων στις ετικέτες Nutrition Facts . "Οι θερμίδες σε ένα συσκευασμένο προϊόν διατροφής μπορεί να διαφέρουν από ό, τι αναφέρεται στην ετικέτα Nutrition Facts και μπορεί να παίρνετε περισσότερες θερμίδες από ό, τι έχετε διαπραγματευτεί", λέει η Catherine Lee, Ph.D., επιστήμονας τροφίμων στο Proctor και Gamble. Ο Δρ Lee εξηγεί ότι "σύμφωνα με το FDA, τα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν έως και 20% περισσότερες θερμίδες από ό, τι είναι τυπωμένο στην ετικέτα. Για παράδειγμα, μια σνακ μπαρ με ετικέτα 200 θερμίδων θα μπορούσε να είναι 240 θερμίδες και εξακολουθεί να είναι εντός των κυβερνητικών οδηγιών επισήμανσης. "
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι όλες οι μετρήσεις θερμίδων πρέπει να αγνοηθούν. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας διαπίστωσε ότι τα εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα είχαν κάποια διακύμανση στις αναφερόμενες μετρήσεις θερμίδων, αλλά συνολικά οι διακυμάνσεις ήταν στατιστικά ασήμαντες. Αλλά και πάλι, αυτό που έχει σημασία στο εργαστήριο και αυτό που έχει σημασία στην κλίμακα είναι δύο διαφορετικά πράγματα.
Για παράδειγμα, οι γαρίδες της Lean Cuisine και τα ζυμαρικά τρίχας της αγγέλου δήλωσαν ότι έχουν 250 θερμίδες, αλλά οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι περιέχουν 319 θερμίδες, διαφορά 28%. Από την άλλη πλευρά, το South Beach Living Roasted της Τουρκίας είχε χαμηλότερη θερμιδική αξία από ότι δηλώνεται, 222 θερμίδες έναντι 212 πραγματικών μετρημένων θερμίδων.
Επομένως, αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοράσετε τη South Beach παρά την Lean Cuisine ; Όχι. Υπήρξαν θετικές και αρνητικές διαφορές σε όλες τις μάρκες που δοκιμάστηκαν. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, μικρές διακυμάνσεις στον αριθμό των θερμίδων μπορούν να προσθέσουν μέχρι κιλά στην κλίμακα, οπότε θα πρέπει να πάρετε τον αναγραφόμενο αριθμό θερμίδων σε οποιαδήποτε συσκευασμένη τροφή με σπόρους αλατιού.
Είναι το θερμιδικό εστιατόριο ακριβές;
Εάν τρώτε συχνά, η διαφημιζόμενη μέτρηση θερμίδων του φαγητού εστιατορίου που προτιμάτε μπορεί να σας απασχολεί περισσότερο εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Αρκετές ιστορίες μέσων μαζικής ενημέρωσης και μελέτες έρευνας επιβεβαίωσαν ότι αυτά που αναφέρονται στο μενού δεν είναι πάντα τα ίδια με αυτά που προσγειώνονται στο πιάτο σας.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης αποκάλυψε ότι πολλά εστιατόρια υποτιμούν την καταμέτρηση των θερμίδων του φαγητού σας. Σύμφωνα με την έρευνά τους, "το 19% των ατομικά δοκιμασμένων τροφίμων περιείχε ενεργειακό περιεχόμενο τουλάχιστον 100 θερμίδων μεγαλύτερο από το δηλωμένο ενεργειακό περιεχόμενο, ποσότητα που θα μπορούσε να προκαλέσει αύξηση σωματικού βάρους 5 έως 7 κιλών ετησίως εάν καταναλώνονται καθημερινά." Δυστυχώς, οι θερμίδες έγιναν συχνότερα σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονταν ως χαμηλής σε θερμίδες ή φιλικά προς τη διατροφή.
Πρέπει να σταματήσω να μετράω θερμίδες;
Έτσι, εάν οι διαφημίσεις θερμίδων δεν είναι ακριβείς, θα πρέπει να πετάξετε το ημερολόγιό σας και να το εγκαταλείψετε; Όχι. Εάν η καταμέτρηση θερμίδων σας βοηθά να περιορίσετε τη συνολική ποσότητα τροφής που τρώτε και επιτυχώς χάσετε βάρος, τότε μην χαράξετε το σχέδιό σας. Αλλά αν η μέτρηση θερμίδων δεν έχει λειτουργήσει, αυτός μπορεί να είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους.
Αν δεν μπορείτε να χάσετε βάρος, μην βασίζεστε στον ακριβή αριθμό θερμίδων που καταναλώνετε. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε για τον περιορισμό των μερίδων σας. Οι περισσότερες μερίδες εστιατορίων είναι πολύ μεγάλες. Και στα σπίτια μας, υπάρχουν αρκετά τρόφιμα που οι περισσότεροι από εμάς υπερφαγιάζονται από συνήθεια.
Μάθετε να ελέγχετε για το συνιστώμενο μέγεθος διανομής στο φαγητό σας και να τρώτε μόνο το τμήμα που προτείνεται. Είναι πιθανό να χάσετε βάρος με την κοινή λογική και μια υγιή δόση κατανόησης των καταναλωτών.
Πηγές:
Lorien Ε. Et al. "Η ακρίβεια των δηλωμένων ενεργειακών περιεχομένων μειωμένης ενέργειας, εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα". Εφημερίδα της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. 2010.
Urban L, et αϊ. "Ακρίβεια των δηλωμένων περιεχομένων ενέργειας των τροφίμων φαγητού." Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης . 2011.
Catherine Lee, PhD. Συνέντευξη. 2013.