Όταν πρόκειται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση ενός γρήγορου γεύματος, τίποτα δεν χτυπά την ευκολία των κατεψυγμένων τροφίμων. Ταιριάζουν καλά στον καταψύκτη σας, κρατούν για πολύ καιρό και είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστούν. Η αποθήκευση σε κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα αν τα αγοράζετε όταν αυτά πωλούνται. Και φυσικά, μπορείτε επίσης να παγώσετε φρέσκα φρέσκα τρόφιμα για να τα κρατήσετε περισσότερο, πράγμα που είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε τα απόβλητα.
Αλλά είναι τα Κατεψυγμένα Τρόφιμα Υγιή;
Η πράξη της κατάψυξης δεν κάνει τα τρόφιμα υγιή ή ανθυγιεινά. εξαρτάται πραγματικά από το θρεπτικό περιεχόμενο του φαγητού που παγώνει. Τα κατεψυγμένα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να είναι πολύ υγιεινά, αλλά παγωμένες πίτσες, σνακ και άλλα εισιτήρια μπορεί να είναι αρκετά ανθυγιεινά. Εάν το φαγητό σας είναι θρεπτικό πριν να καταψυχθεί, θα είναι ακόμα καλό για εσάς μετά.
Δεν παγώνει την αλλαγή της διατροφικής αξίας των τροφίμων;
Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τον αριθμό των θερμίδων, την περιεκτικότητα σε ίνες ή τις ποσότητες ορυκτών. Μπορεί να κάνει τη διαφορά με μερικές βιταμίνες, όπως το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη C. Αλλά, το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας θα διατηρηθεί μετά την κατάψυξη.
Η κατάψυξη δεν αλλάζει την ποσότητα του λίπους, των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων ή της ζάχαρης. Η περιεκτικότητα σε υγρά μπορεί να αλλάξει, κάτι που είναι εμφανές όταν ξεπαγώρετε το φαγητό σας. Μπορεί να δείτε μια λακκούβα υγρού καθώς το νερό απομακρύνεται.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα ζυγίζουν το ίδιο με το φρέσκο κατά τον υπολογισμό των θερμίδων;
Ένα κλειστό δοχείο τροφίμων θα πρέπει να ζυγίζει το ίδιο πριν από την κατάψυξη και μετά από κατάψυξη.
Αλλά, εάν υπάρχει πολύ υγρό που αποστραγγίζεται από το φαγητό καθώς ξεπαγώνει, το φαγητό που εξυπηρετεί μπορεί να ζυγίζει λίγο λιγότερο. Εάν το μόνο υγρό που χάσατε είναι το νερό, ο αριθμός θερμίδων δεν θα αλλάξει για εκείνη την υπηρεσία, αλλά θα μπορούσε να αλλάξει το εμφανές μέγεθος του τμήματος.
Επιλέγοντας υγιεινά κατεψυγμένα τρόφιμα
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα τρόφιμα, αναζητήστε προϊόντα που δεν έχουν πολλά πρόσθετα σάκχαρα , νάτριο ή σάλτσες υψηλής θερμιδικής αξίας.
Μερικές φορές είναι εύκολο, αλλά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο όταν ξεπεράσετε μια απλή τσάντα λαχανικών. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για την επιλογή υγιεινών κατεψυγμένων τροφίμων.
Επιλέξτε απλά λαχανικά (πολλά μπορεί να είναι στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων στην τσάντα), και όχι προϊόντα που περιέχουν επίσης σάλτσες. Αν αγαπάς πραγματικά την απλότητα των λαχανικών και της σάλτσας, ψάξτε για σάλτσες που γίνονται με λιγότερο λίπος και νάτριο. Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις ετικέτες Διατροφικές πραγματικότητες και να θυμάστε να λάβετε υπόψη τα μεγέθη των μερίδων.
Ίδια ιδέα με τους καρπούς. Επιλέξτε φρούτα που είναι κατεψυγμένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή σιροπιού. Και προσέξτε για επιπλέον θερμίδες σε μίγματα κατεψυγμένων φρούτων, επειδή συχνά παρασκευάζονται με προστιθέμενα σάκχαρα που δεν χρειάζεστε.
Η επιλογή υγιεινών κατεψυγμένων γευμάτων και σνακ θα πάρει λίγο αστυνομικό έργο. Συχνά είναι υψηλά σε κορεσμένα λίπη, νάτριο, ζάχαρη και θερμίδες, αλλά όχι σε όλες τις υψηλές βιταμίνες και μέταλλα. Πίτσες, ρολά σνακ, σάντουιτς πρωινού, μπουρίτσα, γεύματα κοτόπουλου και άλλα γεύματα δεν είναι συνήθως καλές επιλογές. Αλλά, αν συγκρίνετε ετικέτες ή αναζητήσετε στο τμήμα φυσικών τροφίμων του καταστήματός σας, μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα γεύματα και σνακ που είναι καλύτερα για εσάς.
Τα κατεψυγμένα κρέατα, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα πουλερικά είναι τα καλύτερα αν γίνονται χωρίς επιπλέον συστατικά.
Κόβουμε πίσω το ψητό κοτόπουλο, τα ραβδιά ψαριών, τα σκυλιά καλαμποκιού και άλλα τρόφιμα που κακοποιούνται και ψήνονται. Επιλέξτε τα απλά κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου, τις απλές γαρίδες και τα φιλέτα ψαριών που δεν είναι ψωμιά.
Ψύξη των τροφίμων στο σπίτι
Ενώ σχεδόν τίποτα που αγοράζετε, μεγαλώνετε ή μαγειρεύετε μπορεί να παγώσει, τα αυγά που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος τους και οτιδήποτε πωλείται σε δοχείο ή σε σφραγισμένο δοχείο δεν πρόκειται να παγώσει. Και μερικά τρόφιμα όπως η μαγιονέζα, η σάλτσα σαλάτας και οι σάλτσες κρέμας δεν ταιριάζουν καλά στην κατάψυξη.
Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά μπορούν να παγώσουν χωρίς κανένα πρόβλημα. Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά μπορούν επίσης να παγώσουν, εκτός από τα μαρούλια και άλλα ωμά λαχανικά.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την κατάψυξη των φρέσκων τροφίμων σας:
Τα φρούτα μπορούν να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε κομμάτια 1 έως 2 ιντσών και να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και να παγώσουν μέχρι να είναι στερεά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μικρότερους σάκους καταψύκτη. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να κρατήσετε φρούτα για smoothies ή συνταγές που απαιτούν φρούτα. Μπορεί να μην φαίνονται όμορφα, αλλά θα είναι ωραία για μαγείρεμα ή ανάμειξη.
Τα λαχανικά χρειάζονται λίγο περισσότερη δουλειά για βέλτιστη αποθήκευση. Θα πρέπει να είναι λευκασμένα πριν τα τοποθετήσετε σε σακούλες κατάψυξης. Για να μαλακώσετε τα λαχανικά σας, βάλτε τα σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο και στη συνέχεια τα βυθίστε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν θέλετε τα λαχανικά να μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή, αλλά η λεύκανση βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας τους καλύτερα.
Τα ακατέργαστα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτί με κατάψυξη και να τοποθετηθούν απευθείας στην κατάψυξη. Τα υπολείμματα ή τα γεύματα που προετοιμάζετε μπροστά από το χρόνο μπορούν να καταψυχθούν σε δοχεία που προορίζονται για κατάψυξη.
Απόψυξη και προετοιμασία κατεψυγμένων τροφίμων
Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται συνήθως να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Μπορείτε να βράζετε, να ατμού ή να τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων αμέσως. Τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να αποψυχθούν ελαφρά πριν τα χρησιμοποιήσετε, αλλά αν αφήσετε στη συνέχεια να ξεπαγώσουν εντελώς, θα μπορούσαν να πάρουν πάρα πολύ μυστηριώδη.
Τα κατεψυγμένα κρέατα πρέπει συνήθως να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να σκουπίζετε τα εξωτερικά μέρη του κρέατος και να ψήνετε το κέντρο. Ξεπαγώστε τα τρόφιμά σας τοποθετώντας τα στο ψυγείο ή στο κρύο νερό. Μην τα αφήνετε να ξεπαγώνονται σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στο κρέας, αν παραμείνει για περισσότερο από μία ώρα ή δύο.
Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμά σας, ειδικά για μεγαλύτερες περικοπές κρέατος, οπότε σχεδιάστε μπροστά. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε τα κρέατά σας πριν από την απόψυξη, βεβαιωθείτε ότι έχετε αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος κατά 50% περίπου και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε για τη φόρτιση.
> Πηγές:
> Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. "Κατεψυγμένα τρόφιμα: Βολικό και θρεπτικό".
> Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. "Απόψυξη κατεψυγμένων τροφίμων".
> Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων. "Η κατάψυξη και η ασφάλεια των τροφίμων".