Αργή συνταγή του βοείου κρέατος βραδείας κουζίνας με μια συστροφή

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 305

Λίπος - 14 γραμ

Carbs - 5g

Πρωτεΐνη - 38g

Συνολικός Χρόνος 630 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Cook 600 λεπτά
Μερίδες 10

Το βόειο κρέας είναι ένα βασικό κρέας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στις νότιες πολιτείες. Συνήθως μαγειρεύεται με έναν από τους δύο τρόπους: είτε με ζύμη - μια μακρά αργή διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος σε υγρό, συνήθως σε αργή κουζίνα ή ολλανδικό φούρνο - ή καπνιστό στο BBQ ή σε καπνιστή - μια μακρά αργή διαδικασία ξηρής μαγείρεμα. Το κλειδί για τα δύο είναι το "μακρύ αργό" μέρος, το οποίο σπάει το σκληρό συνδετικό ιστό στο βόειο κρέας, με αποτέλεσμα το κρέας που είναι χυμώδες, τρυφερό και γευστικό. Η βραδεία κουζίνα είναι η ιδανική μέθοδος για τη ζύμη, αλλά εάν θέλετε περισσότερο από το στυλ του καπνιστού στήθους, βάλτε όλα τα λαχανικά στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας, όπως σημειώνεται παρακάτω. Το κρέας θα καθίσει στην κορυφή αντί να βυθιστεί στους χυμούς και να παραμείνει ξηρότερο. Τα λαχανικά θα είναι κάπως υπερβολικά ψημένα, αλλά θα είναι πολύ γευστικά από το ζωμό.

Συστατικά

• 4 κιλά βοδινό κρέας, λιπαρά κομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη ρίζα σέλινου (σέλινο), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μεγάλα μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ντομάτα

Παρασκευή

1. Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το στήθος, αλλά δεν χρειάζεται να είστε φανατικοί γι 'αυτό.
2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά μαζί και τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με το μείγμα. Ψυκτεψτε το κρέας για οπουδήποτε μεταξύ 1 ώρας και μιας ημέρας και αφαιρέστε το περίπου 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
3. Πολύ ελαφρά λάδι στο κάτω μέρος της αργής κουζίνας και προσθέστε το κρεμμύδι, το δάφνη και το σκόρδο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα κρέας ξηρότερο (περισσότερο σαν καπνιστό), προσθέστε και τη ρίζα σέλινου και το σέλινο.

1. Διαδώστε την πάστα ντομάτας στο κάτω μέρος του κρέατος (η μη λιπαρή πλευρά). Αυτό είναι για να κρατήσει το πάστα από καύση στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας .
2. Τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή των λαχανικών, και εάν πιπάλισμα προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στην κορυφή του κρέατος.
3. Μαγειρέψτε για 9 με 11 ώρες σε χαμηλά επίπεδα.
4. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, βάλτε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Κόψτε το στήθος πάνω από τους κόκκους σε φέτες 1/2-ίντσας και προσθέστε την στην πιατέλα. Ανακατέψτε το κέτσαπ στην σάλτσα της κουζίνας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα - ίσως να θέλετε να πιείτε περισσότερο άλας ή μπαχαρικό.