Είναι η ζάχαρη καρύδας, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη φοινικέλαιου, υγιέστερη ή χαμηλότερη σε υδατάνθρακες από την κανονική ζάχαρη; Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι πρόκειται για χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ζάχαρη που δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος όσο και για άλλες ζάχαρες και ότι είναι φορτωμένο με μέταλλα. Ας δούμε τι είναι και αν οποιαδήποτε αξίωση έχει αξία.
Τι είναι η ζάχαρη φοινικοκάρδου;
Όλες οι μορφές ζάχαρης είναι συμπυκνωμένες μορφές φυσικών φυτικών σακχάρων.
Μπορούν να προέρχονται από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, σφενδάμι, νέκταρ λουλουδιών, αγκάβα φυτά , ρύζι κλπ. Είναι αρκετά παρόμοια, με περίπου 15 θερμίδες και 4 γραμμάρια ζάχαρης (υδατάνθρακες) ανά κουταλάκι του γλυκού. Η ζάχαρη καρύδας δεν αποτελεί εξαίρεση.
Η ζάχαρη φοίνικας καρύδας παράγεται από το νέκταρ των μπουμπουκιών ανθέων καρύδων. Οι οφθαλμοί κόβονται ανοιχτοί και ο χυμός συλλέγεται και έπειτα βράζει. Το αποτέλεσμα είναι μια ζάχαρη με καραμέλα που έχει ομοιότητες με την καφετιά ζάχαρη. Μπορεί επίσης να δείτε "ζάχαρη φοινικέ" που είναι παρόμοια ζάχαρη που λαμβάνεται από άλλους τύπους φοινίκων από την παλάμη καρύδας.
Πώς είναι η γλυκεμική ζάχαρη καρύδας;
Ορισμένοι προμηθευτές ζάχαρης καρύδας κάνουν τον ισχυρισμό υγείας ότι δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος όσο και τα άλλα σάκχαρα. Πράγματι, υπήρξε μια έκθεση που καταρτίστηκε από το Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής των Φιλιππίνων, το οποίο αναφέρθηκε ευρέως (αλλά αποσύρθηκε από το Διαδίκτυο), όπου αναφέρει ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της "ζάχαρης κακάου που παρασκευάστηκε από την Φιλιππίνων Αρχή Κοκοφοίνικας" , με βάση τα αποτελέσματα από 10 υποκείμενα.
Αυτό είναι πράγματι αρκετά χαμηλό.
Από την άλλη πλευρά, μια παρόμοια μελέτη που αναφέρθηκε από το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ ήρθε με έναν γλυκαιμικό δείκτη 54, ο οποίος είναι μόνο λίγο χαμηλότερος από αυτόν της επιτραπέζιας ζάχαρης. Υπάρχουν κάποιες δυνατότητες αμφιβολίας σχετικά με τον χαμηλό αριθμό που ζητήσατε.
1. Δεν υπήρξαν ενδείξεις σχετικά με το φάσμα των απαντήσεων στην έκθεση. Σχεδόν πάντοτε, η αναφορά μιας μελέτης για το γλυκαιμικό δείκτη θα δηλώσει όχι μόνο τη μέση ανταπόκριση σε ένα τρόφιμο αλλά το εύρος των απαντήσεων - πώς αντιδρούσαν διαφορετικοί άνθρωποι.
Αυτό δεν έγινε στη μελέτη των Φιλιππίνων. Μήπως κάποιοι από τους 10 ανθρώπους έχουν πολύ μεγαλύτερη ανταπόκριση; Δεν ξέρουμε.
Μια μάρκα ζάχαρης καρύδας (Sweet Tree) έχει την ακόλουθη αποκήρυξη στη συσκευασία: "Το γλυκό δέντρο δεν πιστεύει ότι το GI είναι ένας ασφαλής δείκτης της" φιλικότητας "της ζάχαρης προς τους διαβητικούς. Από την εμπειρία μας, διαπιστώσαμε ότι ενώ τα γλυκαντικά καρύδας που έχουν δείξει ότι έχουν επίπεδα GI χαμηλά από τα 35, οι συνεχείς εξετάσεις έχουν δείξει διακυμάνσεις, πιστεύουμε ότι αυτό οφείλεται σε φυσικές μεταβλητές, εξαιτίας της διακύμανσης αυτής, δεν υποστηρίζουμε τη χρήση αυτού του προϊόντος από τους διαβητικούς.
Οι εξετάσεις γλυκεϊκού δείκτη γίνονται σχεδόν πάντοτε σε υγιείς νεαρούς ενήλικες οι οποίοι είναι λιγότερο πιθανό να έχουν προβλήματα με το σάκχαρο του αίματος. Τα άτομα με διαβήτη, προ-διαβήτη και «διαβήτη πριν από τον διαβήτη» συχνά αντιδρούν διαφορετικά.
2. Δεν έχει νόημα. Δεν υπάρχει συνεπής εξήγηση για το γιατί αυτή η ζάχαρη είναι διαφορετική από όλα τα άλλα σάκχαρα στις επιδράσεις της στη γλυκόζη του αίματος. Σύμφωνα με τις περιγραφές του κλάδου, η ζάχαρη σε ζάχαρη καρύδας είναι σε μεγάλο βαθμό σακχαρόζη (μισή φρουκτόζη και μισή γλυκόζη), οπότε αναμένεται ότι ο γλυκαιμικός δείκτης θα είναι παρόμοιος (περίπου 60 έως 65). Μια εξήγηση θα μπορούσε να είναι ότι στην πραγματικότητα είναι κατά κύριο λόγο φρουκτόζη, παρόμοια με το σιρόπι αγαύης.
Εφόσον η φρουκτόζη δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος, ένα συστατικό υψηλής φρουκτόζης δεν θα προκαλούσε τόσο μεγάλη απόκριση γλυκόζης στο αίμα. Αλλά λένε ότι η συγκέντρωση φρουκτόζης είναι συγκρίσιμη με άλλα γλυκαντικά όπως το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κλπ. Επομένως δεν έχει νόημα ότι η ζάχαρη καρύδας θα ενεργούσε διαφορετικά στο σώμα.
Ο Αμερικανικός Σύνδεσμος Διαβήτη λέει ότι τα άτομα με διαβήτη πρέπει να χρησιμοποιούν τη ζάχαρη φοινικοκάρπας τα ίδια όπως και τακτικά ζάχαρη. Σημειώνουν επίσης ότι μερικά από αυτά αναμιγνύονται με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και άλλα συστατικά.
Είναι πλούσιο σε ορυκτά;
"Η ζάχαρη καρύδας είναι φορτωμένη με μέταλλα", οι ιστοσελίδες που την πωλούν φωναχτά διακηρύσσουν.
Ο ισχυρισμός μπορεί να γίνει καλύτερα για το κάλιο. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσίευσε το Φιλιππίνων Ινστιτούτο Ερευνών για τη Διατροφή και τη Διατροφή, η ποσότητα του καλίου σε μισό φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας είναι σημαντική - πάνω από 1000 χιλιοστόγραμμα. Η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη για έναν ενήλικα είναι 4700 χιλιοστόγραμμα. Αλλά καταναλώνει μισό φλιτζάνι ζάχαρη πραγματικά ένας καλός τρόπος για να πάρει κάλιο; Το ποσό σε κουταλάκι του γλυκού είναι 43 χιλιοστογραμμάρια - όχι τόσο μεγάλη συμφωνία, ειδικά σε σύγκριση με τα περισσότερα κρέατα και λαχανικά. Για παράδειγμα, μισό φλιτζάνι από τα πιο μαγειρεμένα χόρτα έχει μεταξύ 400 και 500 mg κάλιο, και μια πτώση 4 ουγγιών που εξυπηρετεί τα περισσότερα κρέατα είναι περίπου η ίδια.
Οι ποσότητες άλλων ορυκτών στη ζάχαρη καρύδας είναι πολύ μικρές για τα ποσά που θα καταναλώσουν οι άνθρωποι. Το ίδιο μισό φλιτζάνι ζάχαρης περιέχει 29 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου (σε σύγκριση με 76 χιλιοστόγραμμα σε μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο σπανάκι) και 2 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου.
Βιωσιμότητα
«Η πιο βιώσιμη ζάχαρη στον πλανήτη», αναφέρουν κάποιες ιστοσελίδες. Υπάρχουν πραγματικά περιβαλλοντικά προβλήματα με την παραγωγή ζαχαροκάλαμου που δεν υπάρχουν με την παραγωγή ζάχαρης καρύδας, όπου το δέντρο μπορεί να συνεχίσει να παράγει το σπόρο χρόνο με το χρόνο. Σύμφωνα με τους ιστοτόπους της βιομηχανίας, χρησιμοποιείται λιγότερο νερό και οι φοίνικες καρύδας μπορούν να αναπτυχθούν σε πολύ φτωχό έδαφος, όπως οι αμμώδεις παραλίες. Ωστόσο, θα είχε μικρότερη επίπτωση σε σύγκριση με το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου;
Μόλις χτυπηθεί ένα λουλούδι καρύδας για το χυμό, δεν θα αναπτυχθεί σε καρύδα. Δεδομένου ότι οι κτηνοτρόφοι καρύδας μπορούν να πάρουν περισσότερα χρήματα για τη ζάχαρη καρύδας, κάποια από τα δέντρα που ήταν στην παραγωγή καρύδας έχουν τραβηχτεί για ζάχαρη καρύδας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των τιμών του κρέατος καρύδας, του γάλακτος και του πετρελαίου.
Η κατώτατη γραμμή
Η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ ακριβή ζάχαρη. Σύμφωνα με τη σύσταση από την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, χρησιμοποιήστε την ως κανονική ζάχαρη, ακολουθώντας τις προσωπικές σας προφυλάξεις. Είναι πιθανό ότι δεν είναι καλύτερη από οποιαδήποτε άλλη ζάχαρη για άτομα που ακολουθούν τρόπους κατανάλωσης χαμηλών υδατανθράκων .
> Πηγές:
> Ζάχαρη καρύδας Palm. Αμερικανική Ένωση Διαβήτη.
> GI Foods. Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ.
> Trinidad ΤΡ, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Γλυκαιμικό δείκτη συνήθους κατανάλωσης υδατανθράκων στις Φιλιππίνες. Εφημερίδα των Λειτουργικών Τροφίμων . 2010, 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Διατροφικά και υγιεινά οφέλη από το χυμό καρύδας / ζάχαρη / σιρόπι. Ινστιτούτο Ερευνών Τροφίμων και Διατροφής.