Η ζάχαρη περιστασιακά μπορεί να είναι προβληματική στη δίαιτα χωρίς γλουτένη
Η καθαρή ζάχαρη είναι χωρίς γλουτένη. Η περισσότερη ζάχαρη προέρχεται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο. Παρόλο που το ζαχαροκάλαμο είναι ένα φυτό χόρτου και ως εκ τούτου ένα μακρινό σε σχέση με τους κόκκους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη , δεν περιέχει την επιβλαβή πρωτεΐνη γλουτένης. Τα ζαχαρότευτλα δεν σχετίζονται στενά με τους σπόρους γλουτένης. Επομένως, η καθαρή ζάχαρη που παράγεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα δεν θα σας κάνει να αντιδράσετε εάν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να αφήσετε τον φρουρό σας όταν πρόκειται για ζάχαρη εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιακή γλουτένη. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η ζάχαρη μπορεί να είναι προβληματική λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πότε μπορεί να συμβεί αυτό.
Ποιος πραγματικά κάνει τη ζάχαρη μας;
Θα δείτε πιθανώς μια ποικιλία διαφορετικών σημάτων ζάχαρης στο διάδρομο ψησίματος. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία της ζάχαρης που πωλείται στις ΗΠΑ παράγεται από μία μόνο από τις δύο εταιρείες: την αμερικανική Sugar Corp. και την ASR Group, πρώην American Sugar Refining, Inc. Οι κατασκευαστές του ASR Group Domino's Sugar και Florida Crystals (μια οργανική και φυσική ενώ η αμερικανική ζάχαρη κάνει ζάχαρη για δεκάδες μάρκες καταστημάτων, συμπεριλαμβανομένων των IGA και Food Lion, και προμηθεύει προϊόντα ζάχαρης σε σημαντικούς κατασκευαστές προϊόντων διατροφής, όπως η Kraft Foods και η General Mills.
Τόσο η ASR Group όσο και η US Sugar Corp. εκτελούν μύλους και εργοστάσια παραγωγής ζάχαρης, μειώνοντας δραστικά τις πιθανότητες τυχόν διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη σε επίπεδο εργοστασίου.
Επιπλέον, οι κρύσταλλοι Domino και Florida επισημαίνουν συγκεκριμένα ορισμένα προϊόντα (συνήθως ειδικά προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας) χωρίς γλουτένη.
Υπάρχουν μερικές μικρότερες εταιρείες που πωλούν βιολογική και φυσική ζάχαρη, καθώς και:
- Τα υγιεινά γλυκαντικά δηλώνουν ότι τα προϊόντα ζάχαρης "μεταποιούνται και συσκευάζονται σε περιβάλλον χωρίς γλουτένη", και είχα αξιοπρεπή τύχη με τα προϊόντα της εταιρείας.
- Η ζάχαρη στο Raw αναφέρει στη σελίδα FAQ ότι η ζάχαρη της «δεν περιέχει γλουτένη ούτε έρχεται σε επαφή με γλουτιαία προϊόντα όπως το σιτάρι κατά την παρασκευή του».
Εν τω μεταξύ, αποκλείστε τα σάκχαρα της Hain Pure Foods: ένας εκπρόσωπος εξυπηρέτησης πελατών της Hain δήλωσε ότι η εταιρεία δεν μπορούσε να εγγυηθεί ότι τα προϊόντα ήταν χωρίς γλουτένη λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη.
Υπάρχουν και άλλες μορφές ζάχαρης: είναι πιθανό να βρούμε ζάχαρη φοινίκων (φτιαγμένη από φοίνικες) και ζάχαρη καρύδας (κατασκευασμένη ειδικά από φοίνικες καρύδας), αν και αυτές είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένες και θεωρούνται ειδικευμένα αντικείμενα. Έχω δει ορισμένες συνταγές του Παλαιού να ζητούν συγκεκριμένα τη ζάχαρη καρύδας και έχω δοκιμάσει και τη ζάχαρη φοινικέ - είναι κάπως παρόμοια με την ακατέργαστη ζάχαρη ή την καστανή ζάχαρη. Σε αυτά τα μικρότερα προϊόντα ειδικότητας, θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης με σπόρους γλουτένης. Ορισμένοι φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" και πρέπει να είναι ασφαλείς.
Πότε πρέπει να ανησυχείς για τη ζάχαρη;
Τα περισσότερα από τα προβλήματα με τη ζάχαρη στη δίαιτα χωρίς γλουτένη προέρχονται από διασταυρούμενη μόλυνση, είτε στο παντοπωλείο είτε στο σπίτι σε μια κοινόχρηστη κουζίνα .
Τα περισσότερα μεγαλύτερα καταστήματα τροφίμων προμηθεύουν τη ζάχαρη σε ένα διαφορετικό μέρος του διαδρόμου ψησίματος από το αλεύρι, πράγμα που έχει νόημα, διότι διαφορετικά τα πακέτα με παρόμοια εμφάνιση θα ήταν εύκολο να ανακατευτούν.
Αλλά μερικά μικρότερα καταστήματα αποθηκεύουν τη ζάχαρη και το αλεύρι δίπλα-δίπλα ... και αδέσποτα αέρινα αλεύρια από μεγάλες διαρροές συσκευασιών ή διαρροές εύκολα μπορούν να προσγειωθούν στο πακέτο ζάχαρης σας, ενδεχομένως να σας κολλήσουν όταν χειρίζεστε τη συσκευασία ή ρίχνετε τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να φαίνεται λίγο παρανοϊκό, αλλά είναι δυνατόν να γίνουν κολλημένα με αυτόν τον τρόπο, οπότε πρέπει να προειδοποιούνται.
Για να αποφύγετε το πρόβλημα, αγοράστε μόνο ζάχαρη σε ένα μεγάλο κατάστημα όπου βρίσκεται μακριά από το αλεύρι ή βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει προσεκτικά τη συσκευασία πριν τη χρησιμοποιήσετε ή το ανοίξετε (τα πακέτα πλαστικής ζάχαρης είναι ανώτερα από το χαρτί από αυτή την άποψη).
Είναι επίσης πολύ πιθανό να γίνουν κολλημένα από απλή ζάχαρη αν έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για το ψήσιμο προϊόντων που περιέχουν γλουτένη-συμβαίνει αφού κάποιος κολλήσει ένα κουτάλι με αλεύρι στην τσάντα σακχάρου.
Δεν υπάρχει τρόπος να ανιχνευθεί εκ των προτέρων αυτός ο τύπος διασταυρούμενης μόλυνσης, αλλά μπορεί να σας κάνει να νοιώσετε. Για να προστατευτείτε από αυτήν σε μια κοινόχρηστη κουζίνα , πάρτε τη δική σας σακούλα που δεν έχει ανοιχτεί από την ασφαλή ζάχαρη, και χαρακτηρίστε την ως "χωρίς γλουτένη".
Ένα Word από
Μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης αναφέρουν προβλήματα κατανάλωσης ζάχαρης ακόμα και όταν έχουν λάβει τις παραπάνω προφυλάξεις. Σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν είναι σαφές αν αντιδρούν στη διασταυρούμενη μόλυνση της γλουτένης στο σάκχαρο (επίπεδα πολύ κάτω από τα λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης που θεωρούνται "ασφαλή") ή στην ίδια τη ζάχαρη.
Ορισμένοι πιστεύουν επίσης ότι έχουν δυσανεξία στο ζαχαροκάλαμο ή στα γενετικώς τροποποιημένα ζαχαρότευτλα (περισσότερο από το 90% των ζαχαρότευτλων που καλλιεργούνται για επιτραπέζια ζάχαρη είναι τα ζαχαρότευτλα Monsanto GMO Roundup-Ready).
Παρόλα αυτά, ανεξάρτητα από τους πιθανούς λόγους, εάν αισθάνεστε σαν να αντιδρούσατε σε απλή ζάχαρη, ίσως προσπαθήσετε να στραφείτε σε μία από τις οργανικές μάρκες που δεν αναφέρονται σε γλουτένη που ανέφερα παραπάνω - ίσως να σας ανακαλύψουμε να το ανεχτείτε καλύτερα. Πάντα φροντίζετε να διατηρείτε πακέτα ζάχαρης που είναι αφιερωμένα "χωρίς γλουτένη" ξεχωριστά από άλλα συστατικά σε μια κουζίνα που μοιράζεται με ανθρώπους που τρώνε γλουτένη.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.